乳化剂、其制备方法和其用途技术

本发明专利技术提供了一种具有高乳化性能并含有高水溶性多糖作为活性成分的乳化剂，制备该乳化剂的方法，以及采用该乳化剂的乳化组合物。即通过在ｐＨ２．４－４．０的酸性区中加热到１００℃或以上的温度提取大豆或加工的大豆制品获得的乳化剂。这种含有多糖的乳化剂表现出比现有水溶性大豆多糖显著改善的乳化性能。该乳化剂的制备方法，以及采用该乳化剂的稳定的乳化组合物。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包括乳化能力和乳化稳定能力的乳化性能优异的乳化剂，特别是涉及具有相当好的乳化性能的大豆来源的高分子型乳化剂，并涉及该乳化剂的制备方法，以及采用该乳化剂的乳液。
技术介绍
乳化剂通常可大致分类为单分子乳化剂和高分子乳化剂。单分子乳化剂，即所谓的表面活性剂，包括脂肪酸皂类、甘油酯类、糖酯类等。高分子乳化剂包括诸如阿拉伯树胶和酪蛋白的天然物质，以及诸如聚丙烯酸盐和聚乙烯醇的合成产品。这些乳化剂可单独使用或根据用途适当组合。单分子乳化剂通常具有强乳化能力，而且甚至在用量很少时也能提供乳液。然而在某些情况下，单分子乳液存在乳液稳定能力的问题，就是说，存在例如受到pH值变化的影响，或由于加入盐或稀释剂引起浓度变化而损失其乳化性能的问题。另一方面，对于高分子乳化剂，例如在诸如作为天然高分子物质的阿拉伯树胶的情况下，其实际应用很困难，因为要求其在乳液中以高于脂肪成分的浓度使用，以形成稳定的乳液状态，而且其市场价格会由于产量不稳定而波动。当用黄原酸胶或类似物作为乳化剂用于调味品时，黄原酸胶会赋予调味品很高的粘度，而这种调味品食用时的口感往往不会另人满意。此外，当在诸如咖啡乳油的乳油中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有水溶性大豆多糖作为活性成分的乳化剂，该水溶性大豆多糖在低于大豆蛋白质等电点的ｐＨ值下加热到１００℃或以上温度从大豆或加工的大豆制品中提取。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：中村彰宏，高桥太郎，户边顺子，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]