一种馒头的保鲜防霉包装储存方法技术

本发明专利技术公开了一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，该方法不使用任何对人体健康有害的添加剂，杜绝了馒头制品在运输、销售过程中出现的霉变、老化，保质期在常温下可达六十天以上。从白度、亮度、光滑度、结构、柔软度、粘性、弹性、口味、营养性等指标方面达到了新鲜馒头同等水平。复蒸后如同新鲜出笼，淡淡甜味，麦香悠悠。大大提高了馒头制品的货架期，提高了馒头食用的安全性。为实现上述目的，本发明专利技术包括以下操作步骤：(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级通风净化车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的保质方法，尤其是涉及。
技术介绍
馒头是深受中华民族喜爱的传统主食之一，伴随在人们的一日三餐，在中国人的饮食文化和日常生活中占据着重要的地位。馒头的日常消费量巨大，但馒头加工业的现代化、工业化水平仍然很低。在实际生产中，馒头的霉变、老化便是制约馒头工业化生产的重要问题之一。现在蒸制出的馒头制品无任何有效的保鲜存储措施，通常是裸露运输和销售， 保质期短，时常发生食品的安全性问题。现有的馒头保鲜工艺(专利申请号200710018685.幻，是在馒头蒸熟时立即趁热在70°C以上进行装袋、排气、充气、热封口、冷却等操作。该专利虽在一定程度上保留了馒头的原始风味及营养成份，延长了馒头的保质期，但因存在如下缺陷很难进行工业化操作推广(1)刚出笼的馒头温度太高，人员操作难度大，效率低；( 刚出笼的馒头硬度小，可塑性强，趁热装袋、排气、充气、热封口等操作包装会造成馒头变形严重，破坏了馒头的结构， 卖相差，影响人们的购买欲望和食欲；C3)在70°C以上趁热包装，使馒头冷却时散发出的水蒸气存在袋内，严重影响馒头的白度、亮度、光滑度等指标，馒头的观感变差，影响销售；(4) 馒头温度在70°C以上时，虽可以杀死大部分细菌，但馒头即使在夏季出笼后3至5分钟温度就会降至70°C以下，故现有方法整个的包装过程是在有菌的条件下进行的，不能很好的保证馒头在储存、运输、销售过程中的发霉变质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服了上述
技术介绍
中的不足之处，提供一种馒头保质期的保鲜方法，其操作工艺简便，无任何对人体健康有害的添加剂，有效杜绝了馒头销售期间的霉变、老化，大大延长了馒头制品的货架期，提高了馒头制品的安全性。，其特征在于，包括以下操作步骤(1)蒸制；( 将蒸制好的成品馒头随即推进10万级净化通风车间冷却；( 然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；⑷封口 ；根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，在步骤(2)中，馒头在常温下包装，更适合于馒头制品的工业化生产。根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，置换气体为食品级二氧化碳和氮气按一定比例组成的复合气体。根据权利要求3所述的包装储存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮气的体积百分比为70% 30%。与现有技术相比，本专利技术具有的优点和效果如下1、本专利技术改变了目前馒头产业裸露销售、无有效保质期措施的现状，延长了馒头的保质期，保质期在常温下一、四季度可达六十天，二、三季度达三十天，0°c -5°C时保质期可达八十天，并且杜绝了运输、销售过程中的污染，提高了馒头制品的安全性；同时也提高了产品的科技含量和身份，能最大限度的扩大销售范围，满足消费者对食品安全、卫生、方便的要求，增强产品的市场竞争力。2、本专利技术对促进食品产业的发展具有十分重要的现实意义，可以完全按照国家产品质量安全管理的要求，进行馒头制品的标准化、规模化生产和安全管理，工艺全过程不使用对人体健康有害的添加剂，操作方便，适应性强。具体实施例方式以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细说明。将容器中蒸制好的馒头即时趁热进入10万级净化通风冷却室，冷却至35-40摄氏度时进入1万级动态净化包装室，然后将馒头装入密实包装袋或包装盒内；采用现有的设备对包装袋(盒)排气，排气量以使包装袋(盒)内的馒头不变形为准，排气后，再用食品级复合气体进行充气置换，置换入的气体量以包装袋微涨为准，放入水分平衡器，然后用封口机封口，检验装箱后入库。本专利技术中的馒头包括用小麦、玉米或各种杂粮制成的馒头，只要是蒸制的馒头均在本专利技术的保护范围之内。另外，包装物也不局限于包装袋，采用满足国家食品卫生要求、 适宜微波炉加热和蒸煮加热的包装物均可。本技术经过反复研究，较好的解决了上述缺陷，使得馒头保质储藏技术具有了实际工业应用价值，具有极高的推广价值，具体工艺特征详细说明如下1、防霉变工艺刚出笼的馒头进入10万级净化通风车间冷却，冷却至35-40摄氏度时，将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；然后再在同样环境(1万级无菌净化的包装车间)下进行无菌包装，可保证馒头从出笼到包装成品都是在无菌状态下进行的。对包装袋(盒)内的空气进行置换可以改变袋(盒)内食品的内、外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓馒头的霉变速度，从而延长馒头的保鲜期或货架期。2、气体置换工艺用体积百分比70%的二氧化碳气和体积百分比30%氮气组成的复合气体对包装袋(盒)内的空气进行置换；二氧化碳气是抑菌气体剂，它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。同时它又能与水反应生成碳酸，碳酸在包装袋内可以起到很好的平衡作用，保证袋内的水分和二氧化碳的平衡，既能抑菌又能保水。氮气是惰性气体，起填充作用，能有效防止馒头受压变形。应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换， 而所有这些改进和变换都应属于本专利技术所附权利要求的保护范围。权利要求1.，其特征在于，包括以下操作步骤(1)蒸制；(2) 将蒸制好的成品馒头随即推进10万级净化通风车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口 ；2.根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，在步骤O)中，馒头在常温下包装，更适合于馒头制品的工业化生产。3.根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，置换气体为食品级二氧化碳和氮气按一定比例组成的复合气体。4.根据权利要求3所述的包装储存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮气的体积百分比为70% 30%。全文摘要本专利技术公开了，该方法不使用任何对人体健康有害的添加剂，杜绝了馒头制品在运输、销售过程中出现的霉变、老化，保质期在常温下可达六十天以上。从白度、亮度、光滑度、结构、柔软度、粘性、弹性、口味、营养性等指标方面达到了新鲜馒头同等水平。复蒸后如同新鲜出笼，淡淡甜味，麦香悠悠。大大提高了馒头制品的货架期，提高了馒头食用的安全性。为实现上述目的，本专利技术包括以下操作步骤(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级通风净化车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口。文档编号A23L3/3418GK102293439SQ20111018711公开日2011年12月28日 申请日期2011年7月6日 优先权日2011年7月6日专利技术者卫凯进 申请人:卫凯进本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（１）蒸制；（２）将蒸制好的成品馒头随即推进１０万级净化通风车间冷却；（３）然后将冷却的馒头推进１万级无菌净化的包装车间装袋（盒），对包装袋（盒）内的空气进行置换；（４）封口；

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卫凯进，
申请(专利权)人：卫凯进，
类型：发明
国别省市：14