海生油的除臭和稳定制造技术

本发明专利技术涉及一种通过如下制备除臭且稳定的食品级海生油的方法：使海生油在含有结构包装的薄膜塔中进行逆流蒸汽蒸馏；如果需要添加抗氧化剂。本发明专利技术还涉及由此得到的食品级海生油及其在食品／饲料、化妆和／或医药工业中的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】海生油的除臭和稳定本专利技术涉及 一种使海生油除臭且稳定的方法以及由此得到的海生油。海生油具有非常吸引人的益处，因为多不饱和脂肪油(PUFA)(具体是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA))源具有重大的膳食意义，其包括以其天然存在的甘油酸酯形式以及乙酯形式的PUFA酯。然而，根据其来源、其纯化程度和天然存在的副产物以及变性产物的剔除，海生油在味道和稳定性方面的质量具有很大程度的不同。因为PUFA包含若干碳碳双键，所以它们易于在环境条件下氧化从而产生鱼腥味。目前，存在大量有利证据证明增加这些化合物在膳食中的水平对健康具有有益作用，而且可以干预血压、动脉粥样硬化和血栓形成从而减少由冠心病引起的死亡。对这些化合物日益增加的关注敦促开发一种使鱼油稳定免于发生氧化和不利发展的方法。近年来，在通过添加稳定物质来稳定鱼油和PUFA方面具有一些改进。Hamilton等人在J. Am. Oil Chem. Soc. (JAOCS), 2f(7)， 813-822 (1998)中公开了一种非常好的用于防止鱼油氧化的三元添加剂混合物(2% S-生育酚、0.1%抗坏血酸棕榈酸酯、0.5%卵磷脂)。尽管在添加上述混合物后精炼的鱼油在20'C下6个月的时间段内没有显著过氧化，但是这种混合物不能成功抑制异味(off-taste和off-smell) 。 3个星期内出现异味。EP 340 635 A描述了这样一种方法在温和条件(在3(TC和15(TC之间，优选60-100°C， 2-5小时)下通过真空蒸汽蒸馏对含有EPA和DHA的油(尤其鱼油)进行处理，从而减少沸点低和低极性的挥发性风味化合物，然后使所述油与吸附剂(例如硅胶)接触，从而减少沸点高和高极性的挥发性风味化合物。在具体实施方式中，由此纯化的油与迷迭香提取物度上被减少的油具有如下特征迷迭香萃取物的味道和气味使其不适于许多食品应用，尤其不适于乳制品。根据欧洲专利申请612 346 (二W093/10207)中所述过程，使已采用硅石处理的精炼海生油进行软真空蒸汽蒸馏(140-210°C)并采用卵磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)和a-生育酚的混合物进行稳定使Randmat稳定性改善(根据实施例l-8:在IO(TC下4.9-14小时)并使主要用于健康食品补充剂的应用性能良好。然而，在对气味特别敏感的乳品应用(诸如酸乳酪和乳饮品)中，观察到在一些情况下出现令人不可接受、令人不快的气味和味道。EP 999 259 (=US 2003/161918A1)描述了通过如下方法制备且稳定含有PUFA的食品级海生油，所述方法包括用硅石处理海生油，在迷迭香或鼠尾草萃取物(如果需要添加抗坏血酸棕榈酸酯和混合生育酚)的存在下使其在15(TC和19(TC的温度下进行2小时间歇式真空蒸汽除臭。这个过程得到稳定的食品级海生油，其具有有益的气味和味道特征以及4.1至6.2小时的Rancimat诱导期。这些油的质量是迄今为止最好的，它们适于各种食品应用，包括乳制品，例如牛奶和酸乳酪。考虑到对含有PUFA的高品质食品级油不断增加的需求，需要一种在产量和短时间方面更有效的生产方法。本专利技术提供了这样的方法和相应的口广B口 o根据Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 第5板，第A10巻，204- 206页(1967)，用半连续和连续除臭系统替代间歇除臭器，这是因为更有效的汽提和热量回收会节省蒸汽。所提及的半连续和连续除臭器的实例由安装有不锈钢塔盘(tray)及其供应器的铁壳组成。Campro除臭器具有连续的壳内塔盘(tray-in-shell)设计，其将塞式流动与独特的薄膜汽提概念相组合。在Bailee's Industrial Oil and Fat Products, Y.H.Hui等人编辑，JohnWiley & Sons, New York ， 1996 (339 - 390页)第4巻第6章(除臭)中综述了商用脱臭系统从开始到上世纪90年代的发展史。美国专利4,996,072公开了一种通过多步骤工艺在真空下除臭和/或减 少脂肪和油(具体为鱼油或海生油)的胆固醇水平的方法，所述方法包 括将上述油加热至约400-500下(204-288°C)的温度，闪蒸所述被加热 的油形成被预处理的油液相，然后采用1-15% (以重量计)逆流蒸汽在1-7 mmHg下对该油进行薄膜汽提。从而，得到具有如下特征的油干净鱼 油的味道温和、胆固醇含量低并且原料中n-3不饱和脂肪酸的含量为至少 95%。类似地，接近的相关美国专利5,436,018公开了通过用于减少油(具 体鱼油或海生油)中胆固醇水平的方法，得到胆固醇较低、被除臭且具有 良好味道的油，所述方法包括在至少400°F (204°C)的温度下和至少1 mmHg的压力下在逆流薄膜蒸汽汽提器的上部引入上述油，同时在其下部 引入蒸汽。考虑到油的保留时间较短(5分钟或更短)，认为这个方法与 传统的除臭技术相比有利，因为有益的n-3不饱和脂肪酸的降解最小。美国专利4,810,330描述了一种通过使降膜的液体与连续的汽提蒸汽 在逆流塔中接触对相对少量添加的高沸点液体进行连续除臭工艺的具体实 施方式，所述高沸点液体诸如为脂肪酸、食用油、脂肪、甘油酯和其它高 沸点酯，具体是棕榈油和其它植物油，其除了脂肪油甘油酯以外还包含约 5 wty。的液体冷凝物(游离脂肪酸、水、颜料、有气味和/或味道的化合 物)。类似方法和装置从例如US 4,394,221、 US 4,599,143和GB 2 176 713 A (=DE 35 22 897 Al )中获知，这些方法和装置通过在降膜塔中进行逆流蒸 汽汽提，以从高沸点食用油、脂肪和酯(具体为植物油和氢化鱼油)中除 去挥发性杂质/使其除臭/对其进行物理精练。JP 2007 014263 A描述了一种通过将含有层叠填充材料的薄膜塔和塔 盘型装置进行组合来纯化源自植物和动物的食用脂肪和油的方法，该食用 脂肪和油包括反式脂肪酸含量不超过1质量％的鱼油(未被纯化的、被脱 酸的、被脱色的、被除臭的、被氢化的)。该塔中的温度为225至252 °C，压力不超过18 hPa，油加载量为12至28 m3/m2，规则填料的传质单 元高度为l-7m。塔盘装置内的温度为210至247。C，压力不超过18 hPa。6纯化处理时间为15至120分钟。Xu等人(JAOCS， 2^(7)， 715 - 718 [2001年7月])研究了在采用汽 提蒸汽的传统的间歇除臭器中通过蒸馏纯化特定结构的脂质的期间，酰基 转移的起因和影响。结果表明应当使用更有效的分离技术以改善被纯化的结构化脂质的品质，并得出如下结论为了降低蒸馏温度，真空应尽可能地低，而且为了縮短蒸馏时间，在填充塔中应当使用薄膜原则。Ahrens在Fett/Lipid 101.(7)， 230 - 234 (1999), WILEY-VCH Verlag GmbH， Weinheim中综述了对种子油进行薄膜除臭的历史。薄膜除臭器从 20世纪70年代开始发展到20试剂80年代中期被用在工业应用中。最新 类型的是S0ftC0himnTM， 一种特别被开发用于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备被除臭且被稳定的食品级鱼油的方法，所述方法包括：使海生油在含有结构化填料的薄膜塔中进行逆流蒸汽蒸馏（ＣＣＳＤ），如果需要添加抗氧化剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2007-5-11 07009539.3;US 2007-5-14 11/798,4961.一种用于制备被除臭且被稳定的食品级鱼油的方法，所述方法包括使海生油在含有结构化填料的薄膜塔中进行逆流蒸汽蒸馏(CCSD)，如果需要添加抗氧化剂。2. 如权利要求l所述的方法，其中，使所述海生油在草药提取物除臭 剂的存在下进行所述逆流蒸汽蒸馏。3. 如权利要求1或权利要求2所述的方法，所述方法是连续逆流蒸汽 蒸馏。4. 如权利要求2或权利要求3所述的方法，其中，所述草药提取物除 臭剂是迷迭香和/或鼠尾草提取物。5. 如权利要求1至4中任意一项所述的方法，其中，所述抗氧化剂包 括抗坏血酸棕榈酸酯和/或生育酚以及可选柠檬酸。6. 如权利要求1至5中任意一项所述的方法，其中，所述海生油包含 至少一种PUFA (多不饱和脂肪酸)。7. 如权利要求1至6中任意一项所述的方法，其中，所述海生油是含 有PUFA的食物油或烷基酯，优选乙酯浓縮液。8. 如权利要求1至7中任意一项所述的方法，其中，所述蒸馏在介于 0.1和10 hPa的低压下、优选在介于0.5和10 hPa的低压下、更优选在介 于l和5hPa的低压下进行。9. 通过权利要求1至8中任意一项所述方法得到的被除臭的且被稳定 的食品级海生油。10. 可通过权利要求1至8中任意一项所述方法得到的被除臭的且被 稳定的食品级海生油。11. 一种被除臭的且被稳定的食品级海生油，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：安德烈亚斯凯勒，英格克切斯基，阿尔伯特拉斯坦伯格，尼尔麦克法兰，托马斯梅尔汉斯，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]