【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葱油酥饼加工，具体为一种葱香缓释型葱油酥饼及制作方法。
技术介绍
1、葱油酥饼是四川地方特色小吃。在川式糕点中，葱香味别具一格，备受现代消费者的喜爱。传统的葱香酥掺入鲜葱油，有葱香而不见葱，因而更为佳妙。但由于葱香油中的萜烯类和醛类风味物质易挥发，葱油酥风味留存时间较短，且葱香不够浓郁，尤其在长保质期糕点中。此外，随着储存时间延长，葱油酥饼的皮及馅中水分和油脂发生迁移，表皮回软，失去脆度。因此，改善葱香酥口感，提升葱香风味是从业者研究的重点方向。
2、中国专利技术专利cn109197963a公开了一种葱香酥的制备方法，该专利技术提出，通过明胶/壳聚糖溶液浸渍鲜葱花来锁住葱香味，但该方法中浸渍葱花添加量十分有限，且鲜葱未提前熬制或烹炒成葱油，香味不能完全激发出来，终产品中葱香风味并不突出，尤其是不能满足长保质期糕点的需求，且烘烤后通过喷油形成金黄色表面，与当代健康饮食的理念有所违背。另外中国专利技术专利cn104012620a公开了一种葱油酥的配方及其制作工艺，该专利技术采用熟粉调制面团，口感扎实，缺乏蓬松感，此...
【技术保护点】
1.一种葱香缓释型葱油酥饼，包括按重量份数计的酥皮10-15份和葱油馅8-12份，其中葱油馅包裹在酥皮内，其特征在于：所述酥皮包括如下重量份数的原料：蛋白质含量为11％的中筋粉200-250份，盐1.5-2份，白砂糖15-20份，水80-120份，猪油150-200份，蛋白质含量为9％的低筋粉150-180份，保脆剂3-4份，葱油馅包含如下重量份的原料：冬瓜糖30-50份，熟白芝麻25-30份，花椒粉5-6份，盐5-7份，熟粉200-250份，白砂糖80-120份，小葱80-100份，小苏打1.5-2份，猪油50-80份，葱油120-150份，红葱酥50-60份，味精...
【技术特征摘要】
1.一种葱香缓释型葱油酥饼，包括按重量份数计的酥皮10-15份和葱油馅8-12份，其中葱油馅包裹在酥皮内，其特征在于：所述酥皮包括如下重量份数的原料：蛋白质含量为11％的中筋粉200-250份，盐1.5-2份，白砂糖15-20份，水80-120份，猪油150-200份，蛋白质含量为9％的低筋粉150-180份，保脆剂3-4份，葱油馅包含如下重量份的原料：冬瓜糖30-50份，熟白芝麻25-30份，花椒粉5-6份，盐5-7份，熟粉200-250份，白砂糖80-120份，小葱80-100份，小苏打1.5-2份，猪油50-80份，葱油120-150份，红葱酥50-60份，味精0.5-2份，葱油颗粒粉30-50份。
2.根据权利要求1所述的一种葱香缓释型葱油酥饼，其特征在于：所述低筋粉为高黄酮小麦，其采用功能性川麦98磨制。
3.根据权利要求1所述的一种葱香缓释型葱油酥饼，其特征在于：所述保脆剂包含如下重量份的原料：魔芋胶0.5-1份，木薯淀粉2-3份。
4.根据权利要求1所述的一种葱香缓释型葱油酥饼，其特征在于：所述葱油颗粒粉包含如下重量份的原料：葱油20-30份，壁材50-60份，大豆卵磷脂1-3份，水7-29份。
5.根据权利要求4所述的一种葱...
【专利技术属性】
技术研发人员：邓勇，杨文丹，苏琳琳，韩世勇，范忠，
申请(专利权)人：四川爱达乐食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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