即食型调味龙虾的工厂化生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种即食型调味龙虾工厂化加工与灭菌保藏工艺，其步骤为选料、清洗、煮制、去头、半干、袋装、灭菌、贮藏过程，其显著特征是清肠清洗、调味煮制、微波半干和辐照灭菌。合格的鲜活龙虾经过冲洗、刷洗、浸泡吐污、漂洗后，与适量的水、调味料一起煮制，熟虾经微波加热蒸发至半干，一定量装入软包装塑料袋，真空密封，经同位素钴60产生的伽马射线辐照灭菌后冷藏于5℃以下的冷库。本发明专利技术产品即食型调味龙虾味道鲜美、营养丰富、绿色安全、携带方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品食品的工厂化加工
，尤其涉及一种即食型调味龙虾工厂化生产工艺。
技术介绍
淡水小龙虾，学名克氏螯虾，又称红色沼泽螯虾，原产于墨西哥北部和美国南部。 1918年日本将其作为牛蛙饵料从美国引进，19 年由日本传入我国，开始在南京及安徽部分地区繁衍。由于该虾适应性、繁殖能力强，很快沿长江流域扩散，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。近年来已成为我国淡水虾类中的一种重要资源。在欧美发达国家深受广大消费者欢迎。小龙虾肉质鲜美、风味独特，具有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁含量丰富，食疗价值较高的优质水产食品，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能。过去，由于受消费习惯和风俗等影响，基本无人捕食小龙虾，它甚至被认为是农作物的敌害。小龙虾凭借其营养丰富和物美价廉的特点，红遍大江南北的饭店和排挡， 成为人们餐桌上的美味佳肴。但是，长期以来这种食品通常都是在家庭或手工作坊中制作， 其产量和经济效益较低，其加工质量、包装、卫生指标都不尽人意。现在，小龙虾的食用价值逐渐得到了人们的认识，因此研究开发即食小龙虾系列产品，打入国际市场，将成为我国重本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．即食型调味龙虾的工厂化生产工艺，其特征在于具体生产操作步骤如下：１．１选料：挑选个体活泼、虾壳面光净鲜度良好的鲜活龙虾，剔除颜色发红、身软、掉拖、有异味、农药味的虾，以及死虾，合格的鲜活龙虾按个体大小分级放置；１．２　清洗：将合格的鲜活龙虾在高压水下冲洗，去掉虾体上的泥沙和杂质，再放入带有滚动刷子的清洗机上，用流动的清水反复刷洗，对不易洗净的虾壳的腹面、大螯进行人工补刷；将清洗干净的鲜活龙虾放入清洗液中，在增氧泵的作用下，进行增氧浸泡４０分钟，将龙虾鳃部和肠道的内容物基本排干净；然后再漂洗，以达到最后一次漂洗过的水为清水为度；１．３　调味，煮制：将清洗好的龙虾放入煮沸锅中，加入水和调料包，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：甘世东，苏虎，赵俊峰，
申请(专利权)人：巢湖市大鑫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34