一种青稞面条制造技术

一种青稞面条，其成份包括：青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙一钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋；本发明专利技术的青稞面条，适合工业化大生产，产品食用时较耐煮、不溶烂、不断条、口感良好，且具有面条的爽、软、韧、滑的特性和具有可降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及一种青稞面条。
技术介绍
青稞面是我国西部地区特别是藏族民众的主要食品之一。青稞(Hardeum unlgar Ls.)也叫裸大麦、米大麦、元卖、淮麦，英文名hullessbarely，是大麦的一种特殊类型。经调查发现，藏牧民的高血脂、糖尿病的发病率明显低于内地。经研究发现，是因为藏牧民以青稞为主食，青稞中的β-葡聚糖含量远高于大麦、小麦和燕麦等，而水溶性β-葡聚糖能显著降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力。由于青稞粘性强的自身特点，青稞多以糌粑形式广为食用；用于面食时，一般为炒面，如申请号为95106629.3、名称为方面炒面和申请号为95120178.6、名称为一种青稞炒面的生产方法的专利中，公开了青稞炒面的配方和生产方法。由于青稞粘性强的自身特点，如果以工业生产青稞面条，易粘连或堵塞机器，难以适应机械加工大量生产。应用现有技术压制的青稞面条，耐煮性差，易煮烂断条而失去食用面条的特性，食用时有明显的糊状感，没有韧性且粘牙，口感不好。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺陷，配制一种能大规模工业生产的具有面条的爽、软、韧、滑特性、口感良好的青稞面条。实现本专利技术的一种青稞面条，其成份包括青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋。本专利技术的青稞面条，由于各种原辅料协同作用，克服了现有技术中青稞面粘连或堵塞机器的缺陷，适合大工业生产，生产出来的面条食用时较耐煮、不溶烂、不断条且口感良好，具有面条的爽、软、韧、滑的特性；由于采用了青稞粉作为主要原料，使生产出来的面条相对一般的面条来说还具有降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。作为改进，青稞面条的成份的配比(重量份)为 (1)、青稞粉70-90份；(2)、小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和中的一种或一种以上10-30份；(3)、谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上0.01-0.10份；(4)、硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上0.05-0.3份；(5)、瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上0.05-0.3份；(6)、水30-45份；(7)、食盐0.5-2份；(8)、蛋2-5份。各成份采用上述配比，通过各成份的协同作用，使生产出来的面条不但具有很好的爽、软、韧、滑的特性，而且营养价值高。本专利技术使用的各种原材辅料全部符合食品卫生和食品添加剂要求。本专利技术的青稞面条，适合工业化大生产，产品食用时较耐煮、不溶烂、不断条、口感良好，且具有面条的爽、软、韧、滑的特性和具有可降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。具体实施例方式下面结合实施例进一步说明本专利技术。实施例1青稞面条各成份的配比为青稞粉70kg、小麦面粉10kg、玉米淀粉10kg、谷氨酰胺转胺酶20g、木聚糖酶20g、硬脂酰乳酸钙-钠100g、双乙酰酒石酸单甘酯100g、瓜尔豆胶50g、聚丙烯酸钠100g、水30kg、蛋3.5kg、盐1.8kg。生产时，首先按配比称取上述各原料，然后在和面机里混合调制，待各种原材辅料混合均匀充分作用后，送进面条成型机成型，然后干燥即成青稞面条产品。实施例2青稞面条各成份的配比为青稞粉90kg、木薯淀粉10kg、红薯淀粉10kg、马铃薯淀粉10kg、谷氨酰胺转胺酶20g、木聚糖酶20g、纤维素酶10g、单脂肪酸甘油酯50g、硬脂酰乳酸钙-钠50g、双乙酰酒石酸单甘酯100g、大豆磷酯100g、黄原胶50g、聚丙烯酸钠100g、海藻酸钠50g、魔芋粉50g、水40kg、蛋4.5kg、盐1kg。生产方法同实施例1。实施例3青稞面条各成份的配比为青稞粉80kg、小麦面粉5kg、玉米淀粉5kg、木薯淀粉5kg、红薯淀粉5kg、马铃薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、谷氨酰胺转胺酶20g、木聚糖酶50g、纤维素酶30g、单脂肪酸甘油酯50g、硬脂酰乳酸钙-钠50g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、大豆磷酯50g、瓜尔豆胶50g、黄原胶50g、聚丙烯酸钠50g、海藻酸钠50g、魔芋粉100g、水45kg、蛋5kg、盐2kg。生产方法同实施例1。实施例4青稞面条各成份的配比为青稞粉75kg、小麦面粉10kg、谷氨酰胺转胺酶10g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、黄原胶50g、水30kg、蛋2kg、盐0.5kg。生产方法同实施例1。实施例5青稞面条各成份的配比为青稞粉85kg、小麦面粉5kg、红薯淀粉5kg、马铃薯淀粉5kg、纤维素酶60g、单脂肪酸甘油酯25g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、大豆磷酯45g、聚丙烯酸钠50g、海藻酸钠50g、魔芋粉100g、水35kg、蛋3kg、盐1kg。生产方法同实施例1。实施例6青稞面条各成份的配比为青稞粉80kg、红薯淀粉15kg、马铃薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、木聚糖酶45g、纤维素酶35g、硬脂酰乳酸钙-钠50g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、大豆磷酯100g、瓜尔豆胶100g、聚丙烯酸钠100g、水35kg、蛋4kg、盐1.5kg。生产方法同实施例1。实施例7青稞面条各成份的配比为青稞粉86kg、玉米淀粉5kg、木薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、纤维素酶60g、单脂肪酸甘油酯30g、硬脂酰乳酸钙-钠70g、双乙酰酒石酸单甘酯70g、大豆磷酯40g、瓜尔豆胶50g、海藻酸钠50g、魔芋粉50g、水45kg、蛋2kg、盐2kg。生产方法同实施例1。权利要求1.一种青稞面条，其特征在于其成份包括青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋。2.如权利要求1所述的一种青稞面条，其特征在于其成份的配比(重量份)为(1)、青稞粉70-90份；(2)、小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和中的一种或一种以上10-30份；(3)、谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上0.01-0.10份；(4)、硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上0.05-0.3份；(5)、瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上0.05-0.3份；(6)、水30-45份；(7)、食盐0.5-2份；(8)、蛋2-5份。全文摘要一种青稞面条，其成份包括青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙一钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青稞面条，其特征在于其成份包括：青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙－钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨梓棠，
申请(专利权)人：杨梓棠，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]