【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鱼油制品及其制备方法,具体地说是一种利用天然或经过适当加工的天然高分子化合物将无腥鱼油经包埋所形成的鱼油微胶囊及其制备方法。深海鱼油中含有的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)能有效降低人体内血清胆固醇、低密度脂蛋白、减少心血管疾病的发生,并具有抗凝血、抗癌、消炎等作用。其中DHA还具有增进神经系统功能,健脑益智、保护视力的功能。由于DHA和EPA极易氧化,给加工和保存带来了极大困难。而将DHA和EPA进行微胶囊包埋,可以保护活性物质,减少外界不良因素如空气、光照等造成的氧化变质,掩盖不良风味和色泽,便于食品加工和保存,并可作为营养强化剂添加于不同的食品中,改善食品的营养和保健功能,提高食品的附加值。目前,微胶囊技术在生产鱼油制品领域已有所应用。例如公开号为CN1120933A的专利技术专利申请文件所提到的鱼油微胶囊的制备方法。但现有技术制得的鱼油微胶囊普遍存在鱼腥味较浓、口感差的缺点,使得对鱼腥味敏感的消费者难以接受,因而限制了它的应用范围。另外,现有技术为一次包埋形成单层胶囊,形成的壁膜对心材的保护及掩蔽效果不甚理想,限制了某些成膜性能不佳的壁材的应用。本专利技术的目的是克服现有技术存在的上述不足之处,通过改善工艺过程,提供一种无腥鱼油复合微胶囊及其制备方法。该专利技术产品大大改善了鱼油制品的口味,无腥臭味,其制备工艺使得壁材对鱼油中有效成分的保护和掩蔽作用增强,有效地减少了外界因素对DHA和EPA的氧化作用,利于产品的长期保存与使用。本专利技术提供的无腥鱼油复合微胶囊采用天然胶类、碳水化合物、蛋白质作为微胶囊化壁材,其配方 ...
【技术保护点】
一种无腥鱼油复合微胶囊由鱼油微粒和壁膜组成,其特征在于:采用天然胶类、碳水化合物、蛋白质作为微胶囊化壁材,其配方如下(以下均为重量比):甲壳胺1-10%,海藻酸钠0-5%,明胶0-10%,大豆分离蛋白0-8%,麦芽糊精0-8%;采用添加V↓[E]的无腥鱼油作为微胶囊化心材(以下均为重量比),其中无腥鱼油2-30%,V↓[E]0.01-0.1%。
【技术特征摘要】
1.一种无腥鱼油复合微胶囊由鱼油微粒和壁膜组成,其特征在于采用天然胶类、碳水化合物、蛋白质作为微胶囊化壁材,其配方如下(以下均为重量比)甲壳胺1-10%,海藻酸钠0-5%,明胶0-10%,大豆分离蛋白0-8%,麦芽糊精0-8%;采用添加VE的无腥鱼油作为微胶囊化心材(以下均为重量比),其中无腥鱼油2-30%,VE0.01-0.1%。2.制备权利要求1所述的无腥鱼油复合微胶囊的方法,利用天然或经过适当加工的天然高分子化合物将无腥鱼油经多次包埋形成无腥鱼油复合微胶囊,其特征在于依次按以下步骤操作(1)将甲...
【专利技术属性】
技术研发人员:韩玉谦,管华诗,
申请(专利权)人:国家海洋药物工程技术研究中心,
类型:发明
国别省市:95[中国|青岛]
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