一种南瓜籽生物酒及其酿制工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种南瓜籽生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和南瓜籽。本发明专利技术的南瓜籽生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明专利技术的南瓜籽生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的南瓜籽生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，南瓜籽生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属酒类制品，特别涉及一种生物酒及其制备方法。
技术介绍
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的， 口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过 18度，满足不了大部分人对酒的需求。南瓜籽含有60%以上的不饱和脂肪酸与植物性蛋白，不饱和脂肪酸能够乳化、分解血液中脂质；南瓜籽中的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸三种氨基酸人排尿舒畅起着重要作用， 可以有效抑制DHT对前列腺的破坏，可治疗前列腺肥大；同时南瓜籽防癌，能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现；南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用；南瓜籽还可以治疗高血压、治哮喘、治久咳、治浮肿、腹水、小便不畅等。
技术实现思路
本专利技术设计了一种南瓜籽生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。为了解决上述存在的技术问题，本专利技术采用了以下方案一种南瓜籽生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有南瓜籽。所述南瓜籽的含量为主要原料总重量的5 - 20%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述南瓜籽的加工方法为将南瓜籽去壳，粉碎，过100-120目筛，得南瓜籽粉，然后按比例将南瓜籽粉加入到原料中一起蒸制；或将南瓜籽粉按比例加入到发酵缸中，与蒸制好的原料一起发酵。一种南瓜籽生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡米、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10 - 20小时， 直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，(当发酵缸中不加入南瓜籽粉时) 加入南瓜籽粉，不加水，在温度100-15(TC下蒸10-15分钟；第三步冷却向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ； 第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80°C，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35°C，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米，所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素，(当蒸制原料是未加入南瓜籽粉时)并加入南瓜籽粉。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。该南瓜籽生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果(1)本专利技术的南瓜籽生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。(2)本专利技术的南瓜籽生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的南瓜籽生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。(3)本专利技术南瓜籽生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。(4)本专利技术南瓜籽生物酒中南瓜籽可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，防止动脉硬化；南瓜籽中的氨基酸还可促进对人体排尿尿舒畅；还有一定的抗癌疗效。具体实施例方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明 实施例1按下述原料配比及酿制工艺制造南瓜籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 73% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01%，南瓜籽添加量为主要原料总重量的5% ；南瓜籽的加工方法为 将南瓜籽去壳，粉碎，过100目筛，得南瓜籽粉，然后按比例将南瓜籽粉加入到原料中一起蒸制酿制工艺第一步泡米、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清为止；第二步蒸米采用橡木桶盛装米粒，加入100目南瓜籽粉，米粒不加水，在温度100°C下蒸15分钟，米粒呈半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40°C，密封发酵20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20°C，密封发酵20天，二次发酵期间进行5次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41-52度的南瓜籽生物酒。实施例2按下述原料配比及酿制工艺制造南瓜籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 5% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 65% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 1%，南瓜籽添加量为主要原料总重量的的12% ；南瓜籽的加工方法为将南瓜籽去壳，粉碎，过120目筛，得南瓜籽粉，然后将南瓜籽粉按比例加入到发酵缸中，与蒸制好的原料一起发酵。酿制工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度130°C下蒸12分钟，米粒呈半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75°C，密封发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种南瓜籽生物酒，以糯米和大米按重量比１．８－２．２：１为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有南瓜籽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曲铭宏，
申请(专利权)人：大连三军酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：91