本发明专利技术涉及食品加工领域，具体的说是从红薯原料选择到水洗、兑浆、起粉各个环节的具体措施。鲜红薯加工淀粉多应用于农村手工生产，但是传统的加工方法不注重各个环节的把握，导致淀粉产量低，质量一般。首先要选择淀粉含量高的红薯，洗净打碎然后磨成薯糊，兑浆过程中，酸浆最佳pH值为3.6～4.0，大缸中淀粉乳浓度为3.5～4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2％，静置20～30分钟，撇去上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉，将底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，再将上层酸浆撇出，筛出的淀粉，转入小缸，加水漂洗淀粉，起粉晾干后得到淀粉。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体的说是从红薯原料选择到水洗、兑浆、起粉各个环节的具体措施。
技术介绍
鲜红薯加工淀粉多应用于农村手工生产，但是传统的加工方法不注重各个环节的把握，导致淀粉产量低，质量一般。
技术实现思路
1、原料选择选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，一般选择皮红色，内部是白色红薯，带病的红薯不适合做淀粉加工原料，而且易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。2、水洗将鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，浙去余水。3、破碎浙水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。4、磨碎过滤将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1 3 3. 5。再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤。5、兑浆经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。根据生产经验，酸浆最佳PH值为3. 6 4.0。大缸中淀粉乳浓度为3. 5 4. 0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2 %，加酸浆后淀粉乳的pH值为5. 6。若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。6、撇缸和坐缸兑浆后约静置20 30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。坐缸时应控制温度和时间，坐缸温度为20摄氏度左右，时间一般为M小时。坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。7、撇浆过滤坐缸所生成的酸浆称为二和浆，发酵正常的酸浆有清香味，浆色洁白如牛奶。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分，筛上物为细渣，筛下物为淀粉，转入小缸，加水漂洗淀粉，约需放置M小时，防止出现发酵现象。8、起粉淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，撒去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，油粉可用水从淀粉表面洗去，底层淀粉用铲子取出。9、干燥经过上述流程，获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输必须进行干燥。一般采用日光晒干或送入烘房烘干。技术效果通过采用上述流程，淀粉产量增加10%左右，而且质量得到很大的提升。 具体实施例在京源食品厂通过以下工作，取得良好效果1、将红薯依次放入缸中进行清洗，清洗干净后，用破碎机打成碎块，块的大小为2 厘米以下。2、将鲜薯碎块送入石磨或加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1 3 3 · 5 ο3、经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。4、兑浆后约静置20 30分钟，将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。5、将上层酸浆撇出后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分，筛后转入小缸，加水漂洗淀粉。6、撇去小浆及油粉，获得湿淀粉，然后晒干。权利要求1.磨碎过滤将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1 3 3. 5。再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤。2.兑浆经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。根据生产经验，酸浆最佳PH值为3. 6 4.0。大缸中淀粉乳浓度为3. 5 4.0 波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的pH值为5. 6。若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。3.撇缸和坐缸兑浆后约静置20 30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。坐缸时应控制温度和时间，坐缸温度为20摄氏度左右，时间一般为M小时。坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。全文摘要本专利技术涉及食品加工领域，具体的说是从红薯原料选择到水洗、兑浆、起粉各个环节的具体措施。鲜红薯加工淀粉多应用于农村手工生产，但是传统的加工方法不注重各个环节的把握，导致淀粉产量低，质量一般。首先要选择淀粉含量高的红薯，洗净打碎然后磨成薯糊，兑浆过程中，酸浆最佳pH值为3.6～4.0，大缸中淀粉乳浓度为3.5～4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2％，静置20～30分钟，撇去上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉，将底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，再将上层酸浆撇出，筛出的淀粉，转入小缸，加水漂洗淀粉，起粉晾干后得到淀粉。文档编号C12P19/04GK102352395SQ201110228819公开日2012年2月15日 申请日期2011年8月5日 优先权日2011年8月5日专利技术者刘瀚昌 申请人:刘瀚昌本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．磨碎过滤：将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为１∶３～３．５。再将薯糊倾入孔径为６０目的筛子中进行过滤。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘瀚昌，
申请(专利权)人：刘瀚昌，
类型：发明
国别省市：95
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