延展性干酪替代物的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种干酪替代物的制造技术，其能够对干酪替代物赋予提高的延展性，所述干酪替代物包含植物性蛋白质和淀粉。通过延展性干酪替代物的制造方法得到的干酪替代物，延展性提高，其中，所述延展性干酪替代物的制造方法，包含利用蛋白酶处理材料组合物的工序，所述材料组合物包含植物性蛋白质和淀粉。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及延展性干酪替代物的制造方法。更具体而言，本专利技术涉及以植物性蛋白质为原料的延展性干酪替代物的制造方法，该制造方法具有加热延展性。

技术介绍

1、以近年的健康热、对过敏问题的应对、宗教方面的理由等各种背景为理由，作为动物性蛋白质食品的替代品，植物性蛋白质食品的人气高涨。

2、植物性蛋白质材料与动物性蛋白质材料远远不同，因此在植物性蛋白质食品的创造中，为了使风味或口感等接近动物性蛋白质食品，研究了各种加工技术。

3、以植物性蛋白质为原料的干酪样食品、所谓的植物性干酪，作为以动物乳为原料的干酪的替代物的候选进行了研究。例如，在专利文献1中，记载了将包含在中性或碱性区域使蛋白酶作用的大豆蛋白水解物和油脂的乳化物氧化而成的乳脂干酪样食品，与乳脂干酪没有区别，顺滑且风味良好。

4、现有技术文献

5、专利文献

6、专利文献1：国际公开第2006/135089号

技术实现思路

1、专利技术所要解决的技术问题

2、在以动物乳为原料的干酪具有本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种延展性干酪替代物的制造方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，每1重量份所述植物性蛋白质的所述淀粉的含量为0.1重量份以上且小于0.6重量份。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，所述蛋白酶为来源于细菌的蛋白酶。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白酶为来源于芽孢杆菌属和/或地芽孢杆菌属的蛋白酶。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白酶选自来源于嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)、地衣芽孢杆菌(Bacillus ...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种延展性干酪替代物的制造方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，每1重量份所述植物性蛋白质的所述淀粉的含量为0.1重量份以上且小于0.6重量份。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，所述蛋白酶为来源于细菌的蛋白酶。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白酶为来源于芽孢杆菌属和/或地芽孢杆菌属的蛋白酶。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白酶选自来源于嗜热脂肪芽孢杆菌(bacillus stearothermophilus)、地衣芽孢杆菌(bacillus licheniformis)、解淀粉芽孢杆菌(bacillus amyloliquefaciens)以及这些地芽孢杆菌属的蛋白酶。

6.根据权利要求1～5中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：奥田启太，
申请(专利权)人：天野酶制剂美国有限公司，
类型：发明
国别省市：