一种充气蛋糕豆腐的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是：⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固剂；⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0.5～0.6MPa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒；⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。本蛋糕豆腐在微米级气泡的混合作用下，凝固剂与大豆蛋白反应充分，可形成稳定的键，可提高人们对大豆蛋白的消化吸收率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，涉及豆制品中特殊工艺的豆腐，尤其是。
技术介绍
目前，市场上的豆腐都是熟豆浆加凝固剂，先形成豆腐脑，再压去黄浆水(或不压水)后制成的不同含水量的豆腐。众所周知，豆腐在加工成菜肴时不好入味，调味料只能保留在豆腐表面，要使豆腐内部也能入味，只能通过油炸，即使其内部炸出气孔，以便赋味。可是在油炸的同时，豆腐本身也吸入了大量的油脂，人们在享用营养健康的素食的同时，却被动地摄入了大量多余的油脂，导致一些血脂偏高的人们，只能对这种赋味豆腐敬而远之。 另外，由于豆腐的密度大于水，所以用豆腐做成的各种形式、口味的汤、煲，无一例外的都看不到豆腐，全部的豆腐都沉在容器的底部，而且豆腐的内部是入不进味道的。通过检索，尚未发现与本专利技术申请相关的公开专利文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服原有技术的不足之处，提供一种内部含有微小气孔(微米级)、不用油炸即可赋味的且可以漂浮在水面的充气蛋糕豆腐的制备方法。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是，步骤是⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0. 3-0. 5%添加凝固剂；⑵启将精滤空气本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种充气蛋糕豆腐的制备方法，其特征在于：步骤是：⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.3？0.5%添加凝固剂；⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0.5～0.6Mpa，通气时间4？6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1？2次/秒。⑶蹲脑10？20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李鹤，
申请(专利权)人：天津立达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：