一种姜汁保健绿茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种姜汁保健绿茶的制备方法，生姜的采收期短、水分含量高、营养丰富、容易导致微生物的污染和害虫的侵扰，造成腐败变质和损失，本发明专利技术采用红外干燥的方法有效降低姜的水分含量，对易挥发性的风味物质、姜辣素和姜精油含量等几乎没有影响，得到的全姜粉用于姜精油和姜辣素的提取降低了成本和操作步骤，并且结合超声波产生的空化作用和机械振动，促进姜粉中有效成分的释放，提高提取效率，将茶叶汁用壳聚糖‑硅藻土澄清剂处理提高澄清度，并且有效的减少细菌滋生，本发明专利技术制备的姜汁保健茶制备方法简单，得到的饮料口感好，不添加防腐剂，天然健康，提高了姜制饮品的质量，延长货架期，而且营养成分高，适合各种人群使用。

A method for preparing health green tea with ginger juice

The invention discloses a method for preparing healthy ginger ginger Green Tea, the recovery period is short, high water content, nutrient rich, easily lead to microbial contamination and pests, causing spoilage and losses, the invention adopts the method of infrared drying can effectively reduce the water content of ginger, almost does not affect the flavor the volatile gingerol and ginger essential oil content, all the ginger powder for the extraction of ginger essential oil and ginger oleoresin reduces the cost and operation steps, and the combination of cavitation and mechanical vibration generated by ultrasonic, promote the effective components of ginger powder in the release, improve the extraction efficiency, the tea juice with chitosan diatomite clarifying agent of the clarification, and effectively reduce the growth of bacteria, the prepared ginger tea preparation method is simple, the beverage taste good, not Adding preservative, natural health, improve the quality of ginger drinks, prolong the shelf life, and high nutrition, suitable for all kinds of people.

【技术实现步骤摘要】
一种姜汁保健绿茶的制备方法
本专利技术涉及保健饮料
，尤其涉及一种姜汁保健绿茶的制备方法。
技术介绍
铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。茶叶为山茶科植物茶的芽叶，是大众化饮品，茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外；茶叶中的绿原酸，亦可保护皮肤，使皮肤变得细腻、白润、有光泽；茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质，可以减少辐射对皮肤的伤害。姜茶是一种饮品，用茶叶少许，生姜几片去皮水煎，可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显著。但是传统的制备方法姜茶浓郁不清亮，色泽浑浊，口感欠佳，保质期不长，容易变质并且滋生细菌，所以需要开发出一种口感佳、色泽好、货架期长、保健性能好的姜汁绿茶饮料。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种姜汁保健绿茶的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种姜汁保健绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无发芽的铜陵白姜，清洗去皮后切成3-4mm厚薄片，单层均匀平铺于红外干燥箱的物料盘上，采用红外灯管加热，干燥至姜片水分含量低于10%以下，粉碎过80目筛得到全姜粉备用；（2）将备用的姜粉加到烧瓶中，按照(w/v)1：25的比例加入蒸馏水，然后用饱和柠檬酸调节溶液pH值为5-5.4，加入0.25%高温α-淀粉酶进行水蒸气蒸馏1.5-2h，分别得到精油、残渣和姜汁；（3）将步骤（2）中得到的残渣加入95%的乙醇，料液比为1：25，然后在超声波中加热提取35-50min，得到的产物旋转蒸发除去溶剂得到姜辣素粗品，步骤（2）中得到的姜汁采用4000r/min转速离心分离20min，得到上清液备用；（4）取绿茶叶洗净，加入茶叶重量10-12倍量的蒸馏水加热至95-100℃，并在恒温温度下保持20-30min，然后用200目的滤布过滤，冷却得到茶汁，然后在室温下加入壳聚糖-硅藻土澄清剂搅拌1h，过滤得到澄清的绿茶汁；（5）将步骤（3）中的姜汁和步骤（4）中的绿茶汁按照质量比1-2：3-4混合，搅拌均匀后加入步骤（3）中的姜辣素粗品、步骤（2）中的姜精油、维生素C、柠檬酸和蔗糖粉，搅拌均匀后在20MPa匀质两次，将混合液置于玻璃瓶中灭菌即可上架销售或贮存成品库。一种姜汁保健绿茶的制备方法，步骤（1）中所述的红外灯管加热辐射距离14cm，风速1.4m/s，干燥温度为60℃。一种姜汁保健绿茶的制备方法，步骤（3）中所述的超声波的功率为100W，提取温度为50℃。一种姜汁保健绿茶的制备方法，步骤（4）中所述的壳聚糖-硅藻土澄清剂的用量为绿茶汁重量的1%。一种姜汁保健绿茶的制备方法，步骤（5）中所述的姜汁和茶叶汁混合液中每100mL中姜辣素粗品的添加量为0.5-0.8g，姜精油的添加量为0.005-0.01，维生素C的添加量为0.0001-0.0003g，柠檬酸的添加量为0.012g，蔗糖粉的添加量为6-8g。一种姜汁保健绿茶的制备方法，步骤（5）中所述的灭菌方式为在95℃加热20min。本专利技术的优点是：生姜的采收期短、水分含量高、营养丰富、容易导致微生物的污染和害虫的侵扰，造成腐败变质和损失，本专利技术采用红外干燥的方法有效降低姜的水分含量，对易挥发性的风味物质、姜辣素和姜精油含量等几乎没有影响，得到的全姜粉用于姜精油和姜辣素的提取降低了成本和操作步骤，并且结合超声波产生的空化作用和机械振动，促进姜粉中有效成分的释放，提高提取效率，将茶叶汁用壳聚糖-硅藻土澄清剂处理提高澄清度，并且有效的减少细菌滋生，本专利技术制备的姜汁保健茶制备方法简单，得到的饮料口感好，不添加防腐剂，天然健康，提高了姜制饮品的质量，延长货架期，而且营养成分高，适合各种人群使用。具体实施方式一种姜汁保健绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无发芽的铜陵白姜，清洗去皮后切成3mm厚薄片，单层均匀平铺于红外干燥箱的物料盘上，采用红外灯管加热，加热辐射距离14cm，风速1.4m/s，干燥温度为60℃，干燥至姜片水分含量低于10%以下，粉碎过80目筛得到全姜粉备用；（2）将备用的姜粉加到烧瓶中，按照(w/v)1：25的比例加入蒸馏水，然后用饱和柠檬酸调节溶液pH值为5，加入0.25%高温α淀粉酶进行水蒸气蒸馏1.5h，分别得到精油、残渣和姜汁；（3）将步骤（2）中得到的残渣加入95%的乙醇，料液比为1：25，然后在超声波中加热提取35min，超声波的功率为100W，提取温度为50℃，得到的产物旋转蒸发除去溶剂得到姜辣素粗品，步骤（2）中得到的姜汁采用4000r/min转速离心分离20min，得到上清液备用；（4）取绿茶叶洗净，加入茶叶重量10倍量的蒸馏水加热至95℃，并在恒温温度下保持20min，然后用200目的滤布过滤，冷却得到茶汁，然后在室温下加入壳聚糖硅藻土澄清剂搅拌1h，壳聚糖硅藻土澄清剂的用量为绿茶汁重量的1%，过滤得到澄清的绿茶汁；（5）将步骤（3）中的姜汁和步骤（4）中的绿茶汁按照质量比1：3混合，搅拌均匀后加入步骤（3）中的姜辣素粗品、步骤（2）中的姜精油、维生素C、柠檬酸和蔗糖粉，每100ml混合汁中姜辣素粗品的添加量为0.5g，姜精油的添加量为0.005，维生素C的添加量为0.0001g，柠檬酸的添加量为0.012g，蔗糖粉的添加量为6g，搅拌均匀后在20MPa匀质两次，将混合液置于玻璃瓶中在95℃加热20min后即可上架销售或贮存成品库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜汁保健绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无发芽的铜陵白姜，清洗去皮后切成3‑4mm厚薄片，单层均匀平铺于红外干燥箱的物料盘上，采用红外灯管加热，干燥至姜片水分含量低于10%以下，粉碎过80目筛得到全姜粉备用；（2）将备用的姜粉加到烧瓶中，按照(w/v)1：25的比例加入蒸馏水，然后用饱和柠檬酸调节溶液pH值为5‑5.4，加入0.25%高温α‑淀粉酶进行水蒸气蒸馏1.5‑2h，分别得到精油、残渣和姜汁；（3）将步骤（2）中得到的残渣加入95%的乙醇，料液比为1：25，然后在超声波中加热提取35‑50min，得到的产物旋转蒸发除去溶剂得到姜辣素粗品，步骤（2）中得到的姜汁采用4000r/min转速离心分离20min，得到上清液备用；（4）取绿茶叶洗净，加入茶叶重量10‑12倍量的蒸馏水加热至95‑100℃，并在恒温温度下保持20‑30min，然后用200目的滤布过滤，冷却得到茶汁，然后在室温下加入壳聚糖‑硅藻土澄清剂搅拌1h，过滤得到澄清的绿茶汁；（5）将步骤（3）中的姜汁和步骤（4）中的绿茶汁按照质量比1‑2：3‑4混合，搅拌均匀后加入步骤（3）中的姜辣素粗品、步骤（2）中的姜精油、维生素C、柠檬酸和蔗糖粉，搅拌均匀后在20MPa匀质两次，将混合液置于玻璃瓶中灭菌即可上架销售或贮存成品库。...

【技术特征摘要】
1.一种姜汁保健绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无发芽的铜陵白姜，清洗去皮后切成3-4mm厚薄片，单层均匀平铺于红外干燥箱的物料盘上，采用红外灯管加热，干燥至姜片水分含量低于10%以下，粉碎过80目筛得到全姜粉备用；（2）将备用的姜粉加到烧瓶中，按照(w/v)1：25的比例加入蒸馏水，然后用饱和柠檬酸调节溶液pH值为5-5.4，加入0.25%高温α-淀粉酶进行水蒸气蒸馏1.5-2h，分别得到精油、残渣和姜汁；（3）将步骤（2）中得到的残渣加入95%的乙醇，料液比为1：25，然后在超声波中加热提取35-50min，得到的产物旋转蒸发除去溶剂得到姜辣素粗品，步骤（2）中得到的姜汁采用4000r/min转速离心分离20min，得到上清液备用；（4）取绿茶叶洗净，加入茶叶重量10-12倍量的蒸馏水加热至95-100℃，并在恒温温度下保持20-30min，然后用200目的滤布过滤，冷却得到茶汁，然后在室温下加入壳聚糖-硅藻土澄清剂搅拌1h，过滤得到澄清的绿茶汁；（5）将步骤（3）中的姜汁和步骤（4）中的绿茶汁按照质量比1-2：3-4混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐国清，方仁，
申请(专利权)人：铜陵市和平姜业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34