一种超声微波制备蒸谷米的方法技术

一种超声微波制备蒸谷米的方法，具体涉及一种以优质糙米为原料，利用超声微波技术制备蒸谷米的方法，属于粮食精深加工技术领域。本方法以稻谷砻谷后的糙米为处理对象，对其进行超声微波脉冲浸泡，再经过两段式微波干燥，冷却包装后得到的蒸谷米不仅具备良好的储存稳定性，并且营养成分流失少、感官品质佳。本发明专利技术提供的超声波微波制备蒸谷米的方法，具有能耗低，节省时间，过程卫生简单的优点。

【技术实现步骤摘要】

，具体涉及一种以优质糙米为原料，利用超声微波技术制备蒸谷米的方法，属于粮食精深加工

技术介绍
近年来，随着人们健康意识的不断增强，对于稻米的消费已经不满足于普通的精白米，逐渐倾向于营养素更全面、消化吸收更容易的营养强化米。而蒸谷米通过浸泡热处理，使稻米皮层、胚中的营养素如矿物质、维生素等转移至胚乳，是一种天然的营养强化米。 相比于人工营养强化米，蒸谷米具有天然、无添加、低成本、高附着率、强化均勻等优点，因此蒸谷米作为营养强化米的新品种，在稻米的精深加工行业中具有强劲的发展势头。蒸谷米的加工历史悠久，但是因为加工耗时长、工艺繁琐且米色深、米饭黏性差及口味习惯不符等原因，国内消费市场需求一直有限，目前我国蒸谷米加工主要用于出口。而随着人们生活水平提高，健康饮食意识加强，蒸谷米独特的营养价值将逐渐被人们认知，将被越来越多的消费者奉为健康食品和营养大米，进而成为我国未来主流的健康主食。国内市场也将成为全球最大的蒸谷米消费市场之一，蒸谷米加工也将呈现迅速发展的趋势。蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥与冷却等处理后，再脱壳碾白而得的产品，具有普通大米无法比拟的优点。(1)营养全面蒸谷米在水热处理时，皮层和胚中的B族维生素和无机盐等水溶性物质随水分渗透到胚乳内部，使其维生素B1和&含量增加近一倍，钙、磷及铁的含量与同精度普通大米相比也相应增加；(2)易消化吸收蒸谷米的淀粉经热处理断裂成糊精，糊精含量是普通大米的五倍，蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率比普通白米高4. 5%，适于婴幼儿、病人和老人食用；(3)出米率高、出饭率高、米糠出油率高蒸谷米经蒸煮处理，使籽粒的结构力学性质改善，碾白时碎米率明显降低；同时蒸煮处理也改善米粒的蒸煮特性，膨胀性变好，残留固形物少，同时具有蒸谷米的特殊风味；蒸谷米糠由于热处理使得蛋白质变性更为完全，糠油容易析出，从而出油率高于普通米糠；(4) 储存稳定性佳蒸谷米在水热处理时，杀灭绝大多数微生物和害虫，酶变性失活，因而在储存中具有较高的稳定性。传统的蒸谷米生产工艺，包括以下的生产工艺流程稻谷经清理、分级，浸泡，汽蒸，干燥冷却，砻谷脱壳，碾白和成品包装。可见蒸谷米的制备是以稻谷为对象，对其进行浸泡汽蒸处理。传统的带稻壳处理不仅妨碍水分及蒸汽的渗入，而且减少批次处理量，浪费热能。本专利技术出于经济角度考虑，将稻谷脱壳除杂后，对所得的糙米进行处理，不仅不影响蒸谷米产品的感官营养品质，而且节约能耗、降低成本。传统的蒸谷米制备是采用高温浸泡法，即将稻谷浸泡于55 70°C热水中3. 5 4. 5h,使得稻谷最终水分含量达到34% 36%。对浸泡后稻谷进行汽蒸，汽蒸是蒸谷米加工过程的关键环节，即在一定温度、压力的蒸汽条件下汽蒸一段时间，使大米淀粉充分而又不过度糊化。本专利技术利用超声微波技术来代替浸泡和汽蒸环节，通过超声微波浸泡，不仅在极短的时间内使得糙米的水分含量达到34% 36%，糙米外层营养素迁移至胚乳，而且微波的热作用使得稻米淀粉产生充分的糊化，形成蒸谷米特有的质地与特性。因此超声微波浸泡处理，相比于传统的蒸谷米制备，不仅大大缩短处理时间、简化处理工艺，而且不影响蒸谷米的营养感官特性，具有能耗少、过程简、无污染、品质好等优点。传统的蒸谷米干燥为两段式干燥，第一段快速式干燥使得稻谷水分由34% 36% 快速降至18% 22%，可以防止颜色过深，缓苏冷却4 他后，为了降低碾米时碎米率，进行第二次低温(60°C下)慢速式干燥，将水分降至14%安全水分以下。干燥方法通常采用高温炉气直接干燥、汽蒸间接加热干燥和电能转化空气热能干燥。本专利技术采用微波干燥法，不仅对营养成分影响小，而且具有加热迅速、均勻、动力消耗小、操作简单等优点，同时大大缩短干燥时间，提高干燥效率。综上所述，工艺繁琐、加工时间长，能耗成本高成为蒸谷米加工生产的瓶颈难题， 本专利技术针对于此，将先进的超声微波技术应用于蒸谷米的制备，为蒸谷米生产提供新途径， 对蒸谷米加工体系的建立，以及蒸谷米市场的开拓，均具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高效，卫生简便，生产成本低的蒸谷米制备方法，以弥补现有蒸谷米生产工艺的不足。本专利技术的技术方案，稻谷砻谷脱壳后，对糙米进行超声微波脉冲浸泡处理，再经两段式微波干燥，包装得到稳定、营养价值高、出米率和出饭率高的蒸谷米，具体步骤如下(1)除杂分级将稻谷进行脱壳、除杂、分级处理后得到优质糙米；(2)超声微波脉冲浸泡处理将步骤(1)所得优质糙米浸泡于水中，置于超声微波设备内进行超声微波脉冲浸泡处理100-800S，超声微波脉冲处理每工作20-80s，间隔20_80s ；所述微波处理的微波频率是M50MHz或915MHz，微波处理器由任何功率的一个或数个微波发生器组成，功率为100-800W ；所述超声处理的超声频率是40kHz，功率为20-100W ；(3)两段式微波干燥将步骤(2)所得糙米进行两段式微波干燥，两段干燥间进行缓苏 20-60min ；第一段干燥采用M50MHz或915MHz微波频率，微波功率为500-1200W，微波作用时间60-200S ；第二段干燥采用M50MHz或915MHz微波频率，微波功率为100-300W，微波作用时间5-20min ；(4)包装对步骤(3)所得糙米进行冷却后密封包装即得产品蒸谷米。步骤(3)所述第一段干燥后糙米水分降至18%_22% ；第二段干燥后糙米水分降至安全储粮水分14%以下。本专利技术的有益效果本专利技术针对传统的带稻壳处理浪费热能的缺点，利用糙米为处理对象，不仅不影响蒸谷米产品的感官营养品质，而且达到节约能耗降低成本的目的。同时，利用超声微波技术来代替传统蒸谷米生产的浸泡和汽蒸环节，不仅大大缩短处理时间、 简化处理工艺，而且不影响蒸谷米的营养感官特性，具有能耗少、过程简、无污染、品质好等优点。另外，利用微波干燥法，不仅大大缩短干燥时间，提高干燥效率，而且最大程度保留了营养成分。具体实施例方式在本专利技术中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体的实施例，并参照数据进一步详细地描述本专利技术。应注意这些实施例只是为了举例说明本专利技术，而非以任何方式限制本专利技术的范围。实施例1稻谷脱壳后，进行除杂筛选，所得糙米置于超声微波设备内进行超声微波脉冲浸泡处理，超声微波作用方式采用脉冲式脉冲工作时间40s，间隔时间20s。在微波频率915MHz、 功率200W，超声频率40kHz、功率为50W条件下作用700s。浸泡后糙米在微波频率M50MHz、 功率600W快速干燥180s，缓苏30min后，利用微波频率M50MHz、功率200W缓慢干燥lOmin， 待冷却后进行密封包装得产品蒸谷米。实施例2稻谷脱壳后，进行除杂筛选，所得糙米置于超声微波设备内进行超声微波脉冲浸泡处理，超声微波作用方式采用脉冲式脉冲工作时间50s，间隔时间30s。在微波频率M50MHz、 功率450W，超声频率40kHz、功率为50W条件下作用250s。浸泡后糙米在微波频率M50MHz、 功率800W快速干燥90s，缓苏20min后，利用微波频率M50MHz、功率IOOW缓慢干燥15min， 待冷却后进行密封包装，得产品蒸谷米。实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种超声微波制备蒸谷米的方法，其特征在于稻谷砻谷脱壳后，对糙米进行超声微波脉冲浸泡处理，再经两段式微波干燥，包装得到稳定、营养价值高、出米率和出饭率高的蒸谷米，步骤如下：（１）除杂分级：将稻谷进行脱壳、除杂、分级处理后得到糙米；（２）超声微波脉冲浸泡处理：将步骤（１）所得糙米浸泡于水中，置于超声微波设备内进行超声微波脉冲浸泡处理１００－８００ｓ，其中，脉冲工作２０－８０ｓ，间隔２０－８０ｓ；所述微波处理的微波频率是２４５０ＭＨｚ或９１５ＭＨｚ，微波处理器由任何功率的一个或数个微波发生器组成，功率为１００－８００Ｗ；所述超声处理的超声频率是４０ｋＨｚ，功率为２０－１００Ｗ；（３）两段式微波干燥：将步骤（２）所得糙米进行两段式微波干燥，第一段干燥微波频率采用２４５０ＭＨｚ或９１５ＭＨｚ，微波功率为５００－１２００Ｗ，微波作用时间６０－２００ｓ；两段干燥间进行缓苏２０－６０ｍｉｎ；第二段干燥微波频率采用２４５０ＭＨｚ或９１５ＭＨｚ，微波功率为１００－３００Ｗ，微波作用时间５－２０ｍｉｎ；（４）包装：对步骤（３）所得糙米进行冷却后密封包装即得产品蒸谷米。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈正行，向芳，王莉，吴保承，杨春霞，李晓瑄，
申请(专利权)人：江南大学，江苏省江大绿康生物工程技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：32