一种山楂、紫薯清汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种色泽亮丽、口感好、天然、健康、营养的山楂、紫薯清汁饮料及其制备方法。选用紫薯、山楂为原料，充分利用山楂中的有机酸、类黄酮和紫薯中的花色苷等多种功能物质，通过科学复配，采用酶技术和花色苷提取技术相结合，制作出色泽亮丽，酸甜适宜、口味纯正的山楂、紫薯复合清汁饮料，该产品首次利用天然产物中的有机酸做饮料酸味剂，无需额外添加酸味剂，实现了现代人追求的天然、健康、营养的饮食理念，具有清凉止渴、滋阴生津、强身健体和清除体内自由基的作用。山楂中的有机酸既有利于紫薯中花色苷的浸出，又可以稳定饮料中的花色苷和饮料的色泽，同时还为饮料提供适口的酸味。本发明专利技术技术设计科学合理，对实现果蔬综合开发利用具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于果蔬深加工领域。
技术介绍
随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善，由于缺乏果蔬营养而导致的亚健康趋势越来越引起人们的关注，因此，含有丰富果蔬营养的果蔬汁饮料由此应运而生。然而，目前市场上流通的果蔬汁饮料大多是果蔬榨汁后加入酸味剂和甜味剂调合而成，不符合天然、健康、营养的理念。山楂中含有丰富的有机酸以及多糖、果胶、类黄酮和维生素等多种功能成分，形成了山楂独特的风味。紫薯中丰富的花色苷赋予了食品靓丽多彩的顔色，而且易被人体吸收，具有清除体内自由基，抑制癌细胞的分裂与生长的功效。紫薯中的多糖和硒、钙、铁、锌等微量元素，具有良好的保健功能。因此，本专利技术以山楂、紫薯为原料，首先将山楂破碎去籽、软化钝化，按ー定比例加入紫薯磨浆，然后利用酶技术释放出山楂和紫薯中特有的有机酸、花色苷等功能成分，进而浆渣分离、澄清、杀菌灌装即成为色泽亮丽、天然、健康，具有山楂独特风味的清汁饮料，山楂中的有机酸有助于紫薯中花色苷的提取，同时又赋予了饮料适ロ的酸味，而紫薯中的花色苷和山楂中的有机酸相互作用，赋予了饮料亮丽的色泽。该清汁饮料保持了山楂和紫薯中固有的各种功能成分，实现了果蔬汁饮料的天然、健康、营养的理念，具有清凉止渴、清除体内自由基、强身健体和增进食欲的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种具有山楂独特风味，天然、健康、营养的山楂、紫薯清汁饮料及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下技术手段来实现先将山楂破碎去籽，软化钝化，按ー 定比例加入紫薯磨浆，然后利用酶技术释放出山楂和紫薯中特有的有机酸、花色苷等功能成分，进而，将浆渣分离、澄清、杀菌即成为色泽亮丽、天然、健康，具有保健功能的果蔬清汁饮料。本专利技术的具体步骤如下I、山楂软化山楂洗净、破碎去籽，按料液比I : 10 30的质量比加入85 95°C 热水，在85 95°C下保温15 20min，使山楂组织软化，同时钝化山楂中的酶，这既可以方便后续的酶解，又可以防止饮料产生异味。2、复配制浆经软化的山楂浆冷却到35 55°C吋，按山楂、紫薯的质量比为 I 2 4加入洗浄切成碎块的紫薯，然后打浆机制浆，胶体磨磨2 3min。3、浆液酶解向磨制好的浆液中添加饮用水，调节山楂和水的质量比为I : 40 60，然后加入果胶酶酶解，加酶量30 50U/g山楂，酶解温度35 55°C，酶解时间I 4h。4、衆洛分离将酶解后的料液经3500 4000r/min IOmin离心、四层纱布过滤实现浆渣分离。5、饮料调配浆渣分离后的清液按质量比添加4% 8%果葡糖浆、蔗糖等甜味剂。6、饮料澄清调配好的饮料用孔径小于0. 45 y m的微滤膜过滤澄清。7、灌装灭菌澄清的饮料经UHT灭菌后，采用棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装，UHT灭菌温度控制在130 145°C，灭菌时间3 5s。本专利技术方法的优点I、采用山楂、紫薯复配，赋予饮料天然的酸味和亮丽的色泽，产品健康营养价值更闻。2、采用山楂天然有机酸提取花色苷，使饮料天然、健康、营养，ロ感更好。3、采用微滤澄清技术和UHT灭菌配合棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装，可以使饮料功能成分损失最小，感官更好。附图说明附图为山楂紫薯清汁饮料的制作エ艺流程示意图。具体实施例方式实施例I 称取山楂5kg洗净、破碎、去籽，加入100L 90 V的热水，在90°C下保温20min，使山楂组织软化；称取紫薯15kg洗净切块，加入到软化后冷却到50°C的山楂浆中打浆，胶体磨磨2min，再向磨制好的浆液加入饮用水150L，调节山楂和水的比例到I : 50，加入果胶酶酶解，加酶量50U/g山楂，酶解温度50°C，酶解3. 5h，酶解后的料液经离心、过滤实现浆渣分离，过滤清液加入6%的果葡糖浆后用孔径为0. 2 的微滤膜过滤澄清，澄清后的饮料经 140°C, 3s UHT灭菌后，装入棕色瓶进行真空无菌包装，即制成山楂、紫薯清汁饮料。权利要求1.，以山楂、紫薯为原料，首先，将山楂洗浄，破碎去籽、软化钝化，按一定的比例和洗净切碎的紫薯复配制浆，然后以一定的液料比调浆后加入果胶酶酶解，再经浆渣分离、调配、澄清，最后灭菌、灌装制成天然、健康、营养的山楂、 紫薯清汁饮料。2.根据权利要求I所述ー种山楂、紫薯饮料的制备方法，其特征在于(1)原料山楂、紫薯。(2)山楂软化山楂洗净、破碎去籽，按料液比I: 10 30的质量比加入85 95°C热水，在85 95°C下保温15 20min，使山楂组织软化，同时钝化山楂中的酶，这既可以方便后续的酶解，又可以防止饮料产生异味。(3)复配制浆经软化的山楂浆冷却到35 55°C时，按山楂、紫薯的质量比为I: 2 4加入洗浄切成碎块的紫薯，然后打浆机制浆，胶体磨磨2 3min。(4)浆液酶解向磨制好的浆液中添加饮用水，调节山楂和水的质量比为I: 40 60， 然后加入果胶酶酶解，加酶量30 50U/g山楂，酶解温度35 55°C，酶解时间I 4h。(5)衆洛分离将酶解后的料液经3500 4000r/minIOmin离心、四层纱布过滤实现浆渣分离。(6)饮料调配浆渣分离后的清液按质量比添加4% 8%果葡糖浆、蔗糖等甜味剂。(7)饮料澄清调配好的饮料用孔径小于0.45 y m的微滤膜过滤澄清。(8)灌装灭菌澄清的饮料经UHT灭菌后，采用棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装，UHT灭菌温度控制在130 145°C，灭菌时间3 5s。3.根据权利要求I所述ー种山楂、紫薯清汁饮料的制备方法，其特征在于先将山楂软化然后和切碎的紫薯复配磨浆、果胶酶酶解，由山楂的添加量调节饮料酸度。4.根据权利要求I所述ー种山楂、紫薯清汁饮料的制备方法，其特征在于采用果胶酶酶解和花色苷浸提联用技术，利用山楂中的有机酸溶液来浸提紫薯中的花色苷，磨浆、酶解过程即为紫薯花色苷的浸提过程。5.根据权利要求I所述ー种山楂、紫薯清汁饮料的制备方法，其特征在于采用微滤澄清和UHT灭菌，配合棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装技术，以减少加工贮藏过程中营养成分的损失。全文摘要本专利技术提供一种色泽亮丽、口感好、天然、健康、营养的山楂、紫薯清汁饮料及其制备方法。选用紫薯、山楂为原料，充分利用山楂中的有机酸、类黄酮和紫薯中的花色苷等多种功能物质，通过科学复配，采用酶技术和花色苷提取技术相结合，制作出色泽亮丽，酸甜适宜、口味纯正的山楂、紫薯复合清汁饮料，该产品首次利用天然产物中的有机酸做饮料酸味剂，无需额外添加酸味剂，实现了现代人追求的天然、健康、营养的饮食理念，具有清凉止渴、滋阴生津、强身健体和清除体内自由基的作用。山楂中的有机酸既有利于紫薯中花色苷的浸出，又可以稳定饮料中的花色苷和饮料的色泽，同时还为饮料提供适口的酸味。本专利技术技术设计科学合理，对实现果蔬综合开发利用具有重要意义。文档编号A23L1/29GK102599583SQ201210105068公开日2012年7月25日 申请日期2012年4月12日 优先权日2012年4月12日专利技术者张晖, 王立, 钱海峰, 齐希光 申请人:江南大学本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：齐希光，张晖，王立，钱海峰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：