人造肉食品和人造肉食品的制造方法技术

提供使用环境负担小、营养价值高的麻蛋白质源、同时在咀嚼时能够获得接近天然肉的风味和口感的人造肉食品。本发明专利技术的人造肉食品是以植物性蛋白质源为主原料的人造肉食品，植物性蛋白质源包含由麻籽和/或麻仁构成的麻蛋白质源与以相对于麻蛋白质源为规定比例的方式混合的粉末状藜麦的混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术提供能够作为肉替代物使用的人造肉食品和人造肉食品的制造方法。

技术介绍

1、人造肉食品原材料过去是作为动物性蛋白的廉价替代物开发的，但在今天，作为低卡路里食材、或者作为用于动物性蛋白摄取受限的疾病患者的畜肉替代原材料再次受到关注。作为关于人造肉食品的现有技术，例如有专利文献1中公开的肉样食品。

2、现有技术文献

3、专利文献

4、专利文献1：日本特开昭60-156345公报

技术实现思路

1、专利技术所要解决的课题

2、但是，专利文献1中记载的由块状植物性蛋白质、纤维状植物性蛋白质和粘结剂制造的人造肉食品中，虽然用植物性蛋白质再现了食用肉，但存在风味不足、口感也不自然的问题。

3、同样，作为使用了植物性蛋白质的人造肉食品，大量流通的是使用大豆的产品。但使用大豆、大豆加工食品的人造肉中，大豆特有的风味很强，味道寡淡，因此无法感觉到肉特有的滋味、甘甜。此外，咀嚼时也无法感觉到肉样口感，没有办法消除不自然性。进一步，使用大豆、大豆加工食品的人造肉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种人造肉食品，其特征在于，为以植物性蛋白质源为主原料的人造肉食品，

2.根据权利要求1所述的人造肉食品，基于将生成的人造肉食品的味道、气味和口感数值化而得的食材数据，确定混合在所述麻蛋白质源中的粉末状藜麦的比例。

3.一种人造肉食品的制造方法，其特征在于，

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种人造肉食品，其特征在于，为以植物性蛋白质源为主原料的人造肉食品，

2.根据权利要求1所述的人造肉食品，基于将生成的人造肉食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：成永顺，
申请(专利权)人：株式会社晚声社，
类型：发明
国别省市：