鱼肚药膳罐头制造技术

鱼肚药膳罐头，本发明专利技术涉及罐头食品加工技术领域；鱼肚药膳罐头的加工工艺是：炒勺炒制鱼肚，加入炒好的蟹黄，放入少许药液，用牛奶淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上，抽真空，罐装。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、何首乌3%、大枣2%、核桃仁2%、灵芝2%、银耳2%、女贞子2%、莲子1%，加水进行煎煮后，水提醇沉，取上清液，浓缩，脱色。本发明专利技术具有价格合理，营养价值高，口感好，无添加剂，食用方便，保健养身的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及罐头食品加工
，具体地说是涉及鱼肚药膳罐头。技术背景鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晾干而成。 一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；可用于治疗疮疖、 肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼肚保存需密封放置，最怕受潮、生虫，若发好的鱼肚不宜久存，且发制过程考究， 发制好坏直接影响鱼肚的颜色，味道和口感。鱼肚的特性为运输、保存、食用带来不便
技术实现思路
鉴于现有技术存在的缺陷，本专利技术的目的是弥补现有技术的不足之处，提供一种价格合理，营养价值高，口感好，无添加剂，食用方便，保健养身的鱼肚药膳罐头。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术解决方案是鱼肚药膳罐头的加工工艺是 用温水将鲵子鱼肚洗净浙干，然后放进温油锅中炸，将鱼肚在低温油锅中文火焖1 2小时，油要保持低温不超过40°C，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止，但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，发好的要先捞出，以免过火。炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三， 炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入发好的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、 料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间，将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许药液，用牛奶淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上，抽真空，罐装。药液制取方法是取药材人参 4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、何首乌3%、大枣2%、核桃仁2%、 灵芝洲、银耳2%、女贞子洲、莲子1%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为池，温度为60 80°C，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为池，温度为60 80°C，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均勻，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均勻，放置M 28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混勻，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。鉴于本专利技术弥补了现有技术的不足之处；具有价格合理，营养价值高，口感好，无添加剂，食用方便，保健养身的特点，可进行批量化的生产应用，是一种具有推广价值的新技术。具体实施方式 本专利技术所采用的技术解决方案是鱼肚药膳罐头的加工工艺是用温水将鲵子鱼肚洗净浙干，然后放进温油锅中炸，将鱼肚在低温油锅中文火焖1 2小时，油要保持低温不超过40°C，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止， 但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，发好的要先捞出，以免过火。炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三，炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入发好的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间，将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许药液，用牛奶淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上，抽真空，罐装。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、何首乌3%、大枣2%、核桃仁2%、灵芝2%、银耳 2%、女贞子洲、莲子1%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为池，温度为60 80°C，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为池，温度为60 80°C，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均勻，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均勻，放置M 28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混勻，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。权利要求1.鱼肚药膳罐头，鱼肚药膳罐头的加工工艺其特征是用温水将鲵子鱼肚洗净浙干， 然后放进温油锅中炸，将鱼肚在低温油锅中文火焖1 2小时，油要保持低温不超过40°C， 见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止，但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，发好的要先捞出；炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三，炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入发好的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间，将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许药液，用牛奶淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上，抽真空，罐装；药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、 冬虫夏草3%、麦冬3%、何首乌3%、大枣2%、核桃仁2%、灵芝2%、银耳2%、女贞子2%、莲子1%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为池，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮； 第二次煎煮时间为池，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均勻，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均勻，放置M 28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混勻，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液进行脱色，直至药液成透明状。2.根据权利要求1所述的鱼肚药膳罐头，鱼肚药膳罐头的加工工艺其特征是煎煮温度为60 80°C。3.根据权利要求1所述的鱼肚药膳罐头，鱼肚药膳罐头的加工工艺其特征是浓缩后药液用食用活性炭进行脱色。全文摘要鱼肚药膳罐头，本专利技术涉及罐头食品加工
；鱼肚药膳罐头的加工工艺是炒勺炒制鱼肚，加入炒好的蟹黄，放入少许药液，用牛奶淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上，抽真空，罐装。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、何首乌3%、大枣2%、核桃仁2%、灵芝2%、银耳2%、女贞子2%、莲子1%，加水进行煎煮后，水提醇沉，取上清液，浓缩，脱色。本专利技术具有价格合理，营养价值高，口感好，无添加剂，食用方便，保健养身的特点。文档编号A23L1/29GK102511793SQ201110406748公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日专利技术者周曌玥, 栾晓健 申请人:张庆之本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：栾晓健，周曌玥，
申请(专利权)人：张庆之，
类型：发明
国别省市：