容器装绿茶饮料制造技术

本发明专利技术提供一种容器装绿茶饮料，其含有０．０８～０．５质量％的（Ａ）非聚合型儿茶素类，（Ｂ）非聚合型儿茶素类的非表体的比率为５～２５质量％，（Ｃ）非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率为５～９５质量％，（Ｄ）ｐＨ为２．５～５．１，含有０．０００１～２０质量％的（Ｅ）选自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中的１种以上的物质。该容器装绿茶饮料含有高浓度非聚合型儿茶素，不损坏风味，兼顾了涩味的降低和适度的甜味、酸味，虽然含有甜味剂但是适于长期保存。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有高浓度儿茶素，兼顾了涩味的降低和适度的甜味、 酸味，且在含有甜味剂的情况下适合长期保存的容器装绿茶饮料。
技术介绍
作为儿茶素类的效果，已经报道了胆固醇上升抑制作用和淀粉酶活性阻碍作用等(例如，参考专利文献l， 2)。为了表现儿茶素类的这 种生理效果，成人每日需饮用4 5杯茶，因此为了更方便地摄取大量 儿茶素类，期望在饮料中配合高浓度儿茶素类的技术。作为该方法之 一，有利用绿茶提取物的浓缩物(例如，参考专利文献3 5)等将儿 茶素类以溶解状态添加到饮料中的方法。然而， 如果直接使用市售的绿茶提取物的浓縮物，由于绿茶提取 物的浓缩物中所含成分的影响，涩味和苦味很强，且下咽感差。从表 现儿茶素的生理效果的前提下根据必要而适于长期饮用的观点考虑， 在任何技术中，都希望兼顾配合高浓度儿茶素的饮料特有的来自儿茶 素的涩味的降低和适度的甜味、酸味，且能够长期稳定保存的饮料。专利文献1:特开昭60-156614号公报专利文献2:特开平3-133928号公报专利文献3:特开2002-142677号公报专利文献4:特平方根8-298930号公报专利文献5:特开平8-109178号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种容器装绿茶饮料，其含有0.08 0.5质量％的(A) 非聚合型儿茶素类，(B)非聚合型儿茶素类的非表体的比率为5 25 质量％， (C)非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率为5 95质 量％， (D) pH为2.5 5丄含有0,0001 20质量°/。的(E)选自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中的1种或2种以 上物质。具体实施例方式本专利技术提供一种容器装绿茶饮料，其含有高浓度儿茶素，兼顾了 涩味的降低和适度的甜味、酸味，并且，尽管含有甜味剂但是在长期 保存的情况下其儿茶素含量的降低很小。本专利技术者们针对提高含高浓度儿茶素类的容器装绿茶饮料的风味方面进行了研究，结果发现通过控制非聚合型儿茶素类的非表体的 比率和调整pH，能够得到即使是在长期保存的情况下儿茶素含量的降 低也很小，并且，通过调整非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比 率来降低涩味，在使用甜味剂和酸味剂的情况下能够兼顾适度的甜味 和酸味的容器装绿茶饮料。本专利技术的容器装绿茶饮料通过控制非聚合型儿茶素类的非表体的比率，且通过调整非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率和pH，兼顾了涩味的降低和适度的甜味、酸味，并且，尽管含有甜味剂但是 在长期保存的情况下其儿茶素含量的降低很小。在本专利技术中，所谓的"(A)非聚合型儿茶素类"是综合儿茶素、 没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯等非表 体儿茶素类，和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和 表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称，非聚合型儿茶素 类的浓度定义为上述合计8种的合计量。本专利技术的容器装绿茶饮料在水中含有处于溶解状态的非聚合型儿 茶素类0.08 0.5质量％，优选为0.09 0.4质量％，更优选为0.1 0.3 质量％，最优选为0.11 0.2质量％。如果非聚合型儿茶素类的含量在 此范围内，则容易摄入大量非聚合型儿茶素类，可获得非聚合型儿茶 素类的生理效果。此外，如果非聚合型儿茶素类的含量低于0.08质量 %则生理效果不充分，而如果超过0.5质量％则饮料的苦味增加。本专利技术的容器装绿茶饮料中的非聚合型儿茶素类中，存在由表没 食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯及表 儿茶素组成的表体，和由儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素及儿茶素组成的非表体。非表体在自然界中几乎不 存在，通过表体的热改性而生成。而且，通过热改性，非聚合型儿茶 素类变为聚合型儿茶素类。从风味和非聚合型儿茶素类的保存稳定性的观点出发，本专利技术的容器装绿茶饮料中可以使用的(A)非聚合型儿 茶素类中的(B)非聚合型儿茶素类的非表体类的比率(x100) 优选为5 25质量％，更优选为8 20质量％，特别优选为10 15质°°本专利技术的容器装绿茶饮料中的非聚合型儿茶素类中，存在由表没 食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子 酸酯及儿茶素没食子酸酯组成的没食子酸酯体，和由表没食子儿茶素、 没食子儿茶素、表儿茶素及儿茶素组成的非没食子酸酯体。由于属于 酯型非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体的苦味强，从抑制苦味的观点 出发，本专利技术的容器装绿茶饮料中可以使用的(A)非聚合型儿茶素类 中的(C)非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率(x100) 优选为5 95质量％，更优选为8 55质量％，进一步优选为10 51 质量％。作为本专利技术的容器装绿茶饮料中使用的绿茶，可以举出由Camellia 属例如C.sinensis、 C.assamica及薮北种、或从它们的杂交种得到茶叶 再经过使酶失活(杀青工序)制成的绿茶。关于得到绿茶提取液的方法，可以按照搅拌提取等现有技术的方 法来进行。也可以在提取的时候预先在水中加入抗坏血酸钠等有机酸 或有机酸盐类。绿茶提取液可以用水在通常的提取条件下制造而得到。 对绿茶叶进行提取时的水的温度，从风味的观点出发优选为70 100 °C (沸水)，更优选为80 10(TC (沸水)。对绿茶叶进行提取时的水 的量，优选相对于绿茶叶为5 60重量份，更优选为5 40重量份。 对绿茶叶进行提取的时间优选为1 60分钟，更优选为1 40分钟， 进一步优选为1 30分钟。在得到这些绿茶提取液的条件中，非聚合 型儿茶素类及咖啡因的提取量不怎么受影响，优选从风味的观点出发 选定提取条件。而且，也可以使用液状和粉末状的绿茶提取物的浓缩 物。6本专利技术中的含高浓度非聚合型儿茶素类的容器装绿茶饮料，例如 可通过配合绿茶提取物的浓縮物来调整非聚合型儿茶素类的浓度而得 到。具体而言，可以举出绿茶提取物的浓縮物的水溶液，或在该绿茶 提取物的浓縮物中配合绿茶提取液的产品。此处，所谓的"绿茶提取 物的浓缩物"，是指用热水或水溶性有机溶剂对绿茶叶进行提取、再 从该提取后的溶液中除去一部分水分而得到的物质，或对其进行精制 提高了非聚合型儿茶素类的浓度的物质，作为其形态可以举出固态、 水溶液、浆状等各种形态。另外，由绿茶得到的茶浓縮物是指不进行 浓縮和精制操作的提取液。作为含非聚合型儿茶素类的绿茶提取物的精制物水溶液，可以举出市售的三井农林株式会社的"POLYPHENON"、伊藤园株式会社的 "TEAFURAN"、太阳化学株式会社的"SUNPHENON"等。如果非 聚合型儿茶素类的浓度在上述范围内，也可以使用对它们进行精制后 的物质。作为精制方法，例如有将绿茶提取物的精制物悬浮在水或 者水与乙醇等有机溶剂的混合物中，除去产生的沉淀，接着除去溶剂的方法。或者，可以使用以热水或乙醇等水溶性有机溶剂对茶叶进行 提取、再对提取物进行浓縮并再进行精制的物质，或是可以使用对提 取物直接进行精制后的物质。当绿茶提取物的精制物水溶液的非聚合 型儿茶素类的含量在低于0.8质量％的情况下，加热杀菌后的最终容器 装绿茶饮料中的非聚合型儿茶素类的含量不充分，而处于超过50质量 %的浓度时则粘度变高，需要长时间才能溶解。绿茶提取物的精制物水 溶液中的非聚合型儿茶素类的浓度优选为0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装绿茶饮料，其特征在于：　含有０．０８～０．５质量％的（Ａ）非聚合型儿茶素类；　（Ｂ）非聚合型儿茶素类的非表体的比率为５～２５质量％；　（Ｃ）非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率为５～９５质量％；　（Ｄ）ｐ Ｈ为２．５～５．１；　含有０．０００１～２０质量％的（Ｅ）选自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中的１种以上的物质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：福田昌弘，高桥宏和，日下良，板屋枝里，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]