【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及一种生产含有β-酪蛋白的组合物的方法、以及可通过此类方法获得的产品。更具体地，本专利技术涉及一种使用受控的微过滤来生产β-酪蛋白组合物的方法。
技术介绍
0、专利技术背景
1、β-酪蛋白是存在于人乳中的主要蛋白质。该蛋白质在其磷酸化区域处与钙结合。总体来说该蛋白质是无序的，并且其特点是无规卷曲蛋白质。
2、β-酪蛋白还存在于牛乳中，然而，其浓度低于在人乳中的浓度。在室温下，牛β-酪蛋白与牛乳的酪蛋白胶束结合，但在较低温度下例如2-5摄氏度，已知β-酪蛋白部分地与这些酪蛋白胶束分离以形成游离的β-酪蛋白，例如呈单个游离β-酪蛋白分子或小的β-酪蛋白聚集物的形式。
3、现有技术：
4、在现有技术中已描述了用于将β-酪蛋白从乳中分离的若干方法。
5、fr 2,592,769 a披露了一种通过对含有聚集酪蛋白酸钙的冷却液进给进行微滤来生产β-酪蛋白的方法。
6、us 5,169,666 a描述了一种通过使冷却脱脂乳经受微滤来生产富含β-酪蛋白的乳蛋白产品的工艺。所用的mf过滤器具有一个0.1-0.2微米的孔尺寸。
7、us 2007104847 a披露了一种生产β-酪蛋白的方法：该方法是基于对冷却脱脂乳的初始冷微滤来获得部分脱β-酪蛋白的渗余液以及含有乳清蛋白和大量β-酪蛋白的渗透液。含有β-酪蛋白的渗透液可以经受进一步的净化。
8、wo 2012/148,269al披露了一种制备包含β-酪蛋白的乳蛋白质部分的方法，
技术实现思路
0、专利技术概述
1、本专利技术的一个方面涉及一种生产含有β-酪蛋白的组合物的方法，该方法包括以下步骤：
2、a)通过将乳调节至至少20摄氏度的预热温度(t预)来将该乳预热，从而提供温乳，
3、b)使该温乳经受微滤(mf)，从而提供第一mf渗透液和第一mf渗余液，
4、c)任选地，使该第一mf渗余液经受mf-渗滤，
5、d)将来源于该第一mf渗余液的第一组合物的温度调节至在0-15摄氏度的范围内的冷温度(t冷)，并且在至少0.5小时的持续时间(t冷)内将该第一组合物的温度保持在这个范围内，从而获得冷却的第一组合物，
6、e)使该冷却的第一组合物经受微滤，从而获得第二渗余液和第二渗透液，该第二渗透液是富含β-酪蛋白的，并且
7、f)任选地，使该第二mf渗余液经受mf-渗滤，
8、g)任选地，使来源于该第二渗透液的第二组合物经受一个或多个进一步的处理步骤，例如进一步的净化和/或浓缩步骤，
9、从而提供该含有β-酪蛋白的组合物。
10、步骤e)的第二渗透液例如可以用作该含有β-酪蛋白的组合物。可替代地，步骤e)的第二渗透液与步骤f)的mf-渗滤的随后的渗透液的组合可以用作该含有β-酪蛋白的组合物。可替代地，由步骤g)所得的产品可以用作该含有β-酪蛋白的组合物。
11、由于步骤c)、f)和g)被视为任选的，所以存在该方法的若干变体。该方法例如可以包括步骤a)、b)、d)以及e)。可替代地，该方法可以包括步骤a)、b)、c)、d)以及e)。例如，该方法可以包括步骤a)、b)、d)、e)以及f)。该方法例如可以包括步骤a)、b)、d)、e)以及g)。可替代地，该方法可以包括步骤a)、b)、d)、e)、f)以及g)。例如，该方法可以包括步骤a)、b)、c)、d)、e)以及f)。在其他实施例中，该方法包括步骤a)、b)、c)、d)、e)以及g)。该方法例如可以包括步骤a)、b)、c)、d)、e)、f)以及g)。
12、在本专利技术的一些实施例中，该方法是由步骤a)、b)、d)以及e)组成。可替代地，该方法可以由步骤a)、b)、c)、d)以及e)组成。例如，该方法可以由步骤a)、b)、d)、e)以及f)组成。该方法例如可以由步骤a)、b)、d)、e)以及g)组成。可替代地，该方法可以由步骤a)、b)、d)、e)、f)以及g)组成。例如，该方法可以由步骤a)、b)、c)、d)、e)以及f)组成。在其他实施例中，该方法是由步骤a)、b)、c)、d)、e)以及g)组成。该方法例如可以由步骤a)、b)、c)、d)、e)、f)以及g)组成。
13、图1中示出本专利技术的一个示例性实施例。这里，乳(1)接触加热单元(2)，该加热单元将该乳的温度调节至预处理温度(t预)。将该乳保持在温度t预下，长达足以允许该游离的β-酪蛋白的至少相当大一部分与酪蛋白胶束结合的持续时间t预。
14、然后，将该温乳转移至第一微滤单元(3)并且分成第一渗透液(6)和第一渗余液(5)。这个实施例包括对混合有稀释液(5)的第一渗余液(4)进行随后的渗滤，并且然后将所得的混合物转移至另一个微滤单元(3')，从而得到第一mf-渗滤渗余液(4')和第一mf-渗滤渗透液(6')。对第一mf-渗滤渗余液(4')执行另一个mf-渗滤步骤。在温微滤过程中的温度twmf可以与t预相同或不同，但优选的是twmf为至少20摄氏度。
15、随后，将所得的渗余液(4")稀释并且转移至一个冷却单元，在该冷却单元中该稀释的渗余液被冷却至温度t冷。将该稀释的渗余液保持在冷温度下，长达足以使该结合酪蛋白胶束的β-酪蛋白的相当大一部分分离的持续时间t冷，从而提供该冷却的、稀释的渗余液中的相当大一部分的游离的β-酪蛋白。该游离的β-酪蛋白通过冷mf(8)和冷mf-渗滤(8'和8")与该冷却的、稀释的渗余液分离。该游离的β-酪蛋白移动穿过mf过滤器并进入渗透液流(10，10'，10")中，将它们组合起来并且转移至一个喷雾干燥系统(12)，该喷雾干燥系统将该组合的渗透液转化成一种含有β-酪蛋白的粉末。
16、温mf/mf-渗滤(6，6'，6")的渗透液含有高质量的血清蛋白并且可以被转化成粉末或液体形式的血清蛋白浓缩物。
17、离开冷mf/mf-渗滤的渗余液流(9")是胶束酪蛋白的部分脱β-酪蛋白的分离物，并且例如可以用作一种食品添加剂或用于奶酪的生产中。
18、本专利技术的另一个方面涉及一种可通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得的含有β-酪蛋白的组合物。
19、本申请公开了如下内容：
20、1).一种生产含有β-酪蛋白的组合物的方法，该方法包括以下步骤：
21、a)通过将乳调节至至少20摄氏度的预热温度(t预)来将该乳预热，从而提供温乳，
22、b)使该温乳经受微滤(mf)，从而提供第一mf渗透液和第一mf渗余液，
23、c)任选地，使该第一mf渗余液经受mf-渗滤，
24、d)将来源于该第一mf渗余液的第一组合物的温度调节至在0-15摄氏度的范围内的冷温度(t冷)，并且将该第一组本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种生产含有β-酪蛋白的组合物的方法，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤a)的过程中，该乳的温度处于该预热温度范围内长达至多24小时的持续时间t预。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中该预热温度范围是40-60摄氏度并且t预是至多2小时。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中用于对该温乳进行MF的过滤器具有在0.005-0.3微米的范围内的标称孔尺寸。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在对该热乳进行MF的过程中，该进料的温度被维持在至少20摄氏度的温度(TwMF)下。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该方法包括步骤c)。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中用于MF-渗滤的过滤器与用于对该温乳进行初始MF的过滤器相同或相似。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在该MF-渗滤的至少一部分的过程中该进料和渗余液流的温度被保持在该温MF温度范围内。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该MF-渗滤的
10.根据权利要求9所述的方法，其中该第一稀释液具有在6-8的范围内的pH值。
11.根据权利要求9或10所述的方法，其中该第一稀释液包括乳或乳清的超滤(UF)渗透液。
12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于该第一组合物的蛋白质总量的至少90％(w/w)的酪蛋白总量。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于该第一组合物的蛋白质总量的至多10％(w/w)的乳清蛋白总量。
14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于该第一组合物的总重量的至少0.1％(w/w)的蛋白质总量。
15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于蛋白质的总量的至少0.1％(w/w)的β-酪蛋白总量。
16.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于酪蛋白的总量的至少20％(w/w)的β-酪蛋白总量。
17.根据前述权利要求中任一项所述的方法，该方法包括步骤c)，并且其中该第一组合物包括渗滤渗余液或该渗滤渗余液的蛋白质浓缩物，或甚至由其组成。
18.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物在步骤e)之前被保持在该冷温度范围内持续至少1小时。
19.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该冷却的第一组合物具有在3-12摄氏度的范围内的温度。
20.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤e)的冷MF利用与用于对该热乳进行温MF所使用的相同的MF过滤器。
21.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该方法包括步骤f)。
22.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该方法包括步骤g)。
23.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤g)包括使该第二组合物的β-酪蛋白的重量百分比在干重基础上增加至至少50％(w/w)。
24.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤g)包括使该第二组合物的β-酪蛋白的重量百分比在干重基础上增加至50％-85％(w/w)。
25.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤g)包括使该第二组合物的固体含量增加至至少5％(w/w)。
26.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤g)的浓缩包括选自下组的一个或多个过程，该组由以下各项组成：超滤、纳米过滤、反渗透、蒸发、喷雾干燥以及冷冻干燥。
27.一种生产含有β-酪蛋白的组合物的方法，该方法包括以下步骤：
28.一种能够通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得的含有β-酪蛋白的组合物。
...【技术特征摘要】
1.一种生产含有β-酪蛋白的组合物的方法，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤a)的过程中，该乳的温度处于该预热温度范围内长达至多24小时的持续时间t预。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中该预热温度范围是40-60摄氏度并且t预是至多2小时。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中用于对该温乳进行mf的过滤器具有在0.005-0.3微米的范围内的标称孔尺寸。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在对该热乳进行mf的过程中，该进料的温度被维持在至少20摄氏度的温度(twmf)下。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该方法包括步骤c)。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中用于mf-渗滤的过滤器与用于对该温乳进行初始mf的过滤器相同或相似。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在该mf-渗滤的至少一部分的过程中该进料和渗余液流的温度被保持在该温mf温度范围内。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该mf-渗滤的至少一部分包括使用具有至少0.01g/kg的ca2+浓度的第一稀释液。
10.根据权利要求9所述的方法，其中该第一稀释液具有在6-8的范围内的ph值。
11.根据权利要求9或10所述的方法，其中该第一稀释液包括乳或乳清的超滤(uf)渗透液。
12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于该第一组合物的蛋白质总量的至少90％(w/w)的酪蛋白总量。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于该第一组合物的蛋白质总量的至多10％(w/w)的乳清蛋白总量。
14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该第一组合物包含相对于该第一组合物的总重量的至少0.1％(w/w)的蛋白质总量。
15.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：杰斯波·克里斯滕森，H·H·霍尔斯特，
申请(专利权)人：阿拉食品公司，
类型：发明
国别省市：
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