本发明专利技术提供了一种用于保存可以是冷、热或在油炸操作期间的烹饪油的方法，该方法包括用至少一个可渗透油的水泥体原位处理所述油，该可渗透油的水泥体已经从包含例如白ＯＰＣ水泥熔渣和白ＯＰＣ水泥的水泥熔渣和水泥的糊料水力硬化。本发明专利技术还包括在其中具有至少一个可渗透油的水泥体的烹饪油，该可渗透油的水泥体已经从包含水泥熔渣和水泥的糊料水力硬化，和用于上述方法中的可渗透油的水泥体。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及到用于例如在油炸操作期间原位处理烹饪油或脂肪(可以是植物或动物源的)的方法。它还涉及到用于在上述方法中使用的例如自由块、团块和筒的体以及含有用来保存所述油的上述体的烹饪油。专利技术背景许多说明书公开了对来自脂肪油炸锅的使用过的烹饪油(包括植物油和动物脂肪)进行处理以延长所述油的使用寿命。烹饪油是甘油三酸酯，其结构由以下具有连接到甘油上的两个油酸基团和一个棕榈酸基团的化合物和具有多不饱和脂肪酸基团例如亚麻酸基-C(O)(CH2)7CH＝CH(CH2)CH＝CH(CH2)4CH3.作为取代基的另外的油来例示。以下示出了在一些常见的烹饪油中的脂肪酸的分布，亚麻酸为-C(O)(CH2)7CH＝CH(CH2)CH＝CH(CH2)CH＝CH(CH2)CH3 油 亚麻酸％ 亚油酸％ 油酸％ 饱和的％ 玉米油 1.67 52.68 30.51 15.15 油菜籽油 6.76 23.56 58.39 11.29 葵花油 0.95 60.29 26.57 12.19 精炼橄榄油 1.21 5.59 78.62 14.57 大豆油 7.91 52.57 25.57 13.95 转基因大豆油 1.01 58.77 25.94 14.28油的变质开始于油暴露于空气或湿气中。在环境温度下简单的储存油可引起变质，例如见Giullen等人在2007年《农业食品化学期刊》第55期第10729-10736页《在贮藏期间用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和1H核磁共振(NMR)检测葵花油中的一次氧化产物和二次氧化产物》第10729页，作者们研究了食用油的缓慢氧化特别是葵花油在空气的存在-->下的氧化。葵花油是一种特别令人感兴趣的物质，因为它为大多数商业食品油炸锅所使用。不管油是在热待模式还是油炸正在进行，在食品在油中深度干燥期间加热油产生污染油和有不良影响的变质产物。湿气或烹饪蒸汽的水解产生具有表面活性剂性质并降低所述油的表面张力的游离脂肪酸。因此，面糊和拌粉吸收更多的油，产生多油的煎炸食物，此外所述油的烟点下降。油或其中所含的脂肪酸的氧化变质是由自由基引发的，并导致包括有机过氧化物、醇、醛、酮、羧酸和高分子量物质在内的各种分解产物。氧化过程开始于空气接触热油或其中的脂肪酸和最终形成氧化的脂肪酸(OFA)。持续的加热将OFA转换成二次和三次副产物。从健康的角度来看，烹饪油中的污染正日益成为忧患。例如，Grootveld等在《食品化学》67(1999)第211-213页警告说，在日常的油炸期间在冷却油中形成细胞毒性的醛是危害健康的。烹饪油中的其它不期望的污染物是反式脂肪，其在热油炸锅内的油中的含量可能会随着时间的推移而增加，特别是如果使用例如油菜籽油或菜籽油的富含ω-3脂肪酸的油时。科学证据表明，消耗饱和脂肪、反式脂肪和饮食胆固醇提高了低密度脂蛋白(LDL)或“坏胆固醇”的水平，这增加了冠心病(CHD)的风险。NYC自2007年7月起禁止用带有反式脂肪的烹饪油，自2008年7月起禁止任何反式脂肪添加剂。然而，测试表明，包括诸如醛的其它有毒、诱变和致癌的化学物质的脂肪酸实际上是在热油炸时产生。即使在有利于亚油酸而减少亚麻酸含量的GM改性的大豆油中，反式脂肪将仍然在烹饪过程中形成。已经提出了各种方法来使烹饪油退出使用它的锅、对其进行一个或多个净化处理并将处理过的油返回到锅中。US-A-3947602(Vlewell等，贝尔纳)公布，通过使用食品兼容性的酸和一般也使用例如活性炭的合适的吸附剂处理，烹饪油的使用寿命提高了。US-A-4112129(Duensing等，约翰斯曼威尔)公布了通过一个包含47至59重量份的硅藻土(70-80wt％的二氧化硅)、28至36重量份的合成硅酸钙水合物和12至24重量份的合成硅酸镁水合物的组成物过滤油。US-A-4330564(伯恩哈德)公布了用于处理使用的油炸锅烹饪油的方法，包括以下步骤：在从约150-200℃的温度下将所述使用过的烹饪油与包含例如流纹岩的多孔载体、水和例如柠檬酸的食物兼容性酸的组成物混合，并从所述油中滤出所述组合物的残留物。US-A-2005/0223909(Kuratu)公布了通过花岗斑岩过滤油。Maskan等人的《欧洲食品研究技术》(2003)217：215-218已经评论了不同的吸附剂对使用过的葵花籽油净化的影响。通过各种吸附剂处理研究了使用的葵花籽油的精炼。研究了六种吸附剂氧化钙、氧化镁、Mg2CO3、硅酸镁、活性炭、膨润土以及一种可得的天然土(即佩克梅兹(Pekmez)土，含有特殊的天然白土的碳酸钙)。在所研究的吸附剂中，佩克梅兹土、硅酸镁(弗罗里硅土)和膨润土分别在粘度、游离脂肪酸(FFA)减少性和颜色恢复性方面展示出最高的能力。因此，发现2％的佩克梅兹土、3％的膨润土和3％的硅酸镁的混合物是最好的组合。然而，没有公布在煎炸过程中的存在吸附剂。已经提出其它方法来在炊具中原位处理烹饪油。US-A-4764384(Gyann，GyCor国际)公布了可以通过直接将含有颗粒物质的油炸机过滤介质加入到用过的烹饪油中而复原用过的烹饪油，所述过滤介质在所述用过的烹饪油的液状体中均匀悬浮，过滤介质物质的颗粒有效吸附污染物和漂白用过的烹饪油来延长烹饪油的使用寿命。所述-->过滤介质包括提供了湿气的合成的无定形二氧化硅、合成无定形硅酸镁以及硅藻土。US-A-4681768(Mulflur等)公布了通过使油或脂肪接触有至少300平方米/克的表面积的活性化的水合合成硅酸镁来处理用过的烹饪油和/或烹饪脂肪以允许它们使用更长的寿命。硅酸镁起吸附诸如FFA、OFA、有色体和二次和三次变质副产物等极性变质化合物的作用，这些变质化合物随后可在所述用过的油和/或脂肪的正常过滤过程中被去除。硅酸镁可作为助滤剂起作用，或可如本领域通常应用的那样在油过滤期间与另一种助滤剂一起使用。US-A-5354570(Friedman，油加工系统)公布了在烹饪流体中油炸食物的方法，其中包括表面活性剂在内的降解产物被生产且食品残渣积聚，在其中添加能选择性减少在所述用过的烹饪流体中的所述表面活性剂的量的粉末形式的处理化合物，例如多孔的流纹岩材料，且其中所述处理化合物允许留在所述油炸设备中并在继续进行所述食品油炸过程的同时沉降所述食物残渣。US-A-5391385(Seybold，PQ公司)公布了用60-80％的无定形二氧化硅和20-40％的氧化铝的混合物热处理油。该混合物可以放置在渗透性容器中，然后将该容器放置在油中，该容器对油渗透而对混合物不渗透，以使吸附剂不释放到油中，且不需要过滤。当混合物被用完时，混合物的容器可以从油中移出。JP-A-07-148073(Yoshihide)公布了将细磨成粉的沸石插到过滤材料袋中以形成一个可与油和烹饪材料一起放入烹饪容器中并一起烹饪的袋。专利技术概述本专利技术提供了一种用于保存烹饪油的方法，该方法包括使所述油原位接触至少一个可渗透油的水泥体，该可渗透油的水泥体已经从包含水泥熔渣和水泥的糊料水力硬化。在专利技术的实施方案中，水泥熔渣和水泥的混合物可以产生具有孔隙率和机械强度的惊人地有利组合的体。也令人惊讶的是本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于保存烹饪油的方法，包括使所述油原位接触至少一个可渗透油的水泥体，该可渗透油的水泥体已经从包含水泥熔渣和水泥的糊料水力硬化。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】GB 2007-8-3 0715096.41.一种用于保存烹饪油的方法，包括使所述油原位接触至少一个可渗透油的水泥体，该可渗透油的水泥体已经从包含水泥熔渣和水泥的糊料水力硬化。2.权利要求1的方法，其中所述油在储藏容器内。3.权利要求1的方法，其中所述油在食物油炸锅内。4.前述权利要求任一项的方法，其中从水饱和后的重量和干重之间的差估测的所述水泥体的孔隙率为30-55％。5.权利要求1-3中任一项的方法，其中从水饱和后的重量和干重之间的差估测的所述水泥体的孔隙率为约50％。6.前述权利要求任一项的方法，其中所述水泥体已经从糊料水力硬化，该糊料包含基于水泥和熔渣的总重为17.5-32.5wt％的水泥，其余全是或基本上全是熔渣。7.权利要求1-5中任一项的方法，其中所述水泥体已经从糊料水力硬化，该糊料包含基于水泥和熔渣的总重为20-30wt％的水泥，其余全是或基本上全是熔渣。8.权利要求1-5中任一项的方法，其中所述水泥体已经从糊料水力硬化，该糊料包含基于水泥和熔渣的总重为23-27wt％的水泥，其余全是或基本上全是熔渣。9.权利要求1-5中任一项的方法，其中所述水泥体已经从糊料水力硬化，该糊料包含基于水泥和熔渣的总重为25wt％的水泥，其余全是或基本上全是熔渣。10.前述权利要求任一项的方法，其中所述水泥体已经从其中所述熔渣的平均粒径和所述水泥的平均粒径相似的糊料硬化。11.前述权利要求任一项的方法，其中所述体中的孔能借助低的非结合的水含量接纳油。12.权利要求11的方法，其中在接触所述油之前通过至少部分地进行干燥来使所述体中的所述孔具有低的水含量。13.权利要求11或12的方法，其中至少部分地通过与热烹饪油接触来使所述体中的所述孔具有低的水含量。14.前述权利要求任一项的方法，其中所述水泥熔渣是白色的OPC熔渣，所述水泥是白色的OPC。15.前述权利要求任一项的方法，其中所述体是独立块。16.权利要求1-14中任一项的方法，其中所述体是筒内的球粒。17.前述权利要求任一项的方法，其中所述油炸是在具有冷点的热油油炸锅内进行的，所述体处于所述油炸锅的上部热区。18.烹饪油，其中具有至少一个可渗透油的水泥体，该可渗透油的水泥体已经从包含水泥熔渣和水泥的糊料水力硬化。19.用于在权利要求1-17中任一项的方法中使用的...
【专利技术属性】
技术研发人员：GJ布拉顿，NM阿尔弗特，KG曼纳灵，RL布朗，
申请(专利权)人：BBM技术有限公司，
类型：发明
国别省市：GB[英国]
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