【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体地讲就是一种鱼排的做法。
技术介绍
现在鱼排作为一种旅游食品,受到越来越来越多的人的喜爱。多少年来,人们对于鱼排也有一些新的做法,主要是用食醋将鱼闷在锅内,大火烧开后,小火慢慢烧,烧到一定程度后,再在锅内焖几个小时。这样的传统做法费时费力,只是在一定程度上满足了人们的口味要求。
技术实现思路
本专利技术为了解决传统鱼排做法比较费时费力的问题,采取的技术方案是一种鱼排的做法,包括以下步骤1)将标准鳕鱼冻块解冻,规格为483*250*60毫米,要求原料新鲜,鱼片连接紧密, 不出现缝隙洞眼;2)锯片,鱼排锯片要均勻,厚薄一致;3)上面包细粉,将鱼排经过热水后,裹上面包粉;4)上浆,浆的口味根据地方不同而调整,浆稀稠根据裹面粉多少而调整,或者用流量杯来检测;5)裹粗面包粉,要求表面糠粉充分,面包粉裹得量一般是鱼排重的30% ;6)金属检测,将鱼排经过金属检测仪,将混有金属的鱼排剔除;7)油炸成型,鱼排油炸时,厚片宜采用低温长时间,即厚片在160摄氏度的高温下炸4分钟,薄片在180摄氏度条下炸2分钟;幻成品包装。采用上述方法制作的鱼排酥脆可口,保存时间长。并且采用了现代化的加工加工工艺,可以批量化的加工生产。比较适合年轻人的口味,突破了传统加工工艺的制作方法, 有了新的口感。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。一种鱼排的做法,包括以下步骤9)将标准鳕鱼冻块解冻,规格为483*250*60毫米,要求原料新鲜,鱼片连接紧密, 不出现缝隙洞眼;10)锯片,鱼排锯片要均勻,厚薄一致;11)上面包细粉,将鱼排经过热水后,裹上面 ...
【技术保护点】
1.一种鱼排的做法,包括以下步骤:1)将标准鳕鱼冻块解冻,规格为483*250*60毫米,要求原料新鲜,鱼片连接紧密,不出现缝隙洞眼;2)锯片,鱼排锯片要均匀,厚薄一致;3)上面包细粉,将鱼排经过热水后,裹上面包粉;4)上浆,浆的口味根据地方不同而调整,浆稀稠根据裹面粉多少而调整,或者用流量杯来检测;5)裹粗面包粉,要求表面糠粉充分,面包粉裹得量一般是鱼排重的30%;6)金属检测,将鱼排经过金属检测仪,将混有金属的鱼排剔除;7)油炸成型,鱼排油炸时,厚片宜采用低温长时间,即厚片在160摄氏度的高温下炸4分钟,薄片在180摄氏度条下炸2分钟;8)成品包装。
【技术特征摘要】