一种纸包腊肉腌制配料及制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体公开了一种纸包腊肉腌制配料及制备方法，该配料由低钠盐、冰糖、料酒、香料、酱油、海藻糖和益生菌代谢物溶液按特定比例组成。益生菌代谢物通过预处理和酶解金露梅叶和罗汉果获得，具有独特风味。海藻糖经过改性处理以提高功能性。此外，文中详细描述了香料的配比、酱油的组成及料酒的配制方法。制备时，将各原料混合均匀并加热溶解，蒸发至浓稠状。使用时，将配料擦抹在新鲜猪肉上腌制，随后风干、烘烤并熏制，以获得风味独特的纸包腊肉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体公开了一种纸包腊肉腌制配料及制备方法。

技术介绍

1、腊肉作为中国传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受消费者喜爱。传统的腊肉制作过程中，常使用高盐腌制以增强防腐效果，但高盐摄入对人体健康构成潜在威胁，如增加高血压、心血管疾病等风险。因此，如何在保持腊肉独特风味的同时，降低盐分含量，成为腊肉制备领域亟待解决的问题。

2、此外，传统腊肉腌制配料相对单一，主要依赖于食盐、糖、料酒等基础调味料，缺乏多样性，难以满足不同消费者的口味需求。同时，腌制过程中缺乏科学的微生物控制，容易导致腊肉品质不稳定，甚至存在食品安全隐患。在腊肉熏制环节，传统方法多采用木材直接燃烧产生的烟雾进行熏制，这种方式不仅效率低下，且烟雾中的有害物质(如多环芳烃)可能残留在腊肉表面，对人体健康造成潜在危害。此外，熏制时间和温度的控制也往往依赖于经验，难以保证腊肉品质的均一性和稳定性。

技术实现思路

1、针对上述问题，本专利技术公开了一种纸包腊肉腌制配料及制备方法，通过科学配比和独特工艺，克服传统腊肉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，按重量份数计算，由以下原料制成：

2.根据权利要求1所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述益生菌代谢物由以下步骤制备：

3.根据权利要求2所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述b酶解中的布拉氏酵母菌培养液通过以下步骤制备：

4.根据权利要求1所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述海藻糖为改性海藻糖：

5.根据权利要求4所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述海藻糖、大豆磷脂和羟丙基二淀粉磷酸酯的质量比为1:1-2:3-5。

6.根据权利要求1所述的一种纸包腊肉腌制配料，...

【技术特征摘要】

1.一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，按重量份数计算，由以下原料制成：

2.根据权利要求1所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述益生菌代谢物由以下步骤制备：

3.根据权利要求2所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述b酶解中的布拉氏酵母菌培养液通过以下步骤制备：

4.根据权利要求1所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述海藻糖为改性海藻糖：

5.根据权利要求4所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述海藻糖、大豆磷脂和羟丙基二淀粉磷酸酯的质量比为1:1-2:3-5。

6.根据权利要求1所述的一种纸包腊肉腌制配料，其特征在于，所述料酒按质量比由白酒：黄酒：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建辉，刘妙，黄建设，唐琳芝，欧露露，王洪，姚明月，黄欢，侯小艺，叶琳霖，兰箐松，
申请(专利权)人：湖南湖湘肴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：