【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种预调理乳白羊肉汤的制作方法，其特征在于包括如下步骤：鲜羊肉处理：肉羊宰杀后净膛、清洗，劈半，送入冷库０～２℃放置１４～１６天，取出后将其切为大块的带骨羊肉；预煮切片：将大块的带骨羊肉放入锅中，煮沸数分钟后去浮沫再煮至熟，剔骨后将羊肉切片；料汤调制：将调香料置于水中浸泡２４～４８小时后，按调香料占总量的０．６－１．０％加水，并加温至１００℃，熬煮４０～５０分钟后捞出不溶料，添加调味料，再继续小火熬煮香料汤，并按料汤重量的２－４％慢慢加入畜禽血，边煮边搅拌至汤呈清透状后捞出凝固血块，所述调香料包括花椒、胡椒、生姜、大葱、小茴香、八角、桂皮和桂叶，所述总量是指调香料与水的重量之和；羊肉汤调制：在料汤中加入上述煮羊肉的汤、羊骨和鲫鱼，入锅熬煮２０～３０分钟，边煮边去浮沫，继续熬煮至汤呈白色后捞去羊骨和鱼刺、鱼肉，加入占汤重１～２％的全脂无糖奶粉和０．０６％－０．０８％的蔗糖单甘酯，待其溶解后冷却，所加入的蔗糖单甘酯先用７０－９０℃温水溶解，所加入的煮羊肉的汤的重量为料汤重量的１～１．２倍；羊肉汤乳化：将上述羊肉汤入均质机均质乳化２次，均质乳化压力为１５０－２５ＭＰａ；蘸料制作：用海椒粉、花...
【技术特征摘要】
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