【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种具有抗氧化功能的肉桂酒酿及其制备方法。
技术介绍
1、肉桂(cinnamomum cassia presl.)具有补火助阳、散寒止痛、引火归元等功效。脱脂肉桂是肉桂枝叶提取肉桂油后的残留物，含有多糖、多酚、皂苷等中药活性成分。其中，肉桂多酚具有清除abts+、fe3+、dpph、oh-等多种自由基的能力，抗氧化能力显著。此外，肉桂多酚在降血脂、血糖以及肝脏保护等方面具有一定的辅助作用，并且还能起到抑制癌细胞活性的作用。鉴于肉桂具有的多种保健功效，其提取物在开发功能性食品以及营养保健品方面具备一定的应用潜力。
2、甜酒酿又称为甜酒、醪糟，是一种深受消费者青睐的传统发酵食品，其传统做法是以糯米为原料，拌入酒曲发酵而成，经过微生物的分解作用将糯米的长链淀粉转化为可被人体肠胃直接吸收的小分子。酒酿中除含有丰富的碳水化合物外，还含有多种维生素、多肽、氨基酸、蛋白质、葡萄糖、脂肪、钙、铁、磷、有机酸等营养成分。酒酿口感细腻润滑、酸甜适口、酒精度低，具有舒筋活血、滋阴补肾、健胃润脾等功效。而利用药食同源植物肉桂的提取物为原料的甜酒酿目前未见报道。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种以药食同源植物肉桂的提取物为功能成分添加剂的具有抗氧化功能的肉桂酒酿及其制备方法，以解决保健类新型甜酒开发中直接添加中药粉末或中药液带来的不良风味，且功能性成分含量低、功能成分类型及保健功效不明确等问题。
2、为实现上述目的，本专利技术通过如下技术方案实现：
3、一种具有抗氧化功能的肉桂酒酿，按重量份数计，包括以下的原料：糯米120～140份、肉桂提取物0.025～0.15份、酒曲0.8～1.6份、水40～80份。
4、进一步地，所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿，按重量份数计，包括以下的原料：糯米130份、肉桂提取物0.075份、酒曲1.2份、水60份。
5、进一步地，所述肉桂提取物是脱脂肉桂采用水提醇沉法提取，滤液经浓缩、干燥制备，所述肉桂提取物经三氯化铁-铁氰化钾反应为阳性。
6、进一步地，所述酒曲为甜味型甜酒曲、风味型甜酒曲的一种或两种的组合物。
7、本专利技术还提供一种具有抗氧化功能的肉桂酒酿的制备方法，包括以下步骤：
8、(1)肉桂提取物的制备：取脱脂肉桂经水提醇沉，滤液浓缩、干燥得到肉桂提取物；
9、(2)将糯米洗净、浸泡；
10、(3)将糯米沥干，放入蒸锅蒸煮至熟，摊凉冷却至室温，置于发酵罐中；
11、(4)加入肉桂提取物、酒曲、水，翻拌均匀后充分压实得混合物，在混合物中间位置挖出倒喇叭形窝；
12、(5)将步骤(4)得到的混合物放置恒温培养箱中密封发酵形成酒酿，经杀菌得到具有抗氧化功能的肉桂酒酿。
13、进一步地，步骤(1)中滤液浓缩至比重为1.08～1.10。
14、进一步地，步骤(2)中加水浸泡时间为6～12h。
15、进一步地，步骤(3)中蒸煮至熟所需时间为20～40min。
16、进一步地，步骤(5)中发酵的温度为26～34℃。
17、进一步地，步骤(5)中发酵的时间为1～5d。
18、与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和技术效果：
19、(1)本专利技术利用脱脂肉桂(含枝叶)的提取物作为酒酿的功能成分添加剂使用，其功能成分类型及保健功效较以肉桂粉或肉桂水提液为添加剂的明确，为肉桂各极性部位提取物在功能食品中的开发利用提供参考。
20、(2)与未添加肉桂提取物的酒酿相比，本专利技术产品的益处在于既具有肉桂的独特风味，又具有较强的抗氧化活性，在丰富酒酿风味的同时也全面提升了酒酿的抗氧化保健功能。
21、(3)本专利技术通过正交试验优化后得到的肉桂酒酿最佳酿造工艺参数：糯米130份、肉桂提取物0.075份、酒曲1.2份、水60份，发酵温度32℃，发酵时间3d，在该最佳工艺下得到具有抗氧化功能的肉桂酒酿，感官评分为84.2，有利于指导生产，获得较好经济效益。可见，在本专利技术选择下获得的最佳酿造工艺取得了预料不到的技术效果，说明了本专利技术具有突出的实质性特点和显著的进步，具备创造性。
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1.一种具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，按重量份数计，包括以下的原料：糯米120～140份、肉桂提取物0.025～0.15份、酒曲0.8～1.6份、水40～80份。
2.根据权利要求1所述具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，按重量份数计，包括以下的原料：糯米130份、肉桂提取物0.075份、酒曲1.2份、水60份。
3.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，所述肉桂提取物是脱脂肉桂采用水提醇沉法提取，滤液经浓缩、干燥制备，所述肉桂提取物经三氯化铁-铁氰化钾反应为阳性。
4.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，所述酒曲为甜味型甜酒曲、风味型甜酒曲的一种或两种的组合物。
5.一种根据权利要求1～4任一项所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿的制备方法，其特征在于，步骤(1)中滤液浓缩至比重为1.08～1.10。
7.根据权利要求5所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿的制备方法，其特征
8.根据权利要求5所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿的制备方法，其特征在于，步骤(3)中蒸煮至熟所需时间为20～40min。
9.根据权利要求5所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿的制备方法，其特征在于，步骤(5)中发酵的温度为26～34℃。
10.根据权利要求5所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿的制备方法，其特征在于，步骤(5)中发酵的时间为1～5d。
...【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，按重量份数计，包括以下的原料：糯米120～140份、肉桂提取物0.025～0.15份、酒曲0.8～1.6份、水40～80份。
2.根据权利要求1所述具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，按重量份数计，包括以下的原料：糯米130份、肉桂提取物0.075份、酒曲1.2份、水60份。
3.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，所述肉桂提取物是脱脂肉桂采用水提醇沉法提取，滤液经浓缩、干燥制备，所述肉桂提取物经三氯化铁-铁氰化钾反应为阳性。
4.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化功能的肉桂酒酿，其特征在于，所述酒曲为甜味型甜酒曲、风味型甜酒曲的一种或两种的组合物。
5.一种根据权利要求1～4任一...
【专利技术属性】
技术研发人员：张笮晦，陈耿，刘焕生，吴天宇，
申请(专利权)人：广西庚源香料有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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