【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品护色方法,尤其涉及,属于果蔬加工
技术介绍
芦笋被称为“蔬菜之王”,以嫩茎供食用,有独特的芳香风味,其营养价值很高,是一种高档的营养保健蔬菜,深受消费者的欢迎。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。芦笋膳食纤维柔软可口,质地鲜嫩,风味鲜美,能增进食欲,帮助消化。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种菌体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,近年国内外已开发出多种以芦笋为主要原料的抗癌药,保健品,目前国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加,市场前景广阔。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后不耐贮藏,因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难。芦笋存放1 2d后,纤维老化,颜色变浅,笋体萎蔫、失水严重,甚至开始腐烂。因此,芦笋贮藏、保鲜技术的提高尤为重要,直接关系到芦笋的质量和产量以及经济效益。目前采用漂烫-冷却-浙水-速冻等工艺对芦笋进行保鲜贮藏,低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。但时常出现解冻后芦笋严重缩水,外观形发黑,没有光泽,贮存时间短等问题。急需探讨一种有效的方法,解决目前芦笋贮存存在的问题。
技术实现思路
为满足市场需求,本专利技术目的在于提供,延长其保存期,使其解冻后 ...
【技术保护点】
1.一种绿芦笋速冻护色保鲜方法,采用挑拣芦笋→漂烫→冷却→沥水→速冻→包装程序,其特点在于,在漂烫工序加入植酸0.015~0.02%,乙酸锌0.2~0.3%,氯化钠0.5~1%;白砂糖0.3~0.5%,各组分以漂烫水溶液重量百分比计。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张建林,罗志良,杜利英,
申请(专利权)人:河南众品食业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:41
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