一种速泡银耳干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速泡银耳干的制备方法，其特点是该制备方法以干银耳为原料，生产工艺流程包括去杂、浸泡、平衡、软化、干燥和冷却工序。其中，采用低浓度乙醇溶液短时间浸泡后平衡的工艺，使银耳适度吸水；采用高温蒸汽软化工艺，有效破坏银耳的坚韧细胞膜结构；采用常压低温干燥工艺，操作简单。通过该方法生产的银耳干，具有携带方便、冲泡后能快速复水分散的特点，得到的银耳粥具有与熬煮银耳粥一样的细腻爽滑口感，保持了银耳天然纯正的形态、风味和色泽，又易于消化吸收，可在常温下运输、储藏和销售。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B族、维生素D、 银耳多糖等，营养价值很高，被誉为我国传统滋补品中的皇后，是老年体弱者的上好滋补品。研究表明银耳中的粗纤维，具有增进胃肠蠕动、有效控制体重、降低血糖等作用；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用；同时银耳能提高肝脏解毒能力， 起保肝作用。用冰糖、银耳以文火熬煮成糊状的银耳粥，是被广大消费者所推崇的食品。因银耳具有坚韧的细胞膜，因此传统的熬煮方法需要花费大量的时间才能将其软化，熬煮的银耳粥又不便于携带，不适合现代人们快节奏的生活方式。目前，已有一些国家专利技术专利和文献资料介绍速泡银耳的加工，如ZL89105851、ZL02113746. 3、ZL200610069805. 7等。但由于这些技术在加工过程中或添加了食用碱，对银耳的营养成分有破坏作用；或大量采用食用酒精，增加成本；或采用高温O00 400°C )处理、真空干燥而对设备要求高，设备投资大，这些不足或本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种速泡银耳干的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤，按重量计为：（１）去杂选取符合国家卫生标准的干银耳原料，去蒂、去除杂质和异物；（２）浸泡将上述去杂后的银耳原料１００份加入浓度为３０％～４０％乙醇溶液中浸泡３０～４０ｍｉｎ；（３）平衡将上述浸泡后的银耳捞出，滤干水分，室温下放置２～４ｈ，使银耳原料内部的水分平衡，达到均匀分布的目的；（４）软化将上述水分达到平衡后的银耳，采用高压蒸汽杀菌锅进行软化处理，软化温度为１１５～１２６℃，软化升温时间为１５～２０ｍｉｎ，恒温时间为３０～６０ｍｉｎ，降温时间为１５～２５ｍｉｎ；（５）干燥将上述软化处理后的银耳及时摆筛，入干燥箱进行脱水干燥，在...

【技术特征摘要】
1. 一种速泡银耳干的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤，按重量计为(1)去杂选取符合国家卫生标准的干银耳原料，去蒂、去除杂质和异物；(2)浸泡将上述去杂后的银耳原料100份加入浓度为30% 40%乙醇溶液中浸泡30 40min ；(3)平衡将上述浸泡后的银耳捞出，滤干水分，室温下放置2 4h，使银耳原料内部的水分平衡，达到均勻分布的目的；(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕远平，李燕，张佳琪，李美凤，谭敏，张磊，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：90