一种雪菜肉臊及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种雪菜肉臊及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。其特征是由下述重量份的原料制成：主料为雪菜500±100和肉粒750±150；辅料为食用油175±30、水200±20、调味料60±6。其按照如下流程制作：将肉切成肉粒、雪菜切成菜粒备用。将食用油加热至七成热，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、香油混合均匀，焖煮不少于30分钟，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。本发明专利技术通过现代工业化手段，使雪菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。
技术介绍
雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质I. 9克，脂肪0. 4克，碳水化合物2. 9克，灰分3. 9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁I. 1-3. 4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素I. 46-2. 69毫克，硫胺素(维B1)0. 07毫克，核 黄素(维B2) 0. 14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸(维C) 83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。目前，雪菜肉臊多以家庭制作，尚未实现工业化，受众范围较小。本专利技术通过现代工业化手段，使雪菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。
技术实现思路
针对雪菜肉臊风味特点，结合工业化加工要求特点，本专利技术的目的在于，确立一种雪菜肉末臊配方和生产制作方法。实现上述专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪菜肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成：主料为雪菜500±100和肉粒750±150；辅料为食用油175±30、水200±20、调味料60±6。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：俞红，
申请(专利权)人：俞红，
类型：发明
国别省市：