The invention discloses a preservative free soy sauce, which belongs to condiment, and aims to provide a sauce with rich nutrition, rich flavor, mellow taste and long shelf life. Prepared by solid-state fermentation juice and pour A fermented juice B according to 2: 5 after mixing with caramel by 50: 1 mixedcompounded: solid state fermentation is the steamed soybean, wheat bran, wheat, sesame seeds after adding multi strain koji, fermentation under the sun for half a year; sprinkle fermentation is the steamed soybean meal, wheat bran, wheat koji added after fermenting for 8-10 days, add saline diluted state fermentation for 30 days, then add a variety of yeast sprinkle fermentation for 20 days. The invention can make the grain full decomposition and get more enzyme and antibacterial substances, so as to improve the nutrition and quality of soy sauce; not only high amino acid content, and the shelf life of up to more than two years; has the flavor and mellow taste, delicious flavor, no preservatives etc..
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味品，尤其涉及一种酱油及其制作方法。
技术介绍
酱油是日常生活中一种常见的调味品。它营养丰富，含有大量的氨基 酸、维生素、原糖、以及多种矿物质和有机酸，具有一定的保健功能，是一种传统而古老的调 味品。目前，大多采用固态发酵的传统方法生产酱油，由于发酵不够充分，因此氨基酸、蛋白 质以及糖份含量较低；不仅营养不够丰富、香味不够浓郁、口感不够醇厚，而且存在容易变 质、保质期较短等诸多缺陷。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术旨在提供一种营养丰富、香味 浓郁、口感醇厚、保质期长的无防腐剂酱油。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案它由下述固态发酵酿造制得的汁 液A与浇淋发酵酿造制得的汁液B按2 5的重量比混合后，再与焦糖按50 1的重量比 混合配制而成固态发酵1)将黄豆400千克、麸皮100千克、炒熟粉碎的小麦100千克、炒熟的芝麻50千克 混合均勻，加水433千克浸润1小时，蒸熟后摊平冷却；2)加入沪酿3. 042米曲霉、沪酿336-2米曲霉、AS3. 350黑曲霉、红曲霉各0. 1千 克，静置48小时接种制曲；控制温度3...
【技术保护点】
一种无防腐剂酱油，其特征在于由下述固态发酵酿造制得的汁液Ａ与浇淋发酵酿造制得的汁液Ｂ按２∶５的重量比混合后，再与焦糖按５０∶１的重量比混合配制而成： 固态发酵 １）将黄豆４００千克、麸皮１００千克、炒熟粉碎的小麦１００千克、炒熟的芝麻５０千克混合均匀，加水４３３千克浸润１小时，蒸熟后摊平冷却； ２）加入沪酿３．０４２米曲霉、沪酿３３６－２米曲霉、ＡＳ３．３５０黑曲霉、红曲霉各０．１千克，静置４８小时接种制曲；控制温度３０－３５℃、湿度９０％； ３）加入１２波美度的盐水２００千克混合均匀，入缸阳光下固态发酵半年；其中，第一周每天翻造一次，以后每周翻造一次； ４）压榨...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：虞建华，
申请(专利权)人：贵定县老虞头食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。