一种牛油果催熟工艺制造技术

本发明专利技术涉及水果催熟技术领域，具体是指一种牛油果催熟工艺，包括：将成熟等级为1级的牛油果置于7℃～13℃、相对湿度85％～90％环境冷藏；取出后以1℃～2℃/小时将果肉温度升至18.5℃～20.5℃，恒温保持6小时；置于相对封闭环境按目标成熟等级调控果肉温度、乙烯浓度及二氧化碳浓度；将催熟后牛油果置于18.5℃～19℃、二氧化碳浓度1500ppm、相对湿度85％～90％环境保持7～8小时；置于7℃～10℃环境冷藏。本发明专利技术通过多参数量化控制、分阶段精准催熟、压差循环系统及低温气体协同调控，实现牛油果精准催熟、成熟度标准化可控、规模化高效生产及品质保鲜，满足鲜食与加工等多样化需求，保鲜期延长至7～12天，油脂含量达到18％以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果催熟，具体是指一种牛油果催熟工艺。

技术介绍

1、牛油果作为热带水果中备受推崇的营养新星，其营养价值均衡，富含单不饱和脂肪酸、维生素e、维生素k、膳食纤维及钾镁等多种矿物质，具有保护心血管、促进肠道健康和补充能量等功效，因而广受消费者喜爱。近年来，随着健康饮食潮流的兴起，牛油果凭借绵密细腻的口感和多元的食用场景，包括鲜食、涂抹面包、制作沙拉以及调配奶昔等多种方式，市场需求持续攀升。

2、由于牛油果需要长途运输至全国各地及全球市场，果农通常在果实达到七至八成熟时进行采收。此时的牛油果外观多为深绿色，果皮坚硬，果肉质地紧实且风味清淡，直接食用口感不佳，必须经过后熟即催熟处理至完全成熟后方可上市销售。

3、作为典型的呼吸跃变型后熟水果，牛油果的传统催熟方式存在显著局限性。自然催熟方法通常将牛油果置于室温环境或与香蕉苹果等水果共同存放催熟，这种方法通常需要五至十五天时间，成熟度难以掌控，同批次果实容易出现转色不均、局部软烂或未熟现象，同时果肉容易因过度等待而失水，严重影响产品品质。化学催熟方法则采用乙烯利溶液擦拭或浸泡果实本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种牛油果催熟工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种牛油果催熟工艺，其特征在于：在步骤S3中，

3.根据权利要求2所述的一种牛油果催熟工艺，其特征在于：在步骤S3中，所述封闭环境为具有压差控制循环系统的催熟仓库。

4.根据权利要求3所述的一种牛油果催熟工艺，其特征在于：所述成熟等级基于果皮、果肉及气味划分为1至5级，具体标准为：

【技术特征摘要】

1.一种牛油果催熟工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种牛油果催熟工艺，其特征在于：在步骤s3中，

3.根据权利要求2所述的一种牛油果催熟工艺，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张炳枝，
申请(专利权)人：厦门丝落织步棋纺织有限公司，
类型：发明
国别省市：