一种青稞高纤营养糌粑发酵饼及其制备方法技术

一种青稞高纤营养糌粑发酵饼及其制备方法，属食品加工领域，尤其是发酵食品，特别是以青稞为主要原料制备的发酵食品，以及它的制备方法。制备本发明专利技术产品的原料包括青稞面粉、青稞胚芽粉、大豆粉、酥油、核桃仁、花生仁以及绿茶提取物，其制备方法包括调料、发酵、成型、烘烤等。其有益效果是：1、本发明专利技术产品将西藏藏族人民的传统食品与现代发酵食物相结合起来，具有特色糌粑的美味和高膳食纤维，具有民族特色；2、青稞原料中加入绿茶提取物再发酵，食品中具有绿茶的特殊清香，美味可口；3、青稞原料中还加入核桃仁、花生仁，以及钙、铁、锌等微量元素，是一种强身健体的绿色食品；4、本发明专利技术产品食用方便，可作为牧区、野外作业人员的自助口粮。

【技术实现步骤摘要】

，属食品加工领域，尤其是发酵食品， 特别是以青稞为主要原料制备的发酵食品，以及它的制备方法。
技术介绍
青稞具有丰富的营养物质，以青稞为原料制成的食品是西藏藏族人民的传统食品，通常是将青稞制成糌粑，但这种食品以单纯的青稞为原料，也仅仅是家庭自己制备自己食用，没有形成工业化生产。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题就是针对以上不足而提供一种适于工业化生产、营养丰富、 具有特色糌粑美味的青稞发酵饼，以及它的制备方法。其技术方案如下本专利技术产品青稞糌粑发酵饼，包括以下重量份的原料青稞面粉95-115份、青稞胚芽粉5-10份、大豆粉10_20份、酥油5_10份、核桃仁 2-5份、花生仁2-5份、绿茶提取物2 6份。其制备方法包括以下步骤1) 一次调料取青稞面粉50-60份、酵母1-3份，加入30_40份23_30°C的温水调制搅拌3-8分钟成面团；2) 一次发酵将调制好的青稞面团放在湿度60-80%的发酵室里，面团温度控制在23-28 °C，发酵6-8小时；3)制备绿茶提取物将10-20份绿茶加水浸提，过滤，将滤液浓缩得绿茶提取物；4)再次调料取出一次发酵的面团，加入青稞面粉45 55份、青稞胚芽粉5_10 份、大豆粉10-20份、酥油5-10份、核桃仁2-5份、花生仁2-5份、色拉油5 12份、绿茶提取物2 6份、碳酸氢钠1-3份、精盐0. 5-1. 5份、23-30°C的温水45 55份，混合调勻搅拌3-8分钟成面团；5)再次发酵将混合调勻的面团放在湿度为60-80%的发酵室里，面团温度控制在23-28 °C，发酵4-5小时；6)面团成型将再次发酵完成的面团切割压制成型，备用；7)烘烤将切割压制成型的面团进入烘箱里烘烤；8)包装将烘烤好的产品冷却后包装。与现有技术相比本专利技术具有的有益效果是1、用本专利技术方法制得的青稞糌粑发酵饼，将西藏藏族人民的传统食品与现代发酵食物相结合起来，具有特色糌粑的美味和高膳食纤维，具有民族特色。2、青稞原料中加入绿茶提取物再发酵，食品中具有绿茶的特殊清香，美味可口。3、青稞原料中还加入核桃仁、花生仁，以及钙、铁、锌等微量元素，是一种强身健体的绿色食品。4、本专利技术产品食用方便，可作为牧区、野外作业人员的自助口粮。具体实施例方式实施例一本专利技术产品青稞糌粑发酵饼，包括以下重量份的原料青稞面粉95份、青稞胚芽粉10份、大豆粉10份、酥油10份、核桃仁2份、花生仁 5份、绿茶提取物2份。其制备方法包括以下步骤1) 一次调料取青稞面粉50份、酵母1份，加入30份23°C的温水调制搅拌3_8分钟成面团；2) 一次发酵将调制好的青稞面团放在湿度60-80%的发酵室里，面团温度控制在23°C，发酵6小时；3)制备绿茶提取物将10份绿茶加2倍量水在水温70°C条件下浸提2次，每次浸提时间为40分钟，过滤，将滤液合并后浓缩至相对密度为1. 10的浸膏得绿茶提取物；4)再次调料取出一次发酵的面团，加入青稞面粉45份、青稞胚芽粉10份、大豆粉10份、酥油10份、核桃仁2份、花生仁5份、色拉油5份、绿茶提取物2份、碳酸氢钠1份、 精盐0. 5份、23°C的温水45份，混合调勻搅拌3-8分钟成面团；5)再次发酵将混合调勻的面团放在湿度为60-80%的发酵室里，面团温度控制在23°C，发酵4小时；6)面团成型将再次发酵完成的面团切割压制成型，备用；7)烘烤将切割压制成型的面团进入温度200°C的烘箱里烘烤7分钟；8)包装将烘烤好的产品进行自然冷却后，马上真空包装。实施例二 本专利技术产品青稞糌粑发酵饼，包括以下重量份的原料青稞面粉115份、青稞胚芽粉5份、大豆粉20份、酥油5份、核桃仁5份、花生仁2 份、绿茶提取物6份。其制备方法包括以下步骤1) 一次调料取青稞面粉60份、酵母3份，加入40份30°C的温水调制搅拌3_8分钟成面团；2) 一次发酵将调制好的青稞面团放在湿度60-80%的发酵室里，面团温度控制在观！，发酵8小时；3)制备绿茶提取物将20份绿茶加3倍量水在水温90°C条件下浸提3次，每次浸提时间为45分钟，过滤，将滤液合并后浓缩至相对密度为1. 20的浸膏得绿茶提取物；4)再次调料取出一次发酵的面团，加入青稞面粉55份、青稞胚芽粉5份、大豆粉 20份、酥油5份、核桃仁5份、花生仁2份、色拉油12份、绿茶提取物6份、碳酸氢钠3份、精盐1. 5份、25°C的温水55份，混合调勻搅拌3-8分钟成面团；5)再次发酵将混合调勻的面团放在湿度为60-80%的发酵室里，面团温度控制在观！，发酵5小时；6)面团成型将再次发酵完成的面团切割压制成型，备用；7)烘烤将切割压制成型的面团进入温度300°C的烘箱里烘烤4分钟；8)包装将烘烤好的产品进行自然冷却后，马上真空包装。实施例三本专利技术产品青稞糌粑发酵饼，包括以下重量份的原料青稞面粉105份、青稞胚芽粉7份、大豆粉15份、酥油7份、核桃仁4份、花生仁3 份、绿茶提取物4份。其制备方法包括以下步骤1) 一次调料取青稞面粉55份、酵母2份，加入35份27°C的温水调制搅拌3_8分钟成面团；2) 一次发酵将调制好的青稞面团放在湿度60-80%的发酵室里，面团温度控制在25°C，发酵7小时；3)制备绿茶提取物将15份绿茶加2倍量水在水温80°C条件下浸提2次，每次浸提时间为45分钟，过滤，将滤液合并后浓缩至相对密度为1. 15的浸膏得绿茶提取物；4)再次调料取出一次发酵的面团，加入青稞面粉50份、青稞胚芽粉7份、大豆粉 15份、酥油7份、核桃仁4份、花生仁3份、色拉油8份、绿茶提取物4份、碳酸氢钠2份、精盐1份、24°C的温水50份，混合调勻搅拌3-8分钟成面团；5)再次发酵将混合调勻的面团放在湿度为60-80%的发酵室里，面团温度控制在25°C，发酵5小时；6)面团成型将再次发酵完成的面团切割压制成型，备用；7)烘烤将切割压制成型的面团进入温度250°C的烘箱里烘烤6分钟；8)包装将烘烤好的产品进行自然冷却后，马上真空包装。实施例四本专利技术产品青稞糌粑发酵饼，包括以下重量份的原料青稞面粉95份、青稞胚芽粉10份、大豆粉10份、酥油10份、核桃仁2份、花生仁 5份、绿茶提取物2份、钙0. 5份、铁0. 5份、锌0. 5份。其制备方法包括以下步骤1) 一次调料取青稞面粉50份、酵母1份，加入30份23°C的温水调制搅拌3_8分钟成面团；2) 一次发酵将调制好的青稞面团放在湿度60-80%的发酵室里，面团温度控制在23°C，发酵6小时；3)制备绿茶提取物将10份绿茶加2倍量水在水温70°C条件下浸提2次，每次浸提时间为40分钟，过滤，将滤液合并后浓缩至相对密度为1. 10的浸膏得绿茶提取物；4)再次调料取出一次发酵的面团，加入青稞面粉45份、青稞胚芽粉10份、大豆粉10份、酥油10份、核桃仁2份、花生仁5份、色拉油5份、绿茶提取物2份、钙0. 5份、铁 0. 5份、锌0. 5份、碳酸氢钠1份、精盐0. 5份、23°C的温水45份，混合调勻搅拌3_8分钟成面团；5)再次发酵将混合调勻的面团放在湿度为60-80%的发酵室里，面团温度控制在23°C，发酵4小时；6)面团成型将再次发酵完成的面团切割压制成型，备用；7)烘烤将切割压制成型的面团进入温度200°C的烘箱里烘烤7分钟；8)包本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种青稞高纤营养糌粑发酵饼，其特征在于发酵饼包括以下重量份的原料：青稞面粉９５－１１５份、青稞胚芽粉５－１０份、大豆粉１０－２０份、酥油５－１０份、核桃仁２－５份、花生仁２－５份、绿茶提取物２～６份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵辉，
申请(专利权)人：西藏月王生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：54