一种复合菌发酵的芹菜浆水及其制备方法技术

本发明专利技术属于发酵食品技术领域，涉及一种复合菌发酵的芹菜浆水及其制备方法。本发明专利技术提供了一种复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其包括：向沸水中加入面粉糊化得到面汤，将所述面汤和芹菜混合，冷却后得到种子培养基；向所述种子培养基中加入复合菌发酵制得芹菜浆水。本发明专利技术采用由副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei和异常汉逊酵母菌Hansenula anomala构成的复合菌发酵制得芹菜浆水，解决了芹菜浆水亚硝酸盐含量较高的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵食品，涉及一种复合菌发酵的芹菜浆水及其制备方法。

技术介绍

1、浆水是一种发酵蔬菜制品，主要是以时令蔬菜或是山野菜为原料，通常以面汤或是农家传统的“酸菜引子”启动发酵其发酵过程兼具醋酸发酵、酒精发酵和乳酸发酵，而以乳酸发酵为主。蔬菜在发酵过程中，乳酸菌主要利用蔬菜中的可溶性营养物质进行代谢，其不具备分解纤维素和水解蛋白质的酶系统，整个发酵过程既不破坏蔬菜中既有的蛋白质和氨基酸，又不破坏蔬菜细胞组织。浆水是一种发酵蔬菜,在发酵过程中会产生亚硝酸盐，一次性大量摄入亚硝酸盐会引起人体急性中毒，同时亚硝酸盐也是致癌致畸物亚硝酸胺的前体物质，浆水有广泛的食用人群，因此其安全性非常重要。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于解决浆水中亚硝酸盐含量较高的技术问题。

2、基于上述目的，本专利技术提供了一种复合菌发酵的芹菜浆水及其制备方法来满足本领域内的这种需要。

3、一方面，本专利技术涉及一种复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其包括：向沸水中加入面粉糊化得到面汤，将所述面汤和芹菜混合本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其特征在于，包括：向沸水中加入面粉糊化得到面汤，将所述面汤和芹菜混合，冷却后得到种子培养基；

2.根据权利要求1所述的复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其特征在于，以细菌菌落数计，所述副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei和异常汉逊酵母菌Hansenula anomala的配比为2:1～1:5。

3.根据权利要求1所述的复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其特征在于，以OD600计，所述副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei的接种液和异常汉逊酵母菌Hansenulaanomala的接种液稀释10...

【技术特征摘要】

1.一种复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其特征在于，包括：向沸水中加入面粉糊化得到面汤，将所述面汤和芹菜混合，冷却后得到种子培养基；

2.根据权利要求1所述的复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其特征在于，以细菌菌落数计，所述副干酪乳杆菌lactobacillusparacasei和异常汉逊酵母菌hansenula anomala的配比为2:1～1:5。

3.根据权利要求1所述的复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其特征在于，以od600计，所述副干酪乳杆菌lactobacillusparacasei的接种液和异常汉逊酵母菌hansenulaanomala的接种液稀释100倍的吸光度为0.50±0.02。

4.根据权利要求3所述的复合菌发酵的芹菜浆水的制备方法，其特征在于，以细菌菌落数计，所述副干酪乳杆菌(lactobacillusparacasei)和异常汉逊酵母菌(hansenulaa...

【专利技术属性】
技术研发人员：高丽娜，郑欣欣，李尧，王辉，金成勇，张永利，
申请(专利权)人：陕西西凤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：