一种高水分低GI黑青稞戚风蛋糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及戚风蛋糕加工技术领域，具体为一种高水分低GI黑青稞戚风蛋糕及其制作方法，其中戚风蛋糕包括如下重量份数的原料：蛋白50份，代糖18份，塔塔粉0.4份，稻米油6份，食用盐0.3份，水50份，蛋黄25份，黑青稞蛋糕预拌粉10.5份，所述代糖以重量份计包括麦芽糖醇90‑95份、甜菊糖苷5‑10份，所述黑青稞蛋糕预拌粉以重量份计，包括黑青稞粉80‑85份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯20‑25份，改性果胶0‑5份，黄原胶0‑5份。本发明专利技术通过降低碳水化合物的含量，减少糖分子的添加，糖和淀粉形成包裹，阻断吸收，制作出的戚风蛋糕的口感、品质不发生改变的同时也能达到低GI或低GL水平。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及戚风蛋糕加工，具体为一种高水分低gi黑青稞戚风蛋糕及其制作方法。

技术介绍

1、高血糖频发的主要原因，大多是饮食结构不合理或生活作息不规律造成的，摄入低gi食品有助于控制血糖升高。科学研究表明黑青稞产品gi值较低，是典型的低gi食材，其富含的β-葡聚糖对调节人体血糖有显著效果。黑青稞中的膳食纤维具有清肠、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。此外，黑青稞中还含有人体所需的微量元素和矿物质，钙、磷、铁、铜、锌、硒、硫胺素（维生素b1）、核黄素（维生素b2）、尼克酸、维生素e等。

2、中国专利技术专利cn105123846a，专利技术的青稞蛋糕中，青稞粉占比仅10%（对粉量），蛋糕的骨架仍是面粉（70-80%）。同样地，中国专利技术专利cn114431269a发布了一种低糖青稞蛋糕的配方，但仍添加了部分面粉来保证蛋糕的口感。中国专利技术专利cn112889872a中将青稞炒熟后磨粉，克服了青稞粉松散、无筋性不利于蛋糕制作的缺点，与本专利技术中的“半糊化”工艺异曲同工。中国专利技术专利cn110477071a中将青稞蒸制后磨粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高水分低GI黑青稞戚风蛋糕，其特征在于：包括如下重量份数的原料：蛋白50份，代糖18份，塔塔粉0.4份，稻米油6份，食用盐0.3份，水50份，蛋黄25份，黑青稞蛋糕预拌粉10.5份。

2.根据权利要求1所述的一种高水分低GI黑青稞戚风蛋糕，其特征在于：所述代糖以重量份计，包括麦芽糖醇90-95份、甜菊糖苷5-10份。

3.根据权利要求1所述的一种高水分低GI黑青稞戚风蛋糕，其特征在于：所述黑青稞蛋糕预拌粉以重量份计，包括黑青稞粉80-85份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯20-25份，改性果胶0-5份，黄原胶0-5份。

4.根据权利要求1-3任一所述...

【技术特征摘要】

1.一种高水分低gi黑青稞戚风蛋糕，其特征在于：包括如下重量份数的原料：蛋白50份，代糖18份，塔塔粉0.4份，稻米油6份，食用盐0.3份，水50份，蛋黄25份，黑青稞蛋糕预拌粉10.5份。

2.根据权利要求1所述的一种高水分低gi黑青稞戚风蛋糕，其特征在于：所述代糖以重量份计，包括麦芽糖醇90-95份、甜菊糖苷5-10份。

3.根据权利要求1所述的一种高水分低gi黑青稞戚...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓勇，杨文丹，苏琳琳，艾如良，
申请(专利权)人：四川爱达乐食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：