一种耐高温复合胶凝剂及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种耐高温复合胶凝剂，是由果胶、柑橘纤维、苹果纤维和水组成的，果胶、柑橘纤维和苹果纤维的重量比为1.5:2:3～3:5:6，水的重量为果胶、柑橘纤维和苹果纤维总重量的8～12倍。本发明专利技术还提供了上述耐高温复合胶凝剂的制备方法和应用。本发明专利技术以果胶、柑橘纤维、苹果纤维和水为原料，通过升温搅拌分散制得复合胶凝剂，柑橘纤维和苹果纤维配合使用，两者产生了较强的协同作用，共同构建强大的三维网络结构，极大地提高了复合胶凝剂的耐热性和稳定性，其应用于制备软糖，使得软糖表现出优异的耐热性和稳定性，增强了软糖的质构，优化了口感，提高了用户的体验感，延长了保质期；属于功能性食品加工技术领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食品加工，涉及一种耐高温复合胶凝剂及其制备方法与应用。

技术介绍

1、软糖是一种深受全球消费者喜爱的弹性凝胶糖果。传统的软糖主要使用明胶或果胶作为胶凝剂，普遍存在耐热性差的问题，在较高环境温度下（如夏季运输、储存或未冷藏放置时），软糖易软化、变形、粘连，甚至融化，导致产品质量下降、包装损坏、消费者体验不佳，给生产、运输和销售带来诸多不便。

2、为了解决软糖的耐热问题，现有技术中尝试过使用改性淀粉、卡拉胶、黄原胶等其他亲水胶体进行复配。然而，这些方案往往会带来新的问题，例如：使用改性淀粉会使软糖口感变得粘牙、缺乏弹性。使用其他胶体复配可能导致口感过于坚硬、风味释放不佳，或者引入非天然成分，不符合当前消费者对“清洁标签”和天然成分的追求。

3、因此，开发一种既能保持良好弹性质构和咀嚼感，又具备优异耐高温性能，同时使用天然、健康原料的软糖，是本领域亟待解决的技术难题。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种耐高温复合胶凝剂及其制备方法与应用，以解决现有的软糖存在的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种耐高温复合胶凝剂，其特征在于，是由果胶、柑橘纤维、苹果纤维和水组成的，果胶、柑橘纤维和苹果纤维的重量比为1.5:2:3～3:5:6，水的重量为果胶、柑橘纤维和苹果纤维总重量的8～12倍。

2.一种如权利要求1所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，在50～70℃下搅拌分散10～20min。

4.根据权利要求2所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，所述柑橘纤维的制备方法包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种耐高温复合胶凝剂，其特征在于，是由果胶、柑橘纤维、苹果纤维和水组成的，果胶、柑橘纤维和苹果纤维的重量比为1.5:2:3～3:5:6，水的重量为果胶、柑橘纤维和苹果纤维总重量的8～12倍。

2.一种如权利要求1所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，在50～70℃下搅拌分散10～20min。

4.根据权利要求2所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，所述柑橘纤维的制备方法包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，

6.根据权利要求2所述的耐高温复合胶凝剂的制备方法，其特征在于，所述苹果纤维的制备方法包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺春月，严悦，邹函峪，
申请(专利权)人：威海百合生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：