高温高湿的食品烹饪炉具制造技术

本实用新型专利技术涉及一种高温高湿的食品烹饪炉具，由蒸箱系统及连接安装在蒸箱系统内的高温高湿系统、压力传感系统、总供水系统、喷水系统、箱内清洗系统及吸空气系统构成。该高温高湿的食品烹饪炉具不仅能使被加工的食品同时具有脆香和鲜嫩的特点，多功能烹饪炉兼具炉子、烘箱、火管、多层笼、锅、罐功平底锅于一身多用；可进行烘、煎、烤、蒸、炖、沸水泡、烧、焖、泡涨、搅汁、慢烤、慢蒸、真空烹饪、纹煮、低温烹饪和烩温，并具有除霜、防腐、消毒的功能，在多种食品同时加工时不会串味，保持新鲜可口、维他命、矿物质和养份都能得到最佳的保留。保护被加工食品本身的湿度对烹饪的质量具有特别重要的意义。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种用于对食品进行烘烤烹饪加工的炊具，尤其是一种高温高湿 的食品烹饪炉具。
技术介绍
目前，公知的食品烘烤炊具如燃料蒸汽炉(各种电、煤气或燃气)电热丝炉、红外线 炉或微波炉(包括光波炉)等。一是在单纯湿热的条件下对食品进行加工，被加工的食品内 部缺乏脆香的口味；二是在单纯干热的条件下对食品进行加工，被加工的食品水份散失较 多缺乏鲜嫩的口味；三是需要多种不同的炊具来对不同的食品进行加工，占地面积大、费用 高。尤其对现在市场上的各种饮食食器烹调加工店(如各种形式的麦当劳快餐食品店)来 说，经营是极不适应的。
技术实现思路
为了克服现有食品烘烤炊具的单独湿热或单纯干热在加工食品所存在的不能使 脆香和鲜嫩口味同时具备及使用炉具多、耗能多、占地面积大与费用高的缺点，本技术 提供一种高温高湿的食品烹饪炉具，不仅能使被加工的食品同时具有脆香和鲜嫩的特点， 多功能烹饪炉兼具炉子、烘箱、火管、多层笼、锅、罐功平底锅于一身多用；如可进行烘、煎、 烤、蒸、炖、沸水泡、烧、焖、泡涨、搅汁、慢烤、慢蒸、真空烹饪、纹煮、低温烹饪和烩温，并具有 除霜、防腐、消毒的功能，在多种食品同时加工时不会串味，保持新鲜可口、维他命、矿物质 和养份都能得到最佳的保留。湿热采用蒸汽，可以进行蒸、烘、煎、烤、炖、煮或烧。干热采用热气，可以进行烧烤、 烘箱、煎烤、炸、搅汁或干烧。两者可单独使用，亦可合并使用；保护被加工食品本身的湿度 对烹饪的质量具有特别重要的意义。为实现上述目的，本技术提供一种高温高湿的食品烹饪炉具，由蒸箱系统及 连接安装在蒸箱系统内的高温高湿系统、压力传感系统、总供水系统、喷水系统、箱内清洗 系统及吸空气系统构成，高温高湿系统由干热系统和湿热系统构成，由压力传感系统进行 自动调控，能单独使用或合并使用；压力传感系统由蒸箱腔体上顺序连接的压力传感器进 出管口及压力传感器连接管与湿度空热电偶构成；连接在蒸箱腔体内的喷水系统由顺序连 接着的喷水管、喷水阀和喷水管头构成；溢水箱清洗系统内的一路为清洗用水的溢水箱清 洗管与溢水箱清洗阀和溢水箱清洗入水管口连接，并与溢水箱接通；另一路由顺序连接的 供水/溢水阀、供水/溢水管、溢水电磁阀、溢水管、溢水排出管口进入溢水箱内；清洗废 水由蒸箱腔体内顺序连接的清洗排水管口和蒸箱排水管进入溢水箱内，并经废水排出口排 出；蒸箱腔体内的箱内清洗系统由顺序连接的清洗高温入水管、自动清洗泵和箱内清洗管 构成，并经蒸箱内清洗水管进口与蒸箱腔体连接；吸空气系统由与蒸箱腔体连接的箱外进 气管口、箱外进气管口阀开关及吸空气电机构成；蒸箱系统由蒸箱腔体和可移动的蒸盘框 架轮组成；其中蒸箱腔体由相连接的蒸箱底座、蒸箱腿及蒸箱门与门把手构成；可移动的3蒸盘框架轮由可移动的轮式食品蒸盘框架底座、与该轮式食品蒸盘框架底座连接的蒸盘框 架、顶盘架、底盘架、多层食品蒸盘插入模槽、折叠把手、托盘构成；蒸箱腔体内连接着蒸箱 内供热挡板、排高温高湿蒸汽窗口及金属网格板，并在蒸箱腔体上连接着蒸箱内蒸汽进管 口、吸气进气管口、上部的蒸箱内清洗排水管口与底部的蒸箱排水管与蒸箱内清洗水管进 口 ；还包括由蒸箱腔体内顺序安装着的360°C箱内安全恒温器、箱内热电偶、三芯温度热电 偶、及与三芯温度热电偶连接的三芯温度探头构成的温度控制系统。本技术的有益效果本技术的高温高湿的食品烹饪炉具不仅能使被加工 的食品同时具有脆香和鲜嫩的特点，多功能烹饪炉兼具炉子、烘箱、火管、多层笼、锅、罐功 平底锅于一身多用；可进行烘、煎、烤、蒸、炖、沸水泡、烧、焖、泡涨、搅汁、慢烤、慢蒸、真空烹 饪、纹煮、低温烹饪和烩温，并具有除霜、防腐、消毒的功能，在多种食品同时加工时不会串 味，保持新鲜可口、维他命、矿物质和养份都能得到最佳的保留。保护被加工食品本身的湿 度对烹饪的质量具有特别重要的意义。附图说明附图用来提供对本技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本实用 新型的实施例一起用于解释本技术，并不构成对本技术的限制。在附图中图1是本技术的高温高湿循环系统工艺流程示意图；图2是本技术的高温高湿循环控制系统电源理方框图；图3是本技术的小型多功能食品烹饪炉具外形示意图；图4是本技术的小型多功能食品烹饪炉具内的食品蒸烘盘框架示意图；图5是本技术的大中型多功能食品烹饪炉具的正面外形示意图；图6是本技术的大中型多功能食品烹饪炉具的外形立体示意图；图7是本技术的大中型轮式食品蒸烘盘框架外形示意图。图中A.蒸箱系统，B.高温高湿系统，C.压力传感系统，D.总供水系统，E.喷水 系统，F.箱内清洗系统，G.吸空气系统。A.蒸箱系统AO.蒸箱腔体，Al.蒸箱腿，A2蒸箱门，A2-1.门把手，A3.蒸箱底 座，A4.蒸盘框架轮，A4-0.轮式食品蒸盘框架底座，A4-1，蒸盘框架，A4-2.顶盘架，A4-3 底盘架，A4-4.多层食品蒸盘插入模槽，A4-5.折叠把手，A4-6.托盘，A5.蒸箱内供热挡 板，A6.排高温高湿蒸气窗口，A7.金属网格板，A8.蒸箱内蒸汽进管口，A9.吸气进气管 口，A1-10.蒸箱内清洗排水管口，All.蒸箱排水管，A12.蒸箱内清洗水管进口，00.食品。B.高温高湿系统B1.正/反转调速风扇，B2.风扇连接轴，B3.风扇电机，B4调 速控制传感器，B5、B6. 380V电源线，B7、B8.高温电热线圈。C.压力传感系统C1.压力传感器连接管，C2.压力传感器进出管口，C3.湿度空 热电偶，C4.360°C箱内安全恒温器，C5.箱内热电偶，C6.三芯温度热电偶，C7.三芯温度探 头，C8.蒸汽发生箱，C9. 135°C蒸汽发生器安全恒温器，C10.蒸汽发生器热电偶，Cll.蒸汽 热电线圈。D.总供水系统Dl.总供水管，D2.总供水阀，D3流量计，D4。蒸汽供水管，D5.供 水/溢水阀，D6.供水/溢水管，D7.供蒸汽用水管，D8.供蒸汽用水管进口，D9.蒸汽发生 器水位电极，D10.蒸汽施放管口，Dll.产蒸汽用水，D12供蒸汽管，D13.溢水电磁阀，D14.溢水管，D15.溢水排出管口，D16.溢水箱，D17废水排出口，D18.溢水箱清洗管，D19.溢水 箱清洗阀，D20.溢水箱清洗入水管口。E.喷水系统El.喷水管，E2.喷水阀，E3.喷水管头。F.箱内清洗系统F1.自动清洗泵，F2.箱内清洗管，F3.清洗高温入水管。G.吸空气系统Gl.箱外进气管口，G2.箱外进气管口阀开关，G3.吸空气电机。HI. 380V电源电路，H2.电路控制电路板，H3.水箱产蒸汽控制固态继电器，H4.箱 内高温高湿控制固态继电器，H5.风扇调控电路板，H6. 220V电源变换器，H7.电脑与开关电 路控制板。具体实施方式以下结合附图对本技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优 选实施例仅用于说明和解释本技术，并不用于限定本技术。在图1中本技术提供的高温高湿的食品烹饪炉具由蒸箱系统A及连接安 装在蒸箱系统A内的高温高湿系统B、总供水系统D、喷水系统E、箱内清洗系统F、吸空气系 统G、与压力传感系统C构成。蒸箱系统A由蒸箱腔体AO和可移动的蒸盘框架轮A4构成。蒸箱腔体AO由本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种高温高湿的食品烹饪炉具，其特征是：由蒸箱系统（Ａ）及连接安装在蒸箱系统（Ａ）内的高温高湿系统（Ｂ）、压力传感系统（Ｃ）、总供水系统（Ｄ）、喷水系统（Ｅ）、箱内清洗系统（Ｆ）及吸空气系统（Ｇ）构成，高温高湿系统（Ｂ）由干热系统和湿热系统构成，由压力传感系统（Ｃ）进行自动调控，能单独使用或合并使用；压力传感系统（Ｃ）由蒸箱腔体（Ａ０）上顺序连接的压力传感器进出管口（Ｃ２）及压力传感器连接管（Ｃ１）与湿度空热电偶（Ｃ３）构成；连接在蒸箱腔体（Ａ０）内的喷水系统（Ｅ）由顺序连接着的喷水管（Ｅ１）、喷水阀（Ｅ２）和喷水管头（Ｅ３）构成；溢水箱（Ｄ１６）清洗系统内的一路为清洗用水的溢水箱清洗管（Ｄ１８）与溢水箱清洗阀（Ｄ１９）和溢水箱清洗入水管口（Ｄ２０）连接，并与溢水箱（Ｄ１６）接通；另一路由顺序连接的供水／溢水阀（Ｄ５）、供水／溢水管（Ｄ６）、溢水电磁阀（Ｄ１３）、溢水管（Ｄ１４）、溢水排出管口（Ｄ１５）进入溢水箱（Ｄ１６）内；清洗废水由蒸箱腔体（Ａ０）内顺序连接的清洗排水管口（Ａ１－１０）和蒸箱排水管（Ａ１１）进入溢水箱（Ｄ１６）内，并经废水排出口（Ｄ１７）排出；蒸箱腔体（Ａ０）内的箱内清洗系统（Ｆ）由顺序连接的清洗高温入水管（Ｆ３）、自动清洗泵（Ｆ１）和箱内清洗管（Ｆ２）构成，并经蒸箱内清洗水管进口（Ａ１２）与蒸箱腔体（Ａ０）连接；吸空气系统（Ｇ）由与蒸箱腔体（Ａ０）连接的箱外进气管口（Ｇ１）、箱外进气管口阀开关（Ｇ２）及吸空气电机（Ｇ３）构成；蒸箱系统（Ａ）由蒸箱腔体（Ａ０）和可移动的蒸盘框架轮（Ａ４）组成；其中蒸箱腔体（Ａ０）由相连接的蒸箱底座（Ａ３）、蒸箱腿（Ａ１）及蒸箱门（Ａ２）与门把手（Ａ２－１）构成；可移动的蒸盘框架轮（Ａ４）由可移动的轮式食品蒸盘框架底座（Ａ４－０）、与该轮式食品蒸盘框架底座连接的蒸盘框架（Ａ４－１）、顶盘架（Ａ４－２）、底盘架（Ａ４－３）、多层食品蒸盘插入模槽（Ａ４－４）、折叠把手（Ａ４－５）、托盘（Ａ４－６）构成；蒸箱腔体（Ａ０）内连接着蒸箱内供热挡板（Ａ５）、排高温高湿蒸汽窗口（Ａ６）及金属网格板（Ａ７），并在蒸箱腔体（Ａ０）上连接着蒸箱内蒸汽进管口（Ａ８）、吸气进气管口（Ａ９）、上部的蒸箱内清洗排水管口（Ａ１－１０）与底部的蒸箱排水管（Ａ１１）与蒸箱内清洗水管进口（Ａ１２）；还包括由蒸箱腔体（Ａ０）内顺序安装着的３６０℃箱内安全恒温器（Ｃ４）、箱内热电偶（Ｃ５）、三芯温度热电偶（Ｃ６）、及与三芯温度热电偶连接的三芯温度探头（Ｃ７）构成的温度控制系统。...

【技术特征摘要】
1. 一种高温高湿的食品烹饪炉具，其特征是由蒸箱系统(A)及连接安装在蒸箱系统 (A)内的高温高湿系统(B)、压力传感系统(C)、总供水系统(D)、喷水系统(E)、箱内清洗系 统(F)及吸空气系统(G)构成，高温高湿系统(B)由干热系统和湿热系统构成，由压力传感 系统(C)进行自动调控，能单独使用或合并使用；压力传感系统(C)由蒸箱腔体(AO)上顺 序连接的压力传感器进出管口(C2)及压力传感器连接管(Cl)与湿度空热电偶(C3)构成； 连接在蒸箱腔体(AO)内的喷水系统(E)由顺序连接着的喷水管(E1)、喷水阀(E2)和喷水 管头(E3)构成；溢水箱(D16)清洗系统内的一路为清洗用水的溢水箱清洗管(D18)与溢水 箱清洗阀(D19)和溢水箱清洗入水管口(D20)连接，并与溢水箱(D16)接通；另一路由顺序 连接的供水/溢水阀(D5)、供水/溢水管(D6)、溢水电磁阀(D13)、溢水管(D14)、溢水排出 管口(D15)进入溢水箱(D16)内；清洗废水由蒸箱腔体(AO)内顺序连接的清洗排水管口 (A1-10)和蒸箱排水管(All)进入溢水箱(D16)内，并经废水排出口(D17)排出；蒸箱腔体 (AO)内的箱内清洗系统(F)由顺序连接的清洗高温入水管(F3)、自动清洗泵(...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊岭，
申请(专利权)人：王俊岭，
类型：实用新型
国别省市：65