【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物，具体涉及一种老窖乳杆菌，以及包括该乳杆菌的复合微生物菌剂和窖池养护液，以及应用。
技术介绍
1、浓香型白酒又被称为泸型酒，其酒体窖香浓郁，口感柔和，回味绵长，广受消费者喜爱。浓香型白酒发酵的过程是多菌种和酶系共同参与的复杂发酵过程。高粱(原料)和大曲(糖化剂)作为浓香型白酒酿造的主体材料，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑等多道复杂工序得以酿制而成。一些可用于白酒发酵的微生物通过酒醅进行物质交换、代谢等作用，生成各类代谢产物和风味物质，最终形成浓香型白酒独特的成分构成和风味特征。
2、在白酒的组成成分中，仅有2％的微量成分影响着白酒的风格和香型，促使白酒品质的转变。酯类物质作为白酒中重要的芳香物质，能够提供白酒特殊的香气。其中，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯作为白酒四大酯类，其含量与比例之间的关系，对平衡白酒风味品质有重要作用。尤其是在浓香型白酒中酿造工艺中，己酸乙酯作为浓香型白酒的主体香，其含量的提升对白酒品质的转变有重要意义，平衡白酒中的酯类物质也是如此。例如，适量的乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖...
【技术保护点】
1.老窖乳杆菌，其特征在于：所述老窖乳杆菌的菌株名为老窖乳杆菌(Lactobacilluslaojiao)IM332801，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.19561。
2.权利要求1所述的老窖乳杆菌的分离培养方法，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的老窖乳杆菌的分离培养方法，其特征在于：至少满足下列的一项：
4.权利要求1所述的老窖乳杆菌在生产白酒风味物质、白酒酿造或窖池养护中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：至少满足下列的一项：
...【技术特征摘要】
1.老窖乳杆菌，其特征在于：所述老窖乳杆菌的菌株名为老窖乳杆菌(lactobacilluslaojiao)im332801，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为cgmcc no.19561。
2.权利要求1所述的老窖乳杆菌的分离培养方法，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的老窖乳杆菌的分离培养方法，其特征在于：至少满足下列的一项：
4.权利要求1所述的老窖乳杆菌在生产白酒风味物质、白酒酿造或窖池养护中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：至少满足下列的一项：
6.采用权利要求1所述的老窖乳杆菌发酵生产白酒风味物质的工艺，其特征在于：包括以下步骤：将甘油管菌株im332801接种至mrs液体培养基中，30～37℃培养24～48h后，于mrs固体培养基平板划线；挑取mrs固体培养基上单克隆菌落接种至mrs液体培养基中，30～37℃培养24～48h，获取种子液；随后按1～2％的接种量接种于mrs液体培养基中，30～37℃培养24～48h，获取发酵液，即可。
7.采用权利要求1所述的老窖乳杆菌在白酒酿造中原位培养发酵的方法，其特征在于：包括以下步骤：将高粱加水润粮、摊晾后，与大曲混合均匀，按接种量为1.5～2.0×108cfu接种im332801，控温培养25～30天，前15～20天温度设定为25～30℃，后5～15天温度调至20～26℃，即可。
8.复合微生物菌剂，其特征在于：所述复合微生物菌剂包含im332801、克氏梭菌、速生梭菌、库德里阿兹威毕赤酵母和黑曲霉。
9.权利要求8所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：包括以下...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵秋伟，王松涛，潘越，许涛，王若冰，沈才洪，李寅，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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