本发明专利技术公开了一种糖醋姜及其制备方法，其主要是将组成原料生姜、山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐和酱油按一定重量份混合腌制、杀菌装罐得到；本发明专利技术制备方法简单，打破了传统的腌制方法，提高了姜制品的质量，改进了口味，而且营养成分高，适合各种人群使用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
国内出产的白姜以铜陵白姜品质为上品，铜陵白姜种植有2000多年的历史，作为腌制食品在全国具有悠久的历史，但仍局限于用盐腌制后加白糖与白醋浸泡后食用。
技术实现思路
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本专利技术的目的在于提高，本专利技术制备方法简单，打破了传统的腌制方法，提高了姜制品的质量，改进了口味，而且营养成分高，适合各种人群使用。为了实现实现上述目的本专利技术采用如下技术方案 糖醋姜，其特征在于其组成原料的重量份为生姜43-48、山药5-15、山楂10-15、薏仁5-10、莲子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精盐3-5和酱油4-6。所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的生姜，剔去霉变和变质部位； (2)清洗去皮将生姜放入去皮机中冲漂去皮； (3)修整切分生姜切片后，立即放入95-105°C的沸水中烫漂3-5分钟，捞出后烘干水份； (4)腌制修整清洗后，分次加盐腌制，1-2天后盐水需要淹没生姜，盐制55-65天后可脱盐加工； (5)装罐、配糖醋液、密封将山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐、酱油放入水中煮沸，过滤得到过滤液，保持温度在80°C以上，然后加入生姜，加过滤液排气中心温度65%以上，抽气真空度53-54千帕，密封； (6)杀菌、冷却封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105°C，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40°C ； (7)存放检验成品罐头在30-35°C的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。本专利技术的有益效果 本专利技术制备方法简单，打破了传统的腌制方法，提高了姜制品的质量，改进了口味，而且营养成分高，适合各种人群使用。附图说明图I本专利技术的工艺流程图。具体实施方式实施例I :糖醋姜，其组成原料的重量份为生姜43-48、山药5_15、山楂10_15、薏仁5-10、莲子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精盐3-5和酱油4-6。糖醋姜的制备方法，包括以下步骤 (1)选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的生姜，剔去霉变和变质部位； (2)清洗去皮将生姜放入去皮机中冲漂去皮； (3)修整切分生姜切片后，立即放入95-105°C的沸水中烫漂3-5分钟，捞出后烘干水份； (4)腌制修整清洗后，分次加盐腌制，1-2天后盐水需要淹没生姜，盐制55-65天后可脱盐加工； (5)装罐、配糖醋液、密封将山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐、酱油放入水中煮沸，过滤得到过滤液，保持温度在80°C以上，然后加入生姜，加过滤液排气中心温度65%以上，抽气真空度53-54千帕，密封； (6)杀菌、冷却封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105°C，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40°C ； (7)存放检验成品罐头在30-35°C的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。本专利技术制得的糖醋姜的质量检测数据权利要求1.一种糖醋姜，其特征在于其组成原料的重量份为生姜43-48、山药5-15、山楂10-15、薏仁5-10、莲子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精盐3-5和酱油4-6。2.一种如权利要求I所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的生姜，剔去霉变和变质部位； (2)清洗去皮将生姜放入去皮机中冲漂去皮； (3)修整切分生姜切片后，立即放入95-105°C的沸水中烫漂3-5分钟，捞出后烘干水份； (4)腌制修整清洗后，分次加盐腌制，1-2天后盐水需要淹没生姜，盐制55-65天后可脱盐加工； (5)装罐、配糖醋液、密封将山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐、酱油放入水中煮沸，过滤得到过滤液，保持温度在80°C以上，然后加入生姜，加过滤液排气中心温度65%以上，抽气真空度53-54千帕，密封； (6)杀菌、冷却封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105°C，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40°C ； (7)存放检验成品罐头在30-35°C的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。全文摘要本专利技术公开了，其主要是将组成原料生姜、山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐和酱油按一定重量份混合腌制、杀菌装罐得到；本专利技术制备方法简单，打破了传统的腌制方法，提高了姜制品的质量，改进了口味，而且营养成分高，适合各种人群使用。文档编号A23L1/218GK102630903SQ20121007655公开日2012年8月15日 申请日期2012年3月21日 优先权日2012年3月21日专利技术者徐国清, 方仁 申请人:铜陵市和平姜业有限责任公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐国清，方仁，
申请(专利权)人：铜陵市和平姜业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。