一种提高绵羊屠宰性能及羊肉鲜味的方法技术

本发明专利技术旨在提供一种增强绵羊屠宰性能及羊肉中呈鲜味物质的方法，通过在绵羊的基础饲粮中添加20g/只/天的丙酸钠得到优化饲料，在进行日常饲喂，该方法适口性高、不限地区及饲喂环境条件，能有效提高绵羊屠宰率及羊肉鲜味。通过添加丙酸钠到绵羊饲料中，以增加羊肉中的呈鲜味物质（如谷氨酸）水平。此外，补充丙酸钠还可以优化且改变绵羊胃肠道菌群组成及其代谢产物含量、肌肉代谢产物水平。在绵羊养殖领域中具有潜在的应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及养殖，具体涉及一种提高羊肉鲜味的生产方法。

技术介绍

1、绵羊肉以其高蛋白质和低胆固醇含量而闻名，尤其相较于猪肉和牛肉，其钙和铁含量更高。然而，饲养策略对于绵羊的生长性能、体内代谢过程等方面有着显著影响。

2、风味是食物刺激感官产生的感觉，包括滋味和香味。其中滋味主要来自于有机酸、无机盐、肌苷酸、游离氨基酸和核糖等物质，这些物质被称为滋味成分。在这里指出了水溶性和脂溶性代谢产物与口感相关，并强调了氨基酸代谢产物在调节肌肉生长和蛋白质合成方面起着关键作用。饲料种类可不同程度的影响羊肉风味，目前研究更多的是日粮中添加不同水平蛋白质含量高的植物、富含α-亚麻酸的亚麻籽等脂肪酸物质，大部分肉类中的挥发性风味化合物都是通过美拉德反应生成的。美拉德反应是在加热过程中，游离氨基化合物与还原糖发生的非酶催化褐变反应。目前未见用定量的益生菌调控呈鲜味物质的生成的研究，之前非靶向代谢组学分析已经发现一些主要代谢途径以及差异代谢物如n-乙酰-l-天冬氨酸、n-乙酰-天冬氨酰-谷氨酸和乙酰磷酸等物质的增加。

3、现有技术中，由通过在饲料中添加本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.丙酸钠在提高绵羊屠宰性能及羊肉鲜味中的应用，其特征在于，通过在基础日粮中补充丙酸钠可提高绵羊屠宰率和呈鲜味物质水平含量。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的呈鲜味物质为游离氨基酸。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述游离氨基酸包含谷氨酸。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述丙酸钠的补充量为20g/只/天。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的基础日粮按照重量份数计，包含玉米44份、豆粕5.24份、麦麸10.93份、配合饲料34.96份、预混料2.97份、碳酸钠 1.05份、氯化钠1.14...

【技术特征摘要】

1.丙酸钠在提高绵羊屠宰性能及羊肉鲜味中的应用，其特征在于，通过在基础日粮中补充丙酸钠可提高绵羊屠宰率和呈鲜味物质水平含量。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的呈鲜味物质为游离氨基酸。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述游离氨基酸包含谷氨酸。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述丙酸钠的补充量为20g/只/天。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的基础日粮按...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙立娜，刘婷，靳烨，张敏，翟茂琴，李天乐，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：