一种圣女果速冻防裂方法技术

本发明专利技术公开了一种食品防冻裂方法，涉及圣女果速冻防裂方法，属果品贮存技术领域。该方法将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30～60min，然后速冻。溶液配比：白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化钠1～2％，余量为水，各组分以重量百分比计。用此方法处理圣女果，经速冻后，产品外观红亮，完整，无裂痕，延长了其保鲜期，由通常的6个月延长到12个月，营养水分不流失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品防冻裂方法，尤其涉及圣女果速冻防裂方法，属果品贮存

技术介绍
圣女果不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、 抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。其维生素PP的含量居果蔬之首，能促进红细胞的生成，维护胃液正常分泌，对肝病也有辅助治疗作用、还可以美容、防晒效果也很好。为使人们四季食用到圣女果，人们采取了多种方法对其进行贮藏、保鲜，有土窖贮藏法、涂敷保鲜剂法、冷藏法等，采用冷藏法对其进行保鲜方便快捷、对食品无污染，但该方法往往在清洗、漂烫后直接进行速冻，很容易使圣女果在冻结过程中发生冻裂，不仅影响产品外观，而且造成营养水分流失，影响人们的消费食用。
技术实现思路
为满足市场需求，本专利技术目的在于提供，使圣女果在冻结过程中不发生冻裂。为实现本专利技术目的，技术方案如下将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30 60min，然后速冻。溶液配比白砂糖10 15%、植酸0.015 0.02%、氯化钠1 2%，余量为水，各组分以重量百分比计。选料原理每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。氯化钠、白砂糖水溶液能维持果实正常的渗透压，保证内外界能量与物质交换的顺利进行；同时能够避免细胞破裂，不会让细胞脱水或者过度吸水。保证细胞在一个液体环境中，维持正常生理学平衡。本专利技术优点在于用此方法处理圣女果，经速冻后，产品外观红亮，完整，无裂痕， 延长了其保鲜期，由通常的6个月延长到12个月，营养水分不流失。具体实施例方式为对本专利技术进行更好地说明，举实施例如下将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30 60min，然后速冻。溶液配比白砂糖10 15%、植酸0.015 0.02%、氯化钠1 2%，余量为水，各组分以重量百分比计。用此方法处理圣女果，经速冻后，产品外观红亮，完整，无裂痕，保鲜期延长，由通常的6个月延长到12个月，营养水分不流失。权利要求1. ，其特征在于采取如下方法将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30 60分钟，然后速冻；溶液配比白砂糖10 15%、植酸 0.015 0. 02%、氯化钠1 2%，余量为水，各组分以重量百分比计。全文摘要本专利技术公开了一种食品防冻裂方法，涉及圣女果速冻防裂方法，属果品贮存
该方法将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡30～60min，然后速冻。溶液配比白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化钠1～2％，余量为水，各组分以重量百分比计。用此方法处理圣女果，经速冻后，产品外观红亮，完整，无裂痕，延长了其保鲜期，由通常的6个月延长到12个月，营养水分不流失。文档编号A23B7/055GK102204587SQ20101013488公开日2011年10月5日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日专利技术者张建林, 张怀昌, 杜利英, 郭耿锐 申请人:河南众品食业股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种圣女果速冻防裂方法，其特征在于采取如下方法：将圣女果清洗、漂烫后，将其在如下配比的溶液中浸泡３０～６０分钟，然后速冻；溶液配比：白砂糖１０～１５％、植酸０．０１５～０．０２％、氯化钠１～２％，余量为水，各组分以重量百分比计。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭耿锐，张怀昌，张建林，杜利英，
申请(专利权)人：河南众品食业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41