一种酸辣粉酱料包的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸辣粉酱料包的制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为：(1)向薏苡仁粉末中加入水，加热提取，经离心过滤后得到薏苡仁提取液；(2)将泡野山椒、泡遵义辣椒和朝天辣混合物、泡姜、白醋、发酵酸毛辣角、紫苏、香叶、小茴香、肉蔻、花椒、麻椒、胡椒粉、辣椒、孜然和陈皮于布袋中封口放入水中进行熬煮，得到粥样混合物；(3)向所述薏苡仁提取液中加入大豆活性肽，然后再加入所述粥样混合物、盐、黄豆酱、卡拉胶、茶多酚和花生油进行混合得到混合料，将所述混合料进行热熔挤出得到酱料；(4)将所述酱料在无菌条件下分装成袋得到所述酸辣粉酱料包。本发明专利技术制备的酱料包保质期长，且营养价值丰富、搭配均衡、健康安全，口味独特，香辣可口、不油腻，适宜各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种酸辣粉酱料包的制备方法。

技术介绍

1、俗话说：“民以食为天，食以味为先”，这也意味着调味品在人民饮食中的地位。调味品不仅是衡量中外美味佳肴上乘与否的特征之一，更是评价方便食品优劣的一个重要标志。其中方便食品中一个重要的调味品便是它的酱料，现在方便快捷食品的竞争已由过去的单纯的价格竞争转变为酱料的品质竞争，有特色、有后味和让人能够回味的酱料，将会抢占市场上的最大份额。

2、酸辣粉是一种由红薯淀粉为主要原料制成的粉条加工而成的食品，深受人们的喜爱。其中酸辣粉中的酱料是影响酸辣粉风味的最为关键的因素之一，带有川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征。目前，市面的酸辣粉酱料中主要成分包括有植物油、豆瓣、辣椒粉、花椒等，其通过搅拌混合而得。然而，上述酸辣粉酱料由于各成分的密度、粒径存在较大的差异，因此其在调节酸辣粉风味后，植物油等液态成分更多的会粘附于酸辣粉的表面，而豆瓣、辣椒粉、花椒等固态成分更多的会沉淀在酸辣粉底部，进而导致各成分出现分层现象，影响酸辣粉的风味。而且，在现有的酸辣粉的酱料中普遍存在油脂较多、食盐以本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述薏苡仁粉末和水的添加量之比为1∶(3-4)。

3.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述加热提取为将温度保持在80-100℃下提取5-6h。

4.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述泡野山椒、泡遵义辣椒和朝天辣混合物、泡姜、白醋、发酵酸毛辣角、紫苏、香叶、小茴香、肉蔻、花椒、麻椒、胡椒粉、辣椒、孜然、陈皮和水的添加量之比为(1-2)：(1...

【技术特征摘要】

1.一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述薏苡仁粉末和水的添加量之比为1∶(3-4)。

3.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述加热提取为将温度保持在80-100℃下提取5-6h。

4.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述泡野山椒、泡遵义辣椒和朝天辣混合物、泡姜、白醋、发酵酸毛辣角、紫苏、香叶、小茴香、肉蔻、花椒、麻椒、胡椒粉、辣椒、孜然、陈皮和水的添加量之比为(1-2)：(1-2)：(1-2)：(1-2)：(0.5-1)：(5-8)∶(1-2)∶1∶(0.5-0.8)∶(1-2)∶(3-5)∶(3-5)∶(3-5)∶(4-5.5)∶1∶(400-500)。

5.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料包的制备方法，其特征在于，步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：喻仕瑞，谢锋，胡浩，倪丹，丘法威，刘旺晟，赵锐锋，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：