火锅底料及其制备方法以及组合火锅组件技术

本发明专利技术公开一种火锅底料，至少包括油脂、辣椒、香辛料、食盐等搅拌混合在一起，其特征在于，该火锅底料中的所有固态非微粒状物料，包括辣椒、香辛料，均冷冻到其脆点以下，采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。本发明专利技术提供一种火锅底料制备方法，包括：将各种固态非粉末状物料，包括辣椒、香辛料，采用脆点以下的低温进行低温粉碎搅拌，粉碎为粉末状并混合搅拌；将盐加入上述搅拌中的物料；向上述混合后的物料喷淋热油，获得火锅底料成品。本发明专利技术还提供一种组合火锅组件，包括上述火锅底料，以及配菜、火锅专用锅、电磁炉。本发明专利技术提供的火锅底料，入味快，不留残渣，特别适合家庭使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及火锅底料，以及该火锅底料的制备方法，本专利技术同时涉及使用以上火 锅底料的组合火锅组件。
技术介绍
火锅是我国传统烹饪方法，深得大众喜爱。火锅的配料比较复杂，技术难度大，想 吃到特别美味可口的火锅并不容易，因此，各种火锅店不断涌现，为人们提供各种类型和口 味的火锅。到火锅店吃火锅固然方便，但是火锅的本来是一种全家人其乐融融的围坐在一 起分享美食的烹饪方法，人们还是更想在家中享受吃火锅的美妙时刻。为此，市面上出现了 不少提供给家庭的火锅底料。但是，这些火锅底料均存在许多明显的缺陷。首先，现有的火锅底料在烫煮过程中香味逸出慢，导致熬煮时间长，影响菜肴感官 品质。其次，现有的火锅底料在烫煮过程中有香辛料残渣留存，影响了 口感。其三，现有火锅底料中的鲜味剂是鸡精和味精，家庭用时再熬煮骨头汤来稀释火 锅底料进行烫煮，但味精和鸡精在经过高温及长时间熬制后，鲜味会流失，鲜度也会随之而 下降。因此，如何保持传统火锅的鲜度也是火锅底料产品的一个难点。第四，现有市场上销售的火锅底料在人们烹饪煮食时，将整体塑料袋拆封，根据口 味需要，加入适量的火锅底料，但在分料时比较的麻烦因为是高油脂的产品所以用手去分 会使凝固的牛油等沾在手上，不便清洗；而且这样分没有一个定量的方法，只能凭感觉去 分。另外就是如果一包一次没有食用完时，包装一旦打开，其没有用完的火锅底料无法再进 行密封，使剩下的火锅底料不易保藏。第五，现有火锅底料由辣椒、花椒、豆瓣、豆鼓、鸡精、味精、香料等经过简单粉碎 混合炒制而成。所以这些原料的使用量上只能是一个相对的定量，因为农副产品随气候、环 境、品种等的变化而品质是随时变化的。这样就造成生产的火锅底料的口味波动比较大。第六，现有火锅底料都是用辣椒、花椒、豆瓣、豆鼓、鸡精、味精、香料等经过简单粉 碎混合炒制而成，所以需要生产大批量的火锅底料就需要采购大量的辣椒、花椒、豆瓣、大 蒜、生姜等，而且农副产品都有新鲜度要求，非常不易保管。
技术实现思路
针对上述缺陷，本专利技术解决的技术问题在于，提供一种火锅底料，该火锅底料烫煮 过程中香味溢出快，并且不留残渣。本专利技术进一步解决的技术问题在于，提供一种火锅底料，该火锅底料能够保持传 统火锅的鲜度。本专利技术进一步解决的技术问题在于，提供一种火锅底料，便于定量使用，并且不会 沾手。本专利技术进一步解决的技术问题在于，提供一种口味比较稳定的火锅底料。本专利技术进一步解决的技术问题在于，提供一种加工时原材料易于保存的火锅底 料。本专利技术还提供上述火锅底料的制备方法，以及包括该火锅底料的火锅组件。本专利技术提供的，包括一种火锅底料，至少包括搅拌混合在一起的油脂、辣椒、香辛料、食盐等物料，其特 征在于，该火锅底料中的所有固态非微粒状物料，包括辣椒、香辛料，均冷冻到其脆点以下， 采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。所述火锅底料还混合有花椒精油、姜蒜精油，上述物料均通过超临界流体萃取分 离技术提取。还包括同样采用冷冻到脆点以下，用低温粉碎方法粉碎后为粉末状的豆瓣精粉、 豆豉精粉、冰糖、醪糟，以及粉末状的鲜味剂、各个组份按照重量配比如下油脂20-30 辣椒 14-16 豆瓣精粉 15-18姜蒜精油10-15食盐6-8 花椒精油3-6豆豉精粉4-6 鲜味剂 10-14冰糖 2-4醪糟5-7香辛料 0. 3-0. 6所述鲜味剂以鲜骨汤为基料，加入味精、鸡精，然后浓缩、提取固形物后获得。所述火锅底料被分割为片剂状，并采用药片泡罩包装结构的凹凸板进行包装。一种火锅底料制备方法，包括将各种固态非粉末状物料，包括辣椒、香辛料，采用脆点以下的低温进行低温粉碎 搅拌，粉碎为粉末状并混合搅拌；将盐加入上述搅拌中的物料；向上述混合后的物料喷淋热油，获得火锅底料成品。所述固态非粉末状物料，还包括豆瓣、豆豉、鲜味剂、冰糖、醪糟。在进行低温混合冷却搅拌之前，还进行预处理，使物料具有统一的大小。所述低温混合搅拌具体是采用液氮将待粉碎的物料冷冻到其脆化点以下再进行 粉碎。还包括如下步骤采用超临界流体萃取分离技术，以花椒、姜蒜为原料，提取出花椒精油、姜蒜精 油；在喷淋热油之前，将上述花椒精油、姜蒜精油加入上述搅拌中的物料中。进行所述喷淋热油的步骤后，需要保持混合后的物料在25° 士0.5°。进行所述喷淋热油的步骤时，该热油的温度具体为170° 士5°。还包括如下步骤以蒸煮获得的鲜骨汤为基料，加入鸡精、味精，然后浓缩提取固形物，作为鲜味 剂；在喷淋热油之前，将鲜味剂与其它搅拌中的物料混合。将最后形成的火锅底料成品成型，并在外表抹油后放入内包装盒，所述内包装盒 为采用药片泡罩包装结构的凹凸板式分装式包装。所述火锅底料成品成型并包装的具体步骤是采用模具以一定的压力将上述成品压制为片剂；将上述片剂放在固定的支架上，勻速通过具有恒定50°C的油箱中，使其表面抹上 均勻的油膜；将抹过油的片剂状产成品放入15°左右的无风冷却箱，使产品表面的油膜凝固成 型；将上述涂了油膜的片剂状成品装入药片泡罩包装结构的凹凸板的各个凹坑中；在封膜机上进行塑料易撕薄膜高频热合，完成对片剂状成品的包装。一种组合火锅组件，包括上述任意一项所述的火锅底料，以及配菜、火锅专用锅、 电磁炉。还提供一种组合火锅组件，包括上述任一所述的火锅底料制备方法制备的火锅底 料，以及配菜、火锅专用锅、电磁炉。与现有技术相比，本专利技术提供的火锅底料，其原料的固态非粉末状原料均采用低 温粉碎的方法在原料脆点以下粉碎为粉末状，然后与其它原料混合。这样的底料由于低温 粉碎的特性，能够保存其原始风味，不留残渣，并且由于非常细，在烫煮过程中能够迅速入 味。在本专利技术优选实施方式中，采用骨头汤加入味精、鸡精等鲜味调料后，再经过敖干 水分等工序提出粉末状的固溶物，作为上述火锅底料成分的一部分，可有效的保持火锅的 鲜度，并使火锅底料的使用更加方便。在本专利技术优选实施方式中，火锅底料的包装方式采用类似药片的方法进行包装， 使其使用时度量方便，便于根据口味适当的选择用量，并且不会把手沾污。采用上述火锅底料后，由于原料粉碎为粉末状，使其各个成分的用量度量准确，使 产品的口味容易控制，并且可以方便的根据需要调整口味。采用上述火锅底料的另外一个好处是，制成的成品保存方便，占据空间小。附图说明图1是本专利技术第三实施例提供的火锅底料制备方法的流程图；图2是本专利技术第三实施例中使用的包装盒的示意图；图3是图2的A向示意图。具体实施例方式本专利技术第一实施例提供一种火锅底料。该火锅底料包括油脂、辣椒、香辛料、食盐， 其中，辣椒和香辛料等固态非粉末状状物料，均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状后，再与 其它成分混合形成该火锅底料。各个组份的比例，根据口味需要调整。其关键是，所有固态 非粉末状的物料均采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状，根据不同的要求，可以将物料粉碎 到300目以上的超微粉末状，或者200目到300目之间的粉末。所谓低温粉碎，是将上述固态非粉末状物质冷冻到脆化点以下后，进行粉碎，这样 就可以使其成为粉末。低温粉碎技术不仅能粉碎常温下难以粉碎的油脂、糖类成分含量较 高的物料，而且能够保持被粉碎产品的色、香、味及各种活性物质，在加工产品的微细程度 方面更具有无可比拟的优势，可轻松达到300目以上的超微粉。粉碎后的物料保留了原料中的风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火锅底料，至少包括搅拌混合在一起的油脂、辣椒、香辛料、食盐等物料，其特征在于，该火锅底料中的所有固态非微粒状物料，包括辣椒、香辛料，均冷冻到其脆点以下，采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周英明，刘刚，王梅，王渝晋，
申请(专利权)人：重庆周君记火锅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：85