一种褐色发酵乳及其生产方法技术

技术编号：7610018 阅读：173 留言：0更新日期：2012-07-22 21:25

本发明专利技术提供一种褐色发酵乳，其原料包括白砂糖3%-5%、葡萄糖0.2%-6%和脱脂奶84%-90%，在制备过程中的杀菌和发酵之间将温度升至95-98℃保持1.5到2.5小时。本发明专利技术还提供了一种褐色发酵乳的生产方法。本发明专利技术所提供的发酵乳由于其原料组分和生产工艺，使其在杀菌和发酵间发生反应。制成的发酵乳呈褐色，并且产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，有益人体健康。