一种蟹膏月饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蟹膏月饼的制作方法，包含以下步骤：1、原料验收→2、前处理→3、蒸煮→4、取肉→5、馅料→6、和面→7、包裹→8、烘烤→9、冷却灭菌→10、包装入库。本发明专利技术所述的蟹膏月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明专利技术方案生产出来的蟹膏月饼味美、可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工方法

技术介绍
蟹膏月饼是一种休闲食品，阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、味精等。每IOOg中含能量810. 31千卡，维生素B60. 02克，蛋白质100. 79克、脂肪45. 9克、碳水化合物27. 06克、叶酸189. 2微克、膳食纤维6克。
技术实现思路
本专利技术目的是为了克服现有技术的不足而提供。为达到 上述目的，本专利技术采用的技术方案是，包含以下步骤 1、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查； 2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜； 3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却； 4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉、蟹膏分离，蟹膏、蟹肉待用； 5、馅料将蟹膏、蟹肉加入鸡蛋清、淀粉、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀； 6、和面将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用； 7、包裹将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制； 8、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟； 9、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯； 10、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的蟹膏月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本专利技术方案生产出来的蟹膏月饼味美、可口。具体实施例方式 ，包含以下步骤 1、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查； 2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜； 3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉、蟹膏分离，蟹膏、蟹肉待用； 5、馅料将蟹膏、蟹肉加入鸡蛋清、淀粉、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀； 6、和面将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用； 7、包裹将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制； 8、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟； 9、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯； 10、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的蟹膏月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本专利技术方案生产出来的蟹膏月饼味美、可口。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蟹膏月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤1、原料验收一2、前处理一3、蒸煮一4、取肉一5、馅料一6、和面一7、包裹一8、烘烤一9、冷却灭菌一10、包装入库。2.依权利要求I所述的一种蟹膏月饼...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏飞，
申请(专利权)人：苏州喜福瑞农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：