一种板鱼食品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种板鱼食品，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜64~65%，淀粉8%，食盐1.5%，味精0.6%，砂糖2%、鸡蛋清6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。将所述原料一起放在模板上形成板鱼食品。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。本发明专利技术涉及的板鱼食品味道鲜美，营养丰富，而且造型新颖，食用时不用放入其他容器内，更加方便、人性化。海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于海洋功能食品领域，具体是。
技术介绍
随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。以往的食品缺少活性物质和足够的营养成分，已满足不了人们的要求。本专利技术的专利项目，不仅味道鲜美，而且天然安全，营养保健，符合当今食品天然化、营养化、安全化、卫生化、美味化的发展趋势，符合科学发展的要求。
技术实现思路
为了实现上述目的，本专利技术提供，该板鱼食品具有浓郁的海产风味，味道鲜美，营养丰富，而且添加一种精华物，即海洋生物功能多肽(以下简称多肽)，它具有显著的生物活性或生理活性，其营养价值很高。本专利技术的技术方案是这样实现的一种板鱼食品，含有下述原料，其含量均为质量百分比冻鱼糜64飞5%，淀粉8%，食盐1. 5%，味精0. 6%，砂糖2%、鸡蛋清6%、海洋生物多肽 0. 15^0. 2%，其余为净化水，将所述原料一起放在模板上形成板鱼食品。所述的模板为木板或竹板。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。所述海洋生物多肽的制备方法是A、将原料清洗后浙干，用粉碎机打碎细化； B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3%。，酶解温度 45-50°C，酶解时间3h ；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95°C，时间为15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。所述步骤A中细化后颗粒彡0. 2mm。所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。所述的板鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下1)将冻鱼糜在半解冻状态下投入搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；2)再加入味精、砂糖、鸡蛋清、海洋生物多肽，搅拌20-30min，让物料充分混合，最后加入淀粉和净化水混合均勻成糕状；3)将糕状物料装入成型机中成型，将模板入模板槽内，物料和模板同时运行，物料连续挤出，在模板上呈长条状，切段；4)然后将玻璃纸膜贴到已成型的物料段上装盘，装盘后推进温度39士1°C的蒸柜里进行60min的高温稳定，再将蒸柜温度升到100°C进行20min蒸熟杀菌，得到最终板鱼食品。酶解液是多肽混合液(水解蛋白液)，含有多种肽，多肽液作为活性添加剂直接用到产品中，从而满足了不同消费者的需求。多肽液中含有6%-7%多肽，多肽实质是蛋白质在蛋白酶的催化下变成小的片段，也是氨基酸的有机合成物，是小分子蛋白。多肽中主要含有抗氧化肽、抗肿瘤肽、抗疲劳肽、抗高血压肽、肽络合钙、消炎肽、 激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等几种多肽，它们主要功能体现在以下几个方面。抗氧化肽能清除体内氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美容养颜的作用；抗疲劳肽能增强体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，有助于消除疲劳； 抗肿瘤肽具有修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞衰老，从而起到抗癌、抗衰老的功效；抗高血压肽具有扩张血管，降低血压和降低胆固醇的作用；肽络合钙可以直接进入血液中，沉积在骨组织中，对风湿、类风湿、糖尿病各种色斑、 神经系统疾病疗效显著；消炎肽具有增强人体免疫力，防止疾病发生的作用； 谷胱甘肽对消除眼睛疲劳、眼睛疾病和抗炎症具有很好的功效； 呈味肽具有鲜味、甜味、苦味等特点； 多肽还具有其他方面的功能，如提高记忆等。本专利技术的有益效果是本专利技术涉及的板鱼食品味道鲜美，营养丰富，而且造型新颖，食用时不用放入其他容器内，更加方便、人性化。海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。具体实施例方式一种板鱼食品，含有下述原料，其含量均为质量百分比冻鱼糜65%，淀粉8%，食盐 1. 5%，味精0. 6%，砂糖2%、鸡蛋清6%、海洋生物多肽0. 2%，其余为净化水，将所述原料一起放在模板上形成板鱼食品，所述模板为竹板。所述的海洋生物多肽的制备方法是原料为鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，A、 将原料清洗后浙干，用粉碎机打碎细化，细化后颗粒< 0. 2mm ；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，原料不能超过夹层锅容积的三分之二，蛋白酶添加量为原料3%。，酶解温度50°C，酶解时间3h ；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85°C，时间为20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。板鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下1)将冻鱼糜在半解冻状态下投入搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；2)再加入味精、砂糖、鸡蛋清、海洋生物多肽，搅拌20min，让物料充分混合，最后加入淀粉和净化水混合均勻成糕状；3)将糕状物料装入成型机中成型，将模板入模板槽内，物料和模板同时运行，物料连续挤出，在模板上呈长条状，切段；4)然后将玻璃纸膜贴到已成型的物料段上装盘，装盘后推进温度39士1°C的蒸柜里进行60min的高温稳定，再将蒸柜温度升到100°C进行20min蒸熟杀菌，得到最终板鱼食品。 冷却后定量包装。 以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.一种板鱼食品，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比冻鱼糜 64 65%，淀粉8%，食盐1. 5%，味精0. 6%，砂糖2%、鸡蛋清6%、海洋生物多肽0. 15 0· 2%，其余为净化水，将所述原料一起放在模板上形成板鱼食品。2.根据权利要求1所述的板鱼食品，其特征在于，所述的模板为木板或竹板。3.根据权利要求1所述的板鱼食品，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。4.根据权利要求3所述的板鱼食品，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是 A、将原料清洗后浙干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3%。，酶解温度45-50°C，酶解时间3h ；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度 85-95°C，时间为15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。5.根据权利要求4所述的板鱼食品，其特征在于，所述步骤A中细化后颗粒<0. 2mm。6.根据权利要求4所述的板鱼食品，其特征在于，所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。7.如权利要求1-6任一项所述的板鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下1)将冻鱼糜在半解冻状态下投入搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；2)再加入味精、砂糖、鸡蛋清、海洋生物多肽，搅拌20-30min，让物料充分混合，最后加入淀粉和净化水混合均勻成糕状；3)将糕状物料装入成型机中成型，将模板入模板槽内，物料和模板同时运行，物料连续挤出，在模板上呈长条状，切段；4)然后将玻璃纸膜贴到已成型的物料段上装盘，装盘后推进温度39士1°C的蒸柜里进行60min的高温稳定，再将蒸柜温度升到100°C进行20min蒸熟杀菌，得到最终板鱼食品。全文摘要本专利技术公开了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种板鱼食品，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜６４～６５％，淀粉８％，食盐１．５％，味精０．６％，砂糖２％、鸡蛋清６％、海洋生物多肽０．１５～０．２％，其余为净化水，将所述原料一起放在模板上形成板鱼食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭娅琳，
申请(专利权)人：大连百家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：91