一种添加藜麦蛋白的低GI酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种添加藜麦蛋白的低GI酸奶及其制备方法，所述酸奶包括以下原料：生牛乳、木糖醇、低聚木糖、赤藓糖醇、菊粉、魔芋多糖、藜麦蛋白及发酵剂；制备方法包括将原料混合、杀菌、接种发酵剂、发酵及后熟过程所形成的酸奶制品，本发明专利技术的方法理论可行、操作简单，所得产品引入高营养的藜麦蛋白，功能糖的复配使得所得产品的升糖指数低于30，营养丰富、口感细腻、风味良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种添加藜麦蛋白的低gi酸奶及其制备方法。

技术介绍

1、藜麦蛋白已被证实具有血压调节、抗炎、抗癌和降低胆固醇等多种生物活性。相较于其他谷物蛋白，藜麦蛋白为全价蛋白质，可与动物性蛋白媲美，富含人体必需氨基酸，尤其富含赖氨酸，营养价值高。此外，藜麦蛋白具有较好的加工特性，如乳化性、起泡性及凝胶性，被认为是最具潜力的动物蛋白替代品之一，在食品加工领域有广泛的应用前景。因此，将藜麦蛋白添加到酸奶中，可以提高酸奶产品的营养价值，甚至是可以改善酸奶的质构特性。

2、在传统酸奶中蔗糖添加量一般为7%左右，用于益生菌发酵最终形成酸奶酸甜适中的口感。但蔗糖升糖指数较高，因此，通常采用功能性糖来改善酸奶的升糖指数。低gi的酸奶配料组成有以下特点：添加膳食纤维、甜味剂，不添加蔗糖或者蔗糖添加量低。本专利技术尝试利用藜麦蛋白和多种功能性糖复配开发一种添加藜麦蛋白的低gi酸奶。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是针对现在人们对美味和健康的双重需求而提出的一种添加藜麦蛋白的低gi酸奶及其制本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种添加藜麦蛋白的低GI酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种添加藜麦蛋白的低GI酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1中，藜麦蛋白纯度为83％，等电点为4.5。

3.根据权利要求2所述的一种添加藜麦蛋白的低GI酸奶的制备方法，其特征在于，所述藜麦蛋白是由以下方法制得的：首先对藜麦粉进行脱脂处理，去脂后加去离子水溶解，调pH8.0,恒温35℃搅拌3小时,然后在10000rpm离心后获得上清液，调pH调4.5，静置1小时，5000rpm离心获得沉淀，真空冷冻干燥后即得藜麦蛋白。

4.根据权利要求1所述的一种添加藜麦蛋白的...

【技术特征摘要】

1.一种添加藜麦蛋白的低gi酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种添加藜麦蛋白的低gi酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1中，藜麦蛋白纯度为83％，等电点为4.5。

3.根据权利要求2所述的一种添加藜麦蛋白的低gi酸奶的制备方法，其特征在于，所述藜麦蛋白是由以下方法制得的：首先对藜麦粉进行脱脂处理，去脂后加去离子水溶解，调ph8.0,恒温35℃搅拌3小时,然后在10000rpm离心后获得上清液，调ph调4.5，静置1小时，5000rpm离心获得沉淀，真空冷冻干燥后即得藜麦蛋白。

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【专利技术属性】
技术研发人员：沈雪，彭新营，赵阔，冀瑶瑶，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：