【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及牛肉加工设备，具体涉及一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌工艺及装置。
技术介绍
1、牛肉在屠宰和加工过程中极易受到微生物污染，这些微生物包括腐败菌和致病菌，如假单胞菌、肠杆菌、乳酸杆菌和热杀索丝菌等，这些微生物不仅会导致肉品变质，缩短货架期，还可能对消费者健康造成威胁。
2、经检索，专利申请号为cn201911311420.0的申请书中，公开了一种牛肉的蒸汽消毒装置，通过搅拌管和搅拌杆对牛肉不断进行搅拌，通过出气孔喷出的高温蒸汽对牛肉进行消毒，在搅拌的同时进行消毒，提高牛肉的受热均匀性，避免局部牛肉受热过度而影响口感，消毒方式安全温和，降低了对牛肉肉质的影响。
3、在采用上述技术中的装置对即食牛肉进行高温消毒时，牛肉内部的血水受高温析出，此时如不对血水进行处理，则会影响牛肉的口感，同时，上述装置采用搅拌的方式来使牛肉受热均匀，但是，在进行搅拌的过程中，会破坏牛肉内部纤维，进而造成了牛肉韧性降低，其形状也会发生改变，进而导致牛肉在进行包装时感官质量降低，为此提出一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌工艺及装置
【技术保护点】
1.一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌装置，包括存液仓(1)，所述存液仓(1)顶部连通安装有蒸煮筒(3)，所述蒸煮筒(3)顶部活动安装有密封盖(4)，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌装置，其特征在于：所述蒸煮筒(3)底端设有第二法兰(35)，蒸煮筒(3)外壁下方固定安装有底座(2)，底座(2)包括呈环形阵列固定安装在蒸煮筒(3)外侧的连接架(23)，蒸煮筒(3)外壁一侧下方开孔并连通安装有安装管(36)，安装管(36)内嵌入安装有加热组件(32)，连接架(23)底部固定安装有支撑杆(22)，支撑杆(22)数量为四个，四个...
【技术特征摘要】
1.一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌装置，包括存液仓(1)，所述存液仓(1)顶部连通安装有蒸煮筒(3)，所述蒸煮筒(3)顶部活动安装有密封盖(4)，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌装置，其特征在于：所述蒸煮筒(3)底端设有第二法兰(35)，蒸煮筒(3)外壁下方固定安装有底座(2)，底座(2)包括呈环形阵列固定安装在蒸煮筒(3)外侧的连接架(23)，蒸煮筒(3)外壁一侧下方开孔并连通安装有安装管(36)，安装管(36)内嵌入安装有加热组件(32)，连接架(23)底部固定安装有支撑杆(22)，支撑杆(22)数量为四个，四个支撑杆(22)底部通过放置板(21)固定连接，蒸煮筒(3)外壁另一侧上下两端分别开孔并连通安装有液位计(34)。
3.根据权利要求2所述的一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌装置，其特征在于：所述加热组件(32)包括加热元件(321)和接电插座(322)，加热元件(321)采用电阻加热器结构设计，加热元件(321)与接电插座(322)电连接，加热元件(321)伸入蒸煮筒(3)内侧，接电插座(322)嵌入安装在安装管(36)内侧且其接电端位于安装管(36)外侧。
4.根据权利要求1所述的一种口感韧嫩香气稳定即食牛肉杀菌装置，其特征在于：所述密封盖(4)螺纹安装在蒸煮筒(3)顶部，密封盖(4)与蒸煮筒(3)连接处设有密封圈，密封盖(4)顶...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙海斌，邱国学，张伟峰，
申请(专利权)人：海南华美约客食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。