一种代替起云剂作用的超声波乳化方法及设备技术

本发明专利技术涉及一种水和油混合的产品的超声波乳化方法以及实现该方法的加工设备。其方法是将电源转化为频率为15kHz—1000kHz的电源，并将该频率的电能提供给换能元件；换能元件将频率为15kHz—1000kHz的电能转化为机械振动能；通过联接元件将机械振动能传送至发射头；通过发射头把超声波能量发射到水和油混合的产品中。其设备包括电源转换器、换能元件、联接元件和发射头。本发明专利技术能使水和油混合的产品在不添加起云剂前提下，使产品达到达到避免油水分层、观感更为均匀、改善食品口感等效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水和油混合的产品加工方法以及加工设备，尤其是一种水和油混合的产品的超声波乳化方法以及实现该方法的加工设备。
技术介绍
起云剂又称浑浊剂、乳浊剂或增浊剂，是饮料中常用的一种食物添加剂，主要应用于饮料和奶类制品中，同时在冰淇淋，果汁、果酱、浓缩果糖、健康食品、益生菌等产品中也有运用。其主要目的是使水和油混合的产品乳化，避免油水分层，观感更为均勻，改善食品口感。起云剂一般由水、棕榈油、乳化剂、乳化稳定剂等多种物质添加混合制成。由于起云剂价格较高，台湾一些不法商人用塑化剂代替起云剂中的棕榈油，以牟取暴利。塑化剂是一种严禁用于食品的毒性化学物质，若长期食用可能引起生殖系统异常、甚至造成畸胎、癌症的危险。以上事件，造成了人们对使用了起云剂的产品的担心。另外，虽然真正的起云剂是一种合法的食物添加剂，但其中的主要成分乳化剂、乳化稳定剂多也为化学合成物，摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性疾病，这种危害对老人、小孩、孕妇等特感人群尤为严重。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种不需要添加起云剂就能使水和油混合的产品达到避免油水分层、观感更为均勻、改善食品口感效果的超声波乳化方法及其设备。一种代替起云剂作用的超声波乳化方法，包括下列步骤(A)将电源转化为频率为15kHz— IOOOkHz的电源，并将该频率的电能提供给换能元件；(B)换能元件将频率为15kHz— IOOOkHz的电能转化为机械振动能；(C)通过联接元件将机械振动能传送至发射头；(D)通过发射头把超声波能量发射到水和油混合的产品中。一种代替起云剂作用的超声波乳化设备，其特征是包括电源转换器、换能元件、 联接元件和发射头，所述电源转换器将电源转化为频率为15kHz — IOOOkHz的电源供给换能元件，所述换能元件将电能转化为机械振动能通过联接元件传送至发射头。运用所述的代替起云剂作用的超声波乳化方法，结合代替起云剂作用的超声波乳化设备对水和油混合的产品进行处理，制成乳化液的平均液滴尺寸小，最小可为0. 5 -0. 2Mm、甚至达0. lMm，对应液滴上浮2cm的时间约为2000—5000小时，液体乳化的稳定时间可达4000—8000小时，这样就达到不添加起云剂却又满足一般乳化饮料半年至一年保质期的要求和效果。附图说明图1是本专利技术超声波乳化设备结构示意图。其中图中1.电源、2.电源转换器、3.换能元件、4.联接元件、5.发射头、6.水和油混合的产品。具体实施例方式超声波乳化技术正是其中一种方法。超声乳化技术是以超声波的“空化效应”实现“油掺水”乳化、“水掺油”乳化、“分散相”与“连续”相的混合勻化，以达到产生乳液的效果。但是，普通的超声波乳化技术得到乳液平均液滴尺寸为1 一lOMffl，稳定性较差，有时还需要外加乳化稳定剂加以稳定。运用斯脱克斯方程式(乳化液液滴的沉降速度公式) v=2r2(p2-p l)g/9 η可知(这里ν为液滴的沉降速度，r为分散相液滴的半径，P 2、P 1为分散相和分散介质的密度，Π为分散介质的粘度)，沉浮速度与液滴的半径之平方成正比， 为了提高乳状液的稳定性，必须要使分散相液滴充分小。通过实验可得，当常用饮料乳化液平均液滴尺寸IOMm时，液滴上浮2cm的时间约为1小时，当液滴尺寸为IMm时，液滴上浮 2cm的时间延长了一百倍，为100小时。)因此，为了可不用乳化剂、乳化稳定剂等起云剂中的有效成分，却能达到效果，就必须将超声乳化方法得到的乳液液滴的平均尺寸处理得越小越好，越小越稳定。本设备设置有多种不同功率级别的档位。当在快餐店、咖啡屋、冷热饮料店等速食店使用时，可采用较低的频率(20kHz以下)，使制成的乳化产品的液滴尺寸小于5Mffl，稳定性保证在4小时以上即可；而对运用于灌装饮料或其它需较长期保存的产品(如化妆品等)，可使用较高的频率(100kHz—1000 kHz)，使液滴小于0. 2Mm，对应可使乳化稳定性保证在8000小时以上，满足一般产品半年至一年的保质期的要求。从而达到以超声波物理的方式代替在食品中添加起云剂的作用。实施例一种运用于灌装饮料的超声波乳化设备，运用超声波振动源，把供电局民用供电50Hz的电能通过电源转换器2转化为高频率IOOkHz电源1，提供给超声波换能元件3 ；通过换能元件3，把高频率电能转化为机械振动能，并通过联接元件4，联接好换能元件3和发射头5，将换能元件之机械振动能传送到发射头5，最后由发射头5把超声波能量发射到油(或香精、香油等)和水混合(1 50)的液体(250毫升)6中去，经过60 -120秒 (如液体体积增加，时间适当延长)的超声波乳化，使液体制成的乳化产品的液滴尺寸小于 0. 2Mm，稳定性可保证在8000小时以上，满足产品半年至一年的保质期的要求，起到代替起云剂的作用。权利要求1.一种代替起云剂作用的超声波乳化方法，包括下列步骤(A)将电源转化为频率为15kHz— IOOOkHz的电源，并将该频率的电能提供给换能元件；(B)换能元件将频率为15kHz— IOOOkHz的电能转化为机械振动能；(C)通过联接元件将机械振动能传送至发射头；(D)通过发射头把超声波能量发射到水和油混合的产品中。2.一种代替起云剂作用的超声波乳化设备，其特征是包括电源转换器、换能元件、联接元件和发射头，所述电源转换器将电源转化为频率为15kHz — IOOOkHz的电源供给换能元件，所述换能元件将电能转化为机械振动能通过联接元件传送至发射头。全文摘要本专利技术涉及一种水和油混合的产品的超声波乳化方法以及实现该方法的加工设备。其方法是将电源转化为频率为15kHz—1000kHz的电源，并将该频率的电能提供给换能元件；换能元件将频率为15kHz—1000kHz的电能转化为机械振动能；通过联接元件将机械振动能传送至发射头；通过发射头把超声波能量发射到水和油混合的产品中。其设备包括电源转换器、换能元件、联接元件和发射头。本专利技术能使水和油混合的产品在不添加起云剂前提下，使产品达到达到避免油水分层、观感更为均匀、改善食品口感等效果。文档编号A23L2/62GK102246996SQ20111023424公开日2011年11月23日 申请日期2011年8月16日 优先权日2011年8月16日专利技术者吴宏豪, 王伟, 金春林, 黄育斌 申请人:黄育斌本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种代替起云剂作用的超声波乳化方法，包括下列步骤：（Ａ）将电源转化为频率为１５ｋＨｚ—１０００ｋＨｚ的电源，并将该频率的电能提供给换能元件；（Ｂ）换能元件将频率为１５ｋＨｚ—１０００ｋＨｚ的电能转化为机械振动能；（Ｃ）通过联接元件将机械振动能传送至发射头；（Ｄ）通过发射头把超声波能量发射到水和油混合的产品中。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄育斌，王伟，金春林，吴宏豪，
申请(专利权)人：黄育斌，
类型：发明
国别省市：44