一种内白外黑的乌鸡夹心丸子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种内白外黑的乌鸡夹心丸子，它是由以下重量份数的原料制成：乌鸡肉60~70，柴鸡肉10~15，冰水4~5，山药、荸荠或莲藕粒中的至少一种8~10，黑木耳或黑芝麻中的至少一种2~3，骨汤1~3，味精0.2~0.5，盐0.4~3，增香剂0.2~2，生姜0.3~0.5，大葱1~2，天然香辛料0.5~0.8。本发明专利技术的有益是：本发明专利技术制成的内白外黑的乌鸡夹心丸子，富有弹性，口感优良，色泽外黑内白，味道鲜美，既具有乌鸡肉的风味及营养，又因其馅内加入山药（荸荠或莲藕）粒使产品口感更好，营养价值更高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。营养价值极高，经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。被人们称为“名贵食疗珍禽”。食用乌鸡可提高生理机能、延缓衰老、强筋键骨、对防止骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。在生活节奏日益加快的当今社会，越来越受到人们的喜爱。但现在使用乌鸡肉加工的产品不多，限于出售初级的白条乌鸡及其汤类，品种少，其使用不方便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以乌鸡肉为主要原料，内白外黑，既营养又美观，食用方便的速冻丸子产品。本专利技术的技术方案是一种内白外黑的乌鸡夹心丸子，它是由以下重量份数的原料制成乌鸡肉6(Γ70，柴鸡肉1(Γ15，冰水圹5，山药、荸荠或莲藕粒中的至少一种8 10， 黑木耳或黑芝麻中的至少一种2 3，骨汤广3，味精0. 2 0. 5，盐0. 4 3，增香剂0. 2 2，生姜 0. 3 0.5，大葱广2，天然香辛料0. 5 0.8。所述内白外黑的乌鸡夹心丸子的制作方法，它的步骤如下(1)将山药、荸荠或莲藕粒中的至少一种，和黑木耳或黑芝麻中的至少一种，和乌鸡肉， 冰水，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成皮馅；将柴鸡肉，冰水，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成心馅，料馅出锅温度为(T8°C，然后将料馅置于(T8°C环境中腌制6、小时；(2)将腌制好的料馅使用包心贡丸机成型，调整设备使皮馅与心馅的比例为4:3，在 7(T80°C水中定型4飞分钟，然后在9(T95°C水中进行煮制4飞分钟，捞出浙水冷却；(3)将冷却的丸子在_35°C速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-18°C以下； (4 )速冻好的产品按照客户要求重量装袋，封口，装箱。本专利技术的有益是本专利技术制成的内白外黑的乌鸡夹心丸子，富有弹性，口感优良， 色泽外黑内白，味道鲜美，既具有乌鸡肉的风味及营养，又因其馅内加入山药(荸荠或莲藕) 粒使产品口感更好，营养价值更高。该产品外形美观，切面漂亮，营养丰富，食用方便。具体实施例方式实施例1一种内白外黑的乌鸡夹心丸子，按以下重量份数的原料制成乌鸡肉60 kg，柴鸡肉10 kg，冰水4 kg，山药2 kg，莲藕粒6 kg，黑木耳2 kg，骨汤1 kg，味精0.2 kg，盐0.4 kg，增香剂0.2 kg，生姜0.3 kg，大葱1 kg，天然香辛料0.5 kg。所述内白外黑的乌鸡夹心丸子的制作方法，它的步骤如下(1)将乌鸡肉，冰水，山药，莲藕粒，黑木耳，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成皮馅；将柴鸡肉，冰水，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成心馅，料馅出锅温度为0°c，然后将料馅置于0°C环境中腌制6小时；(2)将腌制好的料馅使用包心贡丸机成型，调整设备使皮馅与心馅的质量比例为43, 在70°C水中定型4分钟，然后在90°C水中进行煮制4分钟，捞出浙水冷却；(3)将冷却的丸子在_35°C速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-18°C以下； (4 )速冻好的产品按照客户要求重量装袋，封口，装箱。实施例2一种内白外黑的乌鸡夹心丸子，按以下重量份数的原料制成乌鸡肉60 kg，柴鸡肉10 kg，冰水4 kg，荸荠10 kg，黑芝麻3 kg，骨汤3 kg，味精0.5 kg，盐3 kg，增香剂2 kg，生姜 0.5 kg，大葱2 kg，天然香辛料0.8 kg。所述内白外黑的乌鸡夹心丸子的制作方法，它的步骤如下(1)将乌鸡肉，冰水，荸荠，黑芝麻，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成皮馅；将柴鸡肉，冰水，骨汤，味精，盐，增香剂， 生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成心馅，料馅出锅温度为 8°C，然后将料馅置于8°C环境中腌制8小时；(2)将腌制好的料馅使用包心贡丸机成型，调整设备使皮馅与心馅的比例为4:3，在 80°C水中定型6分钟，然后在95°C水中进行煮制6分钟，捞出浙水冷却；(3)将冷却的丸子在_35°C速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-18°C以下； (4 )速冻好的产品按照客户要求重量装袋，封口，装箱。实施例3一种内白外黑的乌鸡夹心丸子，按以下重量份数的原料制成乌鸡肉65 kg，柴鸡肉12 kg，冰水5 kg，山药2 kg，荸荠3 kg，莲藕粒5 kg，黑木耳1 kg，黑芝麻2 kg，骨汤3 kg，味精0.5 kg，盐3 kg，增香剂2 kg，生姜0.5 kg,大葱2 kg，天然香辛料0.8 kg。所述内白外黑的乌鸡夹心丸子的制作方法，它的步骤如下(1)将乌鸡肉，冰水，山药，荸荠，莲藕粒，黑木耳，黑芝麻，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜， 大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成皮馅；将柴鸡肉，冰水，骨汤， 味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成心馅，料馅出锅温度为4°c，然后将料馅置于4°C环境中腌制8小时；(2)将腌制好的料馅使用包心贡丸机成型，调整设备使皮馅与心馅的比例为4:3，在 75°C水中定型5分钟，然后在95°C水中进行煮制6分钟，捞出浙水冷却；(3)将冷却的丸子在_35°C速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-18°C以下； (4 )速冻好的产品按照客户要求重量装袋，封口，装箱。实施例4一种内白外黑的乌鸡夹心丸子，按以下重量份数的原料制成乌鸡肉70 kg，柴鸡肉15 kg，冰水4 kg，莲藕粒10 kg，黑芝麻2. 5 kg，骨汤2 kg，味精0.4 kg，盐1 kg，增香剂1 kg，4生姜0.4 kg，大葱1.5 kg，天然香辛料0.6 kg。 所述内白外黑的乌鸡夹心丸子的制作方法，它的步骤如下(1)将乌鸡肉，冰水，山药、荸荠或莲藕粒，黑木耳或黑芝麻，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成皮馅；将柴鸡肉，冰水，骨汤，味精，盐，增香剂，生姜，大葱，天然香辛料在擂溃机中进行空擂、盐擂及调味擂溃，制成心馅，料馅出锅温度为8°c，然后将料馅置于8°C环境中腌制8小时；(2)将腌制好的料馅使用包心贡丸机成型，调整设备使皮馅与心馅的比例为4:3，在 80°C水中定型6分钟，然后在95°C水中进行煮制5分钟，捞出浙水冷却；(3)将冷却的丸子在_35°C速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-18°C以下； (4 )速冻好的产品按照客户要求重量装袋，封口，装箱。权利要求1.一种内白外黑的乌鸡夹心丸子，其特征在于它是由以下重量份数的原料制成乌鸡肉60 70，柴鸡肉1(Γ15，冰水4 5，山药、荸荠或莲藕粒中的至少一种8 10，黑木耳或黑芝麻中的至少一种2 3，骨汤广3，味精0. 2 0. 5，盐0. 4 3，增香剂0. 2 2，生姜0. 3 0. 5，大葱广2，天然香辛料0. 5 0.8。2.根据权利要求1所述的内白外黑的乌鸡夹心丸子的制作方法，其特征在于它的步骤如下(1)将山药、荸荠或莲本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢党云，冯文革，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：