一种营养强化型南瓜籽露，其特征在于：南瓜籽2～5％(质量百分比，下同)，亚麻籽油营养强化增智剂(简称亚麻籽油，下同)0.01～1.0％，南瓜籽油增香剂(简称南瓜籽油，下同)0.01～1.0％，乳化稳定剂0.2～2.0％，甜味剂0.01～2.0％，水溶性山梨酸0.01～0.04％，净化水89～97.8％，蛋白质含量＞0.5％，具有浓郁的南瓜籽风味；其制备工艺为(1)制备南瓜籽露主料；(2)制备南瓜籽露辅料；(3)调制营养强化型南瓜籽露；(4)灭菌与灌装。本发明专利技术的创新性在于：本产品以优质南瓜籽为主要原料，辅以营养强化型辅料精制而成，富含α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸、南瓜籽氨酸、碳水化合物、锌、硒等营养成分，有益智、防治前列腺肥大和尿失禁、驱虫等保健作用，对青少年和儿童的智力发育尤为有益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种中性植物蛋白饮料及其制备工艺，特别是涉及一种营养强化型南瓜籽露及其制备工艺。
技术介绍
南瓜籽含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物留醇、矿物质、维生素以及多糖等营养成分，是一种药食两用的特效保健食品，具有缓解泌尿系统压力、驱除寄生虫、降低LDL 胆固醇、抗氧化和缓解高血压等作用。南瓜籽油含有十几种脂肪酸，其中作为必需多不饱和脂肪酸的亚油酸含量达到43. 0 64. 0%，而且南瓜籽油是南瓜籽特殊风味的主要来源；从氨基酸组成看，它含有人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸以及南瓜籽特有的南瓜子氨酸，含量超过FAO (联合国粮农组织)与WHO (世界卫生组织)规定的标准，在必需氨基酸比例上与人体所需氨基酸组成模式相似。研究表明，南瓜籽提取物可以帮助改善括约肌的机能、调节尿液的排泄并增进膀胱肌肉的弹性，对男性的良性前列腺肥大和女性的尿失禁具有良好的防治作用；南瓜子中含有锌、硒、铁、钙、磷、镁、钾等，这些矿质元素都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，特别是锌、硒、铁、钙、钾含量较高，其中，锌有多方面的生物学功能，它与近百种酶的活性有关，能促进人的生长、发育和智力的增长并能增强免疫机能，铁能增强人体造血功能，提高多种酶的活力和防止细胞衰老。α -亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，是维持大脑和神经的机能所必须的功能因子，其中神经的生长需要α-亚麻酸作为原料，神经和神经元亦需要α-亚麻酸来提供能量。α “亚麻酸进入人体后，在脱氢酶和碳链延长酶的催化下，转化成EPA和DHA，而 DHA是大脑的重要物质，它能够促进促进脑内核酸蛋白质及单胺类神经递质的合成，对于脑神经元、神经胶质细胞，神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟具有重要的作用；能够增进大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能力、应激能力。美国FDA研究证明缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。α-亚麻酸主要存在于植物性油脂中，通常的食用油(如豆油、葵花子油及菜籽油) 是不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸的主要来源，但其中α-亚麻酸却很少；绿色食叶蔬菜如卷心菜、菠菜、花椰菜等，也能为我们的饮食提供一定数量的α-亚麻酸，但这些植物中α-亚麻酸含量极低，远远达不到人体的需求量，再加上人们的日常饮食所用的烹调方式(如加热、爆炒等)往往会破坏α-亚麻酸，这样实际摄入的α-亚麻酸就更不能满足人体的需要。而一些人们不经常食用的植物油中却含有极为丰富的α-亚麻酸，它们以亚麻籽油、紫苏油为代表，这些含α-亚麻酸较高的油脂，成为人们补充α-亚麻酸的最好来源。亚麻籽是卫生部批准的“既是食品又是药品”名单中的植物性产品。亚麻籽油又称亚麻油或胡麻油，是从亚麻籽中制取的干性油，为世界上α-亚麻酸含量最高的植物油之一。因此，补充 α-亚麻酸最适合大众推广的首推亚麻籽油。将富含α-亚麻酸的亚麻籽油添加到南瓜籽露中，强化南瓜籽露的营养保健作用，成为本专利技术的亮点之一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种将亚麻籽油、南瓜籽以及外源南瓜籽油进行有机结合的营养强化型中性植物蛋白饮料-南瓜籽露，该蛋白饮料营养丰富，具有一定的保健作用； 此外，本专利技术还提供一种营养强化型南瓜籽露的制备工艺。本专利技术的技术方案为一种营养强化型南瓜籽露，其特征在于一种营养强化型南瓜籽露，其特征在于 南瓜籽2 5 %，亚麻籽油0. 01 1. 0 %，南瓜籽油0. 01 1. 0 %，乳化稳定剂0. 2 2. 0 %， 甜味剂0. 01 2. 0%，水溶性山梨酸0. 01 0. 04%，净化水89 97. 8%，蛋白质含量> 0. 5%。—种营养强化型南瓜籽露制备工艺，其特征在于取符合质量标准的南瓜籽，烘焙至其具有明显的特殊香味后冷却至室温，添加适量净化水后分别用胶体磨勻浆和乳化泵乳化，所得浆液按一定比例用净化水稀释后过滤，再经均质机进行一次均质细化处理，得到南瓜籽浆；将亚麻籽油、南瓜籽油、乳化稳定剂、甜味剂、水溶性山梨酸和适量净化水进行乳化预混后与南瓜籽浆进行混合调制，所得料液再经二次过滤和均质以及灭菌，最后经无菌灌装得到营养强化型南瓜籽露。本专利技术的创新性在于本专利技术的创新性在于本产品以优质南瓜籽为主要原料， 辅以营养强化型辅料精制而成，食用方便、口感纯正、稳定性好；富含α _亚麻酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸、南瓜籽氨酸、碳水化合物、锌、硒等营养成分，有益智、防治前列腺肥大和尿失禁、驱虫等保健作用，既适用于普通健康人群，又适用于亚健康人群，对青少年和儿童的智力发育尤为有益。具体实施例实施例1 1南瓜籽的烘焙将符合原料质量标准的南瓜籽20. Og置于烘箱中，用160°C烘焙约30min，至南瓜籽具有明显的特殊香味烘焙结束，取出南瓜籽，冷却至室温；2勻浆与乳化将烘焙好的南瓜籽加入至IOOg热净化水(60°C )中后经胶体磨勻浆，再经乳化泵进行乳化；3稀释与过滤将上述浆液用300g净化水稀释后经120目滤布过滤；4 一次均质将上述过滤后的浆液进行均质处理，均质压力为25MPa，均质后的浆液置于调配容器中(60°C保温并持续搅拌)；5辅料配制将0. 2g水溶性山梨酸、15. Og乳化稳定剂、0. 15g甜味剂、1. Og亚麻籽油、l.Og南瓜籽油依次加入到搅拌条件下的500g热水中(60°C)，持续搅拌至所有辅料充分溶解；6调制将充分溶解的辅料加入到搅拌条件下的南瓜籽浆液中，用净化水定容至 lOOOg，继续搅拌(约15min)至料液充分混勻；7过滤将调制好的南瓜籽露料液通过200目的滤布过滤；8 二次均质将上述料液进行二次均质处理，均质压力为50MPa，均质温度为60°C;9超高温瞬时灭菌将南瓜籽露进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135°C，时间为 6s010无菌灌装将灭菌后的南瓜籽露于无菌灌装系统中进行灌装，灌装的体积为 240mL，包装物为利乐枕；11成品检验按相关规范进行成品的抽检和取样。实施例2:1南瓜籽的烘焙将符合原料质量标准的南瓜籽40. OKg置于烘箱中，用170°C烘焙约70min，至南瓜籽具有明显的特殊香味烘焙结束，取出南瓜籽，冷却至室温；2勻浆与乳化将烘焙好的南瓜籽加入至400Kg热水(70°C )中后经胶体磨勻浆， 再经乳化泵进行乳化处理；3稀释与过滤将上述浆液用500Kg净化水稀释后经100目滤布过滤；4 一次均质将上述过滤后的浆液均质，均质压力为30MPa，均质后的浆液置于调配罐中(70°C保温并持续搅拌)；5辅料配制将0. 8Kg水溶性山梨酸、30. OKg乳化稳定剂、0. 5Kg甜味剂、2. OKg亚麻籽油、4. OKg南瓜籽油依次加入到搅拌条件下的IOOOKg热水中(70°C )，乳化处理和持续搅拌至所有辅料充分溶解；6调制将充分溶解的辅料混合液加入到搅拌条件下的南瓜籽浆液中，加水定容至2000Kg，持续搅拌至料液充分混勻；7过滤将调制好的南瓜籽露料液通过300目的滤布过滤；8 二次均质将上述料液进行二次均质处理，均质压力为40MPa，均质温度为60°C ；本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种营养强化型南瓜籽露，其特征在于：南瓜籽２～５％，亚麻籽油０．０１～１．０％，南瓜籽油０．０１～１．０％，乳化稳定剂０．２～２．０％，甜味剂０．０１～２．０％，水溶性山梨酸０．０１～０．０４％，净化水８９～９７．８％，蛋白质含量＞０．５％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：祖元刚，陈小强，赵修华，张琳，祖柏实，王微，祖述冲，张晓南，隋晓宇，曹姗，杜新旋，
申请(专利权)人：东北林业大学，祖元刚，
类型：发明
国别省市：93
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