有机液的保存制造技术

一种用于在油炸操作期间处理烹饪用油的方法，其包括用由钙或 镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固体过滤处理材料原位处理该油， 以使得钙或镁基本上不会沥滤到油中。该过滤处理材料可以是水泥熔 渣、OPC、硅酸钙和其组合或混合物，例如白OPC熔渣和白OPC的组合。 该过滤处理材料可以是浸在油中的游离饼或块的形式。在其他实施方 案中，去污或过滤筒是用于装配在油炸或油煎烹调器具或炸篮上，包 括含有过滤或去污材料的有孔箱。该筒可以用于与油煎或油炸锅相连， 该锅具有由限定冷点的凹陷形成的基底，该筒装配在所述冷点之中或 之上。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】有机液的保存 专利
本专利技术涉及一种在油炸操作期间原位处理烹饪用油或脂肪(其可 以是植物或动物来源)的方法，它也涉及在上述方法中使用的游离的 块、球和筒。
技术介绍
很多说明书都披露了在油炸锅中所使用的烹饪用油(包括植物油 和动物脂肪)的处理，以便延长油的期限。烹饪用油是甘油三酯，其结构如下列化合物所例示，该化合物具有与甘油相连的两个油酸基团和一个棕榈酸基团-O——C(0)(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 -0~C(0)(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 -0——C(0)(CH2)l4CH3此外其他油具有多个不饱和脂肪酸基团作为取代基，例如亚油酸基 -C (0) (CH2) 7CH=CH (CH2) CH=CH (CH2) 4CH3。 下面表示的是在一些常用烹饪用油中脂肪酸的分布，亚油酸基是 -C (0) (CH2) 7CH=CH (CH2) CH-CH (CH2) CH-CH (CH2) CH3<table>table see original document page 4</column></row><table>食物在油中油炸会产生污染油和具有不良效果的降解产物,烹调的蒸汽所导致的水解会产生游离脂肪酸，其具有表面活性剂 特性并使油的表面张力降低。结果，面糊食物吸附了多余的油，产生 了油腻的油炸食物，此外，降低了油的烟点。其中所包含的油或脂肪酸的氧化变性是引发了自由基，产生了各 种的分解产物，包括有机过氧化物、醇、醛、酮、羧酸和高分子量材 料。氧化过程开始于空气与热油或脂肪酸的接触，或者甚至开始于空气与冷油之间的接触最终产生氧化脂肪酸(0FA)。连续加热使0FA转变 成二级和三级副产品。烹饪用油中的污染物从健康角度看来，正在受到越来越高的重视。 例如，Grootveld等人，Food Chemistry, 67 (1999) 211-213警告，在常规油炸期间，冷却油时细胞毒性的醛的形成可能是健康的公害。烹饪用油中其他不希望的污染物是反式脂肪，其在油炸锅的油中 的含量会随着时间而升高，特别是如果所使用的油富含co-3脂肪酸， 例如云苔油或菜籽油。科学证据表明，饱和脂肪、反式脂肪和膳食胆 固醇的消耗提高了低密度脂蛋白(LDL)或坏胆固醇水平，这使冠心 病的(CHD)的危险升高。NYC从2007年7月开始禁用含有反式脂肪的 烹饪用油，并从2008年7月开始禁用任何反式脂肪添加物。但是，试 验表明，当热脂肪油煎时，实际上产生了所包含的脂肪酸和其他毒性、 诱变性和致癌性化学材料，例如醛。甚至在亚麻油中亚麻酸含量已经 降低的GM改良大豆油中，在烹调过程中仍然会产生反式脂肪。已经提出了各种方法来从所使用的炊具中回收烹饪用油，对其进 行一种或多种纯化处理，并将处理后的油再返回到炊具中。 US-A-3947602 (Vlewe11等人，Bernard)披露了通过用与食物相容的酸 处理烹饪用油来增加烹饪用油的有用期限， 一般也可以用适当的吸附 剂例如活性炭来处理。US-A-4112129 (Duensing等人，Johns Manville) 披露了通过一种组合物来过滤油，该组合物包含47到59重量份的硅 藻土 (70-80 wt% Si02) ， 28到35重量份的合成型水合硅酸锔和12到 24重量份的合成型水合硅酸镁。US-A-4330564 (Bernhard)披露了 一5种处理使用过的油煎烹饪用油的方法，包括在约150-200r的温度下， 将所述使用过的烹饪用油与一种组合物混合的步骤，该组合物包含多 孔的载体例如流紋岩，水和与食物相容的酸例如乳酸，并从所述油中 过滤出所述组合物的残留物。US-A-2005/0223909 (Kuratu)披露了通过花岗斑岩过滤油。Maskan等人，Eur Food Res Technol (2003) 217: 215-218综 述了不同吸附剂对于所使用的向日葵子油的纯化的效果。通过各种吸 附处理来研究了所使用的向日葵子油的精制。研究了六种吸附剂CaO、 MgO、 Mg2C03、硅酸镁、活性炭和膨润土，以及有效的天然土(即，pekmez 土，包含CaC03的特殊天然白土壤)。在所研究的吸附剂中，Pekmez土、 硅酸镁(florisil)和膨润土在粘度、游离脂肪酸(FFAs)减少和颜色复 原方面显示了最高的能力。因此，发现2。/。pekmez土， 3%膨润土和3% 硅酸镁的混合物是最好的组合。但是，在没有披露在油炸期间存在的 吸附剂。已经提出了在炊具中原位处理烹饪用油的其他方法。 US-A-4764384 (Gyann， GyCor Internat ional)披露了可以再生所消耗 的烹饪用油，包括将包含材料颗粒的过滤介质直接加入到油炸锅中所 消耗的烹饪用油中，其均匀地悬浮在所消耗的烹饪用油的整个液体上， 过滤介质的颗粒有效地吸附污染物，并漂白所消耗的烹饪用油，以延 长它的有用期限。该过滤介质包含具有水分的合成型无定形硅，合成 型无定形珪酸镁和硅藻土。 US+5354570 (Friedman, Oil Process Systems)披露了一种在烹调液中油炸食物的方法，其中在烹调液中产 生了包含表面活性剂的降解产物并发生了食物残留物的蓄积，其中该 方法包括加入处理性化合物，例如粉末形式的多孔流紋岩材料，其能 选择性地减少所使用的烹调液中所述表面活性剂的量，其中该处理性 化合物能保留在所述油炸锅中，并且当继续所述食物油炸过程时，并 使所述食物残留物沉降。US-A-5391385 (Seybold， PQ Corporation) 披露了用60-80%的多孔硅和20-40°/。的铝的混合物热处理油。该混合物 可以位+可渗透的容器中，然后置于油中，该容器对于油是可渗透的，但是对于该混合物则是不可渗透的，以使吸附剂不会释放到油中，并 且不需要过滤。当消耗该混合物时，从油中移除混合物的容器。JP-A-07-148073 (Yoshihide)披露了放入到过滤材料袋中的精细粉碎 的沸石，以形成一个包，该包可以与油和烹调物一起放入到烹调容器 中，并一起烹调。专利技术简述在一个方面，提供了一种在油炸操作期间处理烹饪用油的方法， 该方法包括用由钩或镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固体过滤处理 材料原位处理该油，以使得钙或镁基本上不会沥滤到油中。本专利技术还包含一种在油热时或在油炸期间延緩脂肪酸原位形成的 方法，其包括用由钙或镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固体过滤处 理材料原位处理该油，以使得钙或镁基本上不会沥滤到油中。基本上固体过滤处理材料是指具有 一定孔隙率以使油可以扩散到 材料主体中的材料，污染物可以沉积到材料主体之上或之中。本专利技术还包含 一 种在油热时或在油炸期间延緩氧化产物例如醛原 位形成的方法，其包括用由钙或镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固 体过滤处理材料原位处理该油，以使得钙或镁基本上不会沥滤到油中。本专利技术还提供一种在油热时或在油炸期间延緩反式脂肪原位形成 的方法，其包括用由钙或镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固体过滤 处理材料原位处理该油，以使得钾或镁基本上不会沥滤到油中。在另一个方面，本专利技术提供一种装配于油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保存烹饪用油的方法，该方法包括用由钙或镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固体过滤处理材料原位处理该油，以使得钙或镁基本上不会沥滤到油中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2006.8.3 GB 0615439.71.一种保存烹饪用油的方法，该方法包括用由钙或镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固体过滤处理材料原位处理该油，以使得钙或镁基本上不会沥滤到油中。2. 权利要求l的方法，其中油是热油。3. 权利要求2的方法，其中该热油包含要油炸的食物。4. 权利要求l, 2或3的方法，其中该固体过滤处理材料包含硅 酸钓水合物(CSH)相。5. 前述任一项权利要求的方法，其中该固体过滤处理材料是水泥 熔渣、0PC、硅酸钓和其组合或混合物中一种或多种的水合产物。6. 权利要求1-4任一项的方法，其中该固体材料是水泥熔渣和 0PC的组合的水合产物。7. 权利要求6的方法，其中该固体材料是由白0PC和白0PC熔渣 得到的。8. 权利要求6或7的方法，其中该固体材料是由0PC 20-35 wt% 的(0PC +熔渣)和熔渣65-80 wt。/。的(0PC +熔渣)得到的。9. 权利要求6或7的方法，其中该固体材料是由0PC约25 wt% 的(0PC +熔渣)和熔渣约75 w/。的(0PC +熔渣)得到的。10. 前述任一项权利要求的方法，其中油是在具有冷点的油炸锅 中，而固体材料位于该油炸锅的上部热区。11. 权利要求l-9任一项的方法，其中热油是在具有冷点的油炸 锅中，而所述来源位于该油炸锅的下部凉区。12. 权利要求10或11的方法，其中该组合呈独立块或球的形式， 以沥滤烹饪用油中。13. 权利要求10或11的方法，其中该组合包含在筒中，以沥滤 烹饪用油中。14. 一种装配于深度油或脂炊具或炸篮上的去污或过滤筒，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·J·布拉顿，N·M·阿尔弗特，K·G·曼纳灵，R·L·布朗，
申请(专利权)人：BBM技术有限公司，
类型：发明
国别省市：GB