含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物及制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及氨基酸多肽系列养生汤或保健食品组合物领域；每一１００份产品成品内含：氨基酸多肽汤液３０－８０份，药食汤液成分１０－２０份，调味剂０．０２－６份，稳定剂０．０２－６份，其余为水；其中氨基酸多肽汤液由鸡肉、猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉中的一种或多种经生物酶解制成；药食汤液为１５种药食成分分批配合熬制。本发明专利技术融合肉类酶解氨基酸多肽技术、药食同补传统技术、先进饮料生产和包装新技术，开创了肉类食品应用新领域。“养生汤”可以熬制成咸香、香甜、酸甜、麻辣等诸多口味，采用自热易拉包装，使其产品集爽滑口感性、高营养吸收性、方便时尚性于一体，使各类健康和亚健康人群，即使在冬天的野外也可以喝上热气腾腾的高营养“养生汤”，具有广阔的市场开发前景。

【技术实现步骤摘要】
含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物及制作工艺
本专利技术涉及含氨基酸多肽的养生汤饮品和保健食品及制备工艺领域，具体说，是 涉及用动物骨肉组织采用生物酶制剂分解制取的氨基酸多肽与药食汤液的组合物；其产品 为含氨基酸多肽以及多种药食食物成分的组合物养生汤、速冻饮品和固体饮品。
技术介绍
在当今食品饮料领域的加工技术中，随着科学技术的快速发展，为我们开发更易 于方便携带和保存的高营养高吸收率的食品饮料成为可能。比如，随着生物酶制剂技术的 发展，就可以将我们熬制各类营养肉汤的习惯，改为用生物酶解肉料蛋白质成为各类氨基 酸和多肽的营养形式，就可以提高吸收率；以这种氨基酸和多肽的高营养汤液为载体，结合 传统饮食文化中的精髓一一药膳食补的方式，以及采用新颖方便的自热包装，就可以开发 出一系列高营养保健食品和饮品。这类保健食品特别适用于生活节奏快、压力大，长期处于 亚健康状态的上班族，他们迫切需要一种即富有功能性、方便快餐性，又有滋补营养和时尚 性的快速消费食品和饮品。目前在我国处于亚健康状态的人数(据有关机构统计)占到75%的巨大比例，这 是一个很严重的现状，如何改变现状涉及到一系列科学饮食的规划和指导。根据对亚健康 的研究发现，亚健康是处于健康和疾病之间的一种低质状态，表现为活力降低、功能和适应 力减退以及身体体质出现明显变化的症状。根据中医理论，健康的体质分类可以分为9类， 即平和质、血虚质、阴虚质、阳虚质、气虚质、湿热质、痰湿质、气郁质和特禀质；其中，气郁质 主要属于长期压抑的精神状态所引起的病变；特禀质主要属于遗传因素所引起的病变，平 和质则属于相对健康的体质状态。其余6项体质都是属于后天环境、劳动和饮食引起的亚 病理性质，具有这些体质的人，实际上已处于体内阴阳、气血和脏腑的失调状态，特别是体 内长期内分泌失调将导致这些亚病症体质。如何改变这些病症体质，则需要人们科学的规划体育锻炼，以及吸收有助于改变 自身体质的营养才是上策。因此，用含氨基酸多肽和药食两用食物，经科学组合研制的易于 吸收的高营养流质饮品来补充营养，就能够改善这些病理体质的状况，这是因为氨基酸多 肽是小分子营养，可以不需要体内分泌各种消化酶就能够被身体吸收，药食两用食物熬制 的大补汤能够改善这些病症状况，两项综合作用能促使身体逐渐向好的方向发展，这是我 们希望得到的结果。对现有的专利检索中，公开号为CN101011168A的中国专利，名称为方便肉汤的 制作工艺，公布了肉汤的加工方法，就是一种将各类鲜肉加热溶解后干燥封装的小袋方便 食品，其缺点是没有将蛋白质进一步分解为人体容易吸收的氨基酸和多肽，蛋白质吸收利 用率不高。也有很多专利为氨基酸多肽的申请，这些专利其实质就是一些勾兑型组合专利 和如何分解蛋白质为氨基酸的专利。通过检索还没有发现将氨基酸技术和肉汤以及药食同 补的传统技术结合起来的产品。
技术实现思路
本专利技术就是根据上述思路，克服现有技术中的缺点，以多种肉类组织用酶制剂分 解蛋白质为氨基酸多肽的汤液为载体，以及精选卫生部颁布的79种药食两用食物中的15 种，人们广泛食用具有养生作用的无毒药物，作为药食汤料的配方。经优化的加工工艺即可 制成富有功能性、方便快餐性，又有滋补养生和时尚性的快速消费食品一养生汤、速冻饮 品和固体饮品。本专利技术的目的就是提供具有食疗作用、含氨基酸多肽的系列快餐饮品养生汤、速 冻饮品和固体饮品。本专利技术的另一个目的就是提供含氨基酸多肽的养生汤饮品和保健食品组合物的 加工制作工艺。附图说明附图1 为游离氨基酸检测总离子流图。附图2 为游离氨基酸检测含量结果表。实施方案本专利技术通过如下技术方案实现本专利技术中，含氨基酸多肽的系列养生汤或保健品组合物，主要包含采用生物酶制 剂酶解动物肉体组织制成的氨基酸多肽汤液；每100份重量的产品成品内含氨基酸多肽 汤液30-80份；药食汤液成分枸杞0-6份、山药0-6份、红枣0-6份、薏苡仁0_6份、莲子 0-6份、龙眼0-6份、生姜0-6份、高良姜0-6份、菊花0-6份、荷叶0_6份、芡实0_6份、茯苓 0-6份、砂仁0-6份、芦根0-6份、葛根0-6份；调味剂0. 02-5份；稳定剂0. 01-2份；加纯化 水至100份；其中氨基酸多肽汤液是由鸡肉、猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉中的一种或多种经生物 酶解制成；药食汤液中药食成分至少一种不能为零的配合使用。本专利技术中，含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物，所述调味剂用咸味剂、 甜味剂、香味剂、酸味剂、苦味剂、辣味剂、鲜味剂中的一种或多种配合调制成咸香型、甜香 型、酸甜型、麻辣型、酸成型、清鲜味型、多味型或怪味型的产品成品。本专利技术中，含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物，所述稳定剂选自包括 食用果胶、海藻酸丙二醇脂、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶、柠檬酸单甘 月旨、蔗糖酯、单硬脂肪酸脂、琥珀酸单甘脂、单双甘脂、蔗糖脂肪酸脂和不饱和脂肪酸单甘脂 中的一种或多种。本专利技术中，含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物，按以下重量份数的原 料制成红枣滋补养生汤鸡肉0-50份、猪肉0-50份、鱼肉0-50份、牛肉0-50份、羊肉0_50 份中至少一种不能为零；红枣1-6份、枸杞1-6份、山药1-6份、薏苡仁1-6份、莲子1-6份； 其加工制作工艺为1)将上述肉料消毒洗净切碎，用去除腥味和异味剂腌制1-3小时除腥后清洗 浙干，加水2-3倍和0. 1-0. 4 %的固形物重量复合酶注入循环酶解槽搅拌分解，调温度 50-60°C，酶解时间1. 5-3小时，然后调PH值5. 0-6. 5，加酶量为固形物重量的0. 3-0. 5%风 味复合酶连续搅拌分解时间3-6小时，加热70-95°C灭酶8-15min，静置1_5小时取上清液 或过滤，即可制得酶解度为30-50 %的氨基酸多肽汤液A，余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉浆B;2)取红枣1-6份、枸杞1-6份、山药1-6份、薏苡仁1_6份、莲子1_6份加水熬制 1-5小时绞碎过滤去渣得药食汤液C ；3)将上述B和C加老汤加水加热熬制0. 5-2小时过滤得药食汤液D ；4)将上述A、D混合加稳定剂和调味剂加水定容，加热杀菌，无菌均质，无菌灌装， 成品入库。本专利技术中，含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物，按以下重量份数的原 料制成红枣补血养生汤鸡肉0-50份、鱼肉0-50份、牛肉0-50份中至少一种不能为零；红 枣1-6份、龙眼1-6份、枸杞1-6份、山药1-6份；其加工制作工艺为1)将上述肉料消毒洗净切碎，用去除腥味和异味剂腌制1-3小时除腥后清洗 浙干，加水2-3倍和0. 1-0. 4 %的固形物重量复合酶注入循环酶解槽搅拌分解，调温度 50-60°C，酶解时间1. 5-3小时，然后调PH值5. 0-6. 5，加酶量为固形物重量的0. 3-0. 5%风 味复合酶连续搅拌分解时间3-6小时，加热70-95°C灭酶8-15min，静置1_5小时取上清液 或过滤，即可制得酶解度为30-50%的氨基酸多肽汤液A，余下含粗蛋白的肉末加适量水打 浆制得肉浆B;2)取红枣1-6份、枸杞1-6份、山药1_6份、龙眼1_6份加水熬制1_5小时绞碎过滤去渣得药食汤液C ；3)将上述B和C加老汤加水加热熬制本文档来自技高网...

【技术保护点】
含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物，主要包含采用生物酶制剂酶解动物肉体组织制成的氨基酸多肽汤液，其特征在于：每１００份重量的产品成品内含：氨基酸多肽汤液３０－８０份；药食汤液成分：枸杞０－６份，山药０－６份，红枣０－６份，薏苡仁０－６份，莲子０－６份，龙眼０－６份，生姜０－６份，高良姜０－６份，菊花０－６份，荷叶０－６份，芡实０－６份，茯苓０－６份，砂仁０－６份，芦根０－６份，葛根０－６份，调味剂０．０２－６份，稳定剂０．０１－６份，加纯化水至１００份；其中氨基酸多肽汤液是由鸡肉、猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉中的一种或多种经生物酶解制成；药食汤液中药食成分至少一种不能为零的配合使用。

【技术特征摘要】
1.含氨基酸多肽的系列养生汤或保健食品组合物，主要包含采用生物酶制剂酶解动物 肉体组织制成的氨基酸多肽汤液，其特征在于每100份重量的产品成品内含氨基酸多肽 汤液30-80份；药食汤液成分枸杞0-6份，山药0-6份，红枣0-6份，薏苡仁0_6份，莲子 0-6份，龙眼0-6份，生姜0-6份，高良姜0-6份，菊花0-6份，荷叶0_6份，芡实0_6份，茯苓 0-6份，砂仁0-6份，芦根0-6份，葛根0-6份，调味剂0. 02-6份，稳定剂0. 01-6份，加纯化 水至100份；其中氨基酸多肽汤液是由鸡肉、猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉中的一种或多种经生物 酶解制成；药食汤液中药食成分至少一种不能为零的配合使用。2.如权利要求1所述的系列养生汤或保健食品组合物，包含有用传统制法熬制的老汤 及其味道；相对现有液体、冷冻或固体饮品的主要甜味和酸甜味相比，其特征在于所述调 味剂用咸味剂、甜味剂、香味剂、酸味剂、苦味剂、辣味剂、鲜味剂中的一种或多种配合调制 成咸香型、甜香型、酸甜型、麻辣型、清鲜味型、多味型或怪味型的产品成品。3.如权利要求1所述的系列养生汤或保健食品组合物，其特征在于所述稳定剂选自 包括食用果胶、海藻酸丙二醇脂、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶、柠檬酸 单甘脂、蔗糖酯、单硬脂肪酸脂、琥珀酸单甘脂、单双甘脂、蔗糖脂肪酸脂和不饱和脂肪酸单 甘脂中的一种或多种。4.如权利要求1所述的系列养生汤或保健食品组合物，其特征在于按以下重量份数 的原料制成红枣滋补养生汤鸡肉0-50份、猪肉0-50份、鱼肉0-50份、牛肉0-50份、羊肉 0-50份中至少一种不能为零；红枣1-6份、枸杞1-6份、山药1-6份、薏苡仁1-6份、莲子1_6 份，调味剂0. 02-6份，稳定剂0. 01-6份；红枣滋补养生汤加工制作工艺为1)将上述肉料消毒洗净切碎，用去除腥味和异味剂腌制0.2-2小时除腥后清洗浙干， 加水2-3倍和0. 1-0. 4%的固形物重量复合酶注入循环酶解槽搅拌分解，调温度50-60°C， 酶解时间1. 5-3小时，然后调PH值5. 0-6. 5，加酶量为固形物重量的0. 3-0. 5%风味复合酶 连续搅拌分解时间3-6小时，加热70-95°C灭酶8-15min，静置1_5小时取上清液或过滤，即 可制得酶解度为30-50 %的氨基酸多肽汤液A，余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉 浆B;2)取红枣1-6份、枸杞1-6份、山药1-6份、薏苡仁1-6份、莲子1_6份加水熬制1_5小 时绞碎过滤去渣得药食汤液C ；3)将上述B和C加老汤加水加热熬制0.5-2小时过滤得药食汤液D ；4)将上述A、D混合加稳定剂和调味剂加水定容，加热杀菌，无菌均质，无菌灌装，成品 入库。5.如权利要求1所述的系列养生汤或保健食品组合物，其特征在于按以下重量份数 的原料制成红枣补血养生汤鸡肉0-50份、鱼肉0-50份、牛肉0-50份中至少一种不能为 零；红枣1-6份、龙眼1-6份、枸杞1-6份、山药1-6份，调味剂0. 02-6份，稳定剂0. 01-6 份；红枣补血养生汤加工制作工艺为1)将上述肉料消毒洗净切碎，用去除腥味和异味剂腌制0. 2-2小时除腥后清洗浙干， 加水2-3倍和0. 1-0. 4%的固形物重量复合酶注入循环酶解槽搅拌分解，调温度50-60°C， 酶解时间1. 5-3小时，然后调PH值5. 0-6. 5，加酶量为固形物重量的0. 3-0. 5%风味复合酶连续搅拌分解时间3-6小时，加热70-95°C灭酶8-15min，静置1_5小时取上清液或过滤，即 可制得酶解度为30-50 %的氨基酸多肽汤液A，余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉 浆B;2)取红枣1-6份、枸杞1-6份、山药1-6份、龙眼1-6份加水熬制1_5小时绞碎过滤去 渣得药食汤液C ；3)将上述B和C加老汤加水加热熬制0.5-2小时过滤得药食汤液D ；4)将上述A、D混合加稳定剂和调味剂加水定容，加热杀菌，无菌均质，无菌灌装，成品 入库。6.如权利要求1所述的系列养生汤或保健食品组合物，其特征在于按以下重量份数 的原料制成山药补肾养生汤羊肉0-50份、牛肉0-50份、鸡肉0-50份中至少一种不能为 零；山药1-6份、枸杞1-6份、莲子1-6份、芡实1-6份，调味剂0. 02-6份，稳定剂0.01-6 份；山药补肾养生汤加工制作工艺为1)将上述肉料消毒洗净切碎，用去除腥味和异味剂腌制0.2-2小时除腥后清洗浙干， 加水2-3倍和0. 1-0. 4%的固形物重量复合酶注入循环酶解槽搅拌分解，调温度50-60°C， 酶解时间1. 5-3小时，然后调PH值5. 0-6. 5，加酶量为固形物重量的0. 3-0. 5%风味复合酶 连续搅拌分解时间3-6小时，加热70-95°C灭酶8-15min，静置1_5小时取上清液或过滤，即 可制得酶解度为30-50 %的氨基酸多肽汤液A，余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉 浆B;2)取山药1-6份、枸杞1-6份、莲子1-6份、芡实1-6份加水熬制1_5小时绞碎过滤去 渣得药食汤液C ；3)将上述B和C加老汤加水加热熬制0.5-2小时过滤得药食汤液D ；4)将上述A、D混合加稳定剂和调味剂加水定容，加热杀菌，无菌均质，无菌灌装，成品 入库。7.如权利要求1所述的系列养生汤或保健食品组合物，其特征在于按以下重量份数 的原料制成枸杞壮阳养生汤羊肉0-50份、猪肉0...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨文宇，
申请(专利权)人：杨文宇，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]