【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种低血糖生成指数肉桂奶茶及其制备方法。
技术介绍
1、肉桂(cinnamomum cassia presl.)是我国药食同源食品原料，含挥发油、多糖、皂苷、多酚、黄酮等成分，具有多种保健功效。其中多糖具有抗疲劳、降血糖、延缓衰老的作用，在保健食品中可作为一类非特异性免疫增强剂。研究发现肉桂多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶均具有抑制效果，对糖尿病小鼠具有降血糖作用。可见肉桂多糖等活性提取物在开发功能性食品以及营养保健品方面具备一定的应用潜力。
2、奶茶是由茶叶、牛奶、糖等混合在一起制作而成的一种营养饮品。近年来，功能型奶茶发展迅速，吴晓菊等将冬瓜汁与茶汤按照50％：50％调配，以制得清新爽口的冬瓜奶茶；邓诺梅等以豆腐柴、红茶茶叶、乳粉和白砂糖为原料，制得一款具有抗氧化功能的奶茶；程军强等以核桃、茶叶和白砂糖为原料，开发出一种具有止渴生津、乌发健脑、解腻减肥等多种功效的保健奶茶。目前报道的功能奶茶大多是在奶茶配方的基础上加入蔬果汁、坚果、中药粉或中药液等作为功能成分制备而成。药食同源植物肉桂富含多糖、皂苷等活性成分，以肉桂活性提取物为功能成分制备奶茶，使奶茶具有相应的保健效果，是本申请要解决的技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种以药食同源植物肉桂的活性提取物为功能成分的肉桂奶茶及其制备方法。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种肉桂奶茶，包括以下重
4、优选的，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或两种的组合物。
5、优选的，所述肉桂活性提取物的制备方法为：
6、(1)肉桂用热水浸提1～2次后，合并滤液并浓缩，加入1～3倍体积的高浓度乙醇静置24～48小时，取上层清液；
7、(2)所述上层清液浓缩后加入1～6倍体积的高浓度乙醇，静置24～48小时，收集沉淀并干燥，得到肉桂活性提取物。
8、优选的，步骤(1)所述肉桂为肉桂皮、肉桂枝、肉桂叶的一种或几种的组合物。
9、优选的，步骤(1)所述肉桂和热水的质量体积比为1:6～20，每次浸提的时间为1～3小时，热水的温度为60～100℃。
10、优选的，步骤(1)所述滤液浓缩至在80℃条件下比重达到1.06～1.20。
11、优选的，步骤(1)中所述高浓度乙醇为浓度高于95％以上的乙醇。
12、优选的，步骤(2)所述上层清液浓缩至在80℃条件下比重达到1.08～1.20。
13、优选的，步骤(2)中所述高浓度乙醇为浓度高于95％以上的乙醇。
14、本专利技术还提供了一种所述的肉桂奶茶的制备方法，包括以下步骤：
15、(1)称取原料：茶粉、乳粉、白砂糖，混匀；
16、(2)称取肉桂活性提取物，与步骤(1)的原料充分混匀，得到混合粉；
17、(3)量取75～85℃的水，倒入步骤(2)的混合粉中搅拌均匀，得到肉桂奶茶。
18、本专利技术采用水提二次醇沉法提取肉桂活性物质，除去了传统水提醇沉法中降血糖活性弱的极性较大的肉桂多糖及水溶性杂质，得到含有极性较小的肉桂多糖和肉桂皂苷的降血糖活性强的肉桂活性提取物。肉桂活性提取物作为奶茶的功能成分，其保健功效优于肉桂粉或肉桂水提液，为肉桂各极性部位提取物在功能食品中的开发利用提供参考。
19、与未添加肉桂活性提取物的奶茶相比，本专利技术产品的益处在于既具有肉桂的独特风味，又具有较低的血糖生成指数。在不减少白砂糖添加量的同时，不仅丰富了奶茶风味，也全面提升了奶茶的降血糖保健功能。
20、本专利技术通过单因素及正交试验优化后得到的肉桂奶茶最佳制备工艺参数：乳粉16份、白砂糖2份、茶粉0.8份、肉桂活性提取物0.6份、水100份，冲泡水温80℃，在该最佳工艺下得到的肉桂奶茶感官评分为90.3，血糖生成指数为20.15，属于低gi食品，具有广阔的应用前景，有望获得较好经济效益。
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1.一种低血糖生成指数肉桂奶茶，其特征在于，包括以下重量份数的原料：肉桂活性提取物0.2～1.0份、茶粉0.4～1.2份、乳粉12～20份、白砂糖0～4份、水100份。
2.根据权利要求1所述的肉桂奶茶，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或两种的组合物。
3.根据权利要求2所述的肉桂奶茶，其特征在于，所述肉桂活性提取物的制备方法为：
4.根据权利要求3所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(1)所述肉桂为肉桂皮、肉桂枝、肉桂叶的一种或几种的组合物。
5.根据权利要求4所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(1)所述肉桂和热水的质量体积比为1:6～20，每次浸提的时间为1～3小时，热水的温度为60～100℃。
6.根据权利要求5所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(1)所述滤液浓缩至在80℃条件下比重达到1.06～1.20。
7.根据权利要求6所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(1)所述高浓度乙醇为浓度高于95％以上的乙醇。
8.根据权利要求7所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(2)所述上层清液浓缩至在8
9.根据权利要求8所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(2)所述高浓度乙醇为浓度高于95％以上的乙醇。
10.一种权利要求1～9任一项所述的肉桂奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种低血糖生成指数肉桂奶茶，其特征在于，包括以下重量份数的原料：肉桂活性提取物0.2～1.0份、茶粉0.4～1.2份、乳粉12～20份、白砂糖0～4份、水100份。
2.根据权利要求1所述的肉桂奶茶，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或两种的组合物。
3.根据权利要求2所述的肉桂奶茶，其特征在于，所述肉桂活性提取物的制备方法为：
4.根据权利要求3所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(1)所述肉桂为肉桂皮、肉桂枝、肉桂叶的一种或几种的组合物。
5.根据权利要求4所述的肉桂奶茶，其特征在于，步骤(1)所述肉桂和热水的质量体积比为1:6～20，每次浸提的时...
【专利技术属性】
技术研发人员：张笮晦，
申请(专利权)人：广西庚源香料有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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